一种强化叶黄素的甜玉米饮料及其制备方法技术

将一种叶黄素微胶囊添加到甜玉米汁中，制备强化叶黄素的甜玉米饮料。以反式叶黄素晶体为芯材，辛烯基琥珀酸酯化淀粉和蔗糖为壁材，通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺，制备叶黄素微胶囊，所得产品微胶囊效率和产率分别可达到９０％，且品质良好。将速冻甜玉米粒原料解冻，经打浆、调节ｐＨ、酶解、过滤后，加入复合稳定剂（黄原胶和海藻酸钠）、果糖、柠檬酸、抗坏血酸钠、叶黄素微胶囊进行调配，杀菌、灌装后即可制得强化叶黄素的甜玉米饮料。本发明专利技术甜玉米饮料风味独特、口感细腻、营养丰富，反式叶黄素含量达２．０３ｍｇ／１００ｇ，高于普通甜玉米饮料，对老年黄斑变性病（ＡＭＤ）引起的视力下降与失明有一定的防治作用，特别适合老年人饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工技术领 域。
技术介绍
叶黄素，是一种含氧类胡萝卜素，广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生 物中，尤其在万寿菊花中含量最高。叶黄素全反式的化学构象最为稳定，在生物体内反 式构象的活性也较顺式构象高很多。因为叶黄素能大量吸收近于紫外光的蓝光，因此可 过滤损害光感受器和视网膜色素上皮的蓝光，及时补充叶黄素可以防治老年黄斑变性病 (AMD)引起的视力下降与失明。另外叶黄素还具有抗氧化，抗癌、抗诱变、延缓动脉硬 化等生理功能，是一种天然营养健康的功能性色素。俄罗斯国立医学大学的生物物理学 家认为平均每天叶黄素的摄入量为6.0mg时，可以明显减少白内障的手术。美国食品药 品管理局早在1995年就已批准叶黄素作为食品补充剂用于食品中。然而叶黄素属脂溶性色素，溶于有机溶剂，并含多个共轭双键，具有高度不饱 和性，对光和氧十分敏感，易氧化降解，这些特点限制了它在食品领域的应用。采用微 胶囊技术对游离的叶黄素晶体进行包埋，可以大大改善其水溶性和稳定性，促进叶黄素 在功能性产品中生理功能的发挥。明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精等都是应用喷雾干燥法制 备类胡萝卜素微胶囊的传统壁材。理想的壁材应具有良好的乳化稳定性、成膜性、低粘 度、无味、价格便宜等特点，不断开发新型壁材已成为近年来研究的一个热点。辛烯基琥珀酸酯化淀粉是由亲水性的淀粉分子与亲油性的长链辛烯基琥珀酸经 酯化反应制备而成。由于在淀粉的多糖长链上同时引入亲水的羧酸基团和疏水的烯基 长链，不仅能有效地降低油/水界面的界面张力，而且能在油/水界面上形成具有良好 粘弹性的界面膜，因而具有良好的乳化稳定性，另外辛烯基琥珀酸酯化淀粉经WHO/ FAO(INS 1450 1982年)评价，日许量无需作特殊的规定，可用于食品中。甜玉米的营养价值很高，含有丰富的膳食纤维、钙、谷胱甘肽、维生素、镁、 硒、脂肪酸等成分，尤其是对于当代经济发达社会的人群来说，还有一些特殊的保健作 用，如普通玉米和甜玉米中所含的亚油酸可以降低胆固醇，阻止其沉淀在血管内壁上， 对预防高血压和心血管疾病具有积极的作用。玉米饮料因其口感怡人、营养丰富、卫生 安全、风味突出，而受到人们的欢迎。长期饮用玉米饮料，对于调节血脂、调理肠道 功能，以及预防高血脂、动脉硬化、高血压、肥胖症等病有积极的保健作用，适合现在“三高”人群数量增多的情况，具有很大的市场前景。甜玉米饮料中仅含微量叶黄素和玉米黄质，可适量添加水分散性的微胶囊化叶 黄素，生产营养强化型饮料，从而起到防治疾病的作用，符合饮料“营养、保健”的新 潮流。目前国内外多生产普通玉米饮料，尚未有强化叶黄素的甜玉米饮料的报道。
技术实现思路
技术问题本专利技术的目的在于提供一种有视力保健功能、具有抗氧化效果，同时风味良好 的甜玉米饮料。技术方案本专利技术以反式叶黄素晶体为芯材，辛烯基琥珀酸酯化淀粉和蔗糖为壁材，通过 乳化、均质、喷雾干燥等工艺，制备叶黄素微胶囊；将甜玉米粒经打浆、预煮、酶解、 调配、均质后获得甜玉米汁，然后加入一定量的叶黄素微胶囊，杀菌、罐装后制成叶黄 素强化型甜玉米饮料。上述玉米饮料的制备方法如下(1)叶黄素微胶囊的制备将叶黄素晶体溶于食用酒精(纯度95%)中，酒精加入量4mL/g;并加入0.5% 乳化剂蔗糖酯13，制成芯材溶液；向壁材中加入水，在50 60°C下搅拌溶解，使其溶 胀、分散，制成浓度14 15%的壁材溶液；按照芯壁比1 15，将芯材溶液加入到壁材 溶液中，搅拌混勻，得到的混合液经胶体磨均质乳化2次后，在一定的条件下进行喷雾 干燥，制成叶黄素微胶囊。(2)甜玉米汁的制备将速冻甜玉米原料解冻后，料水比1 4进行打浆，用70°C热水糊化20min;调 节pH6.5，加入0.3% α -淀粉酶在65 75°C液化60分钟；将所得玉米浆煮沸IOmin灭 酶，经80目尼龙布过滤后备用。(3)调配将所得的甜玉米汁中加入复合稳定剂0.4%、果糖5%、柠檬酸0.4%、抗坏血酸 钠0.02%、叶黄素微胶囊加入量0.04 0.05%。复合稳定剂为黄原胶和海藻酸钠质量比 1 I0(4)杀菌、罐装将调配好的玉米汁饮料经脱气、138°C杀菌5s、罐装后即可制得风味独特的强化 叶黄素的甜玉米汁饮料。本专利技术中步骤(1)所述使用的芯材是反式叶黄素含量为90%叶黄素晶体，以辛 烯基琥珀酸酯化淀粉和蔗糖为壁材，且蔗糖比例为10 12%;喷雾干燥工艺中，进料速 度为400mL/h，进出风温度160/80°C。本专利技术中步骤(1)所述用来评价叶黄素微胶囊化效果是微胶囊化效率和微胶囊 化产率，具体公式如下微胶囊产率(0/0) ==反f黄/乂气量X100O/O起始加入的反式叶黄素含量微胶囊效率(Ο/ο) ^1- 表面反式叶黄麵X10QQ/O微胶囊产品中反式叶黄素含量有益效果1.本专利技术从明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、环糊精、辛烯基琥珀酸酯化淀粉等 壁材中，选出包埋效果最好的一组壁材，结果如表1所示。明胶与糊精的协同性不好， 微胶囊化过程的效率与产率均不理想。以阿拉伯胶、麦芽糊精，辛烯基琥珀酸酯化淀 粉、蔗糖为复合壁材的包埋效果最好。然而阿拉伯胶价格较为昂贵，在辛烯基琥珀酸酯 化淀粉中加入一定量的蔗糖可使微胶囊更易成型，微胶囊化效果增加，同时，该复合壁 材食用安全，不含对人体有害成分。表1不同壁材对叶黄素微胶囊化效果的影响本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种强化叶黄素的甜玉米饮料，其特征在于，以反式叶黄素晶体为芯材，辛烯基琥珀酸酯化淀粉和蔗糖为壁材，通过乳化、均质、喷雾干燥工艺，制备叶黄素微胶囊；再将速冻甜玉米粒原料解冻，经打浆、调节ｐＨ、酶解、过滤后，加入复合稳定剂、果糖、柠檬酸、抗坏血酸钠、叶黄素微胶囊进行调配，杀菌、罐装后制得的强化叶黄素的甜玉米饮料。

【技术特征摘要】
1.一种强化叶黄素的甜玉米饮料，其特征在于，以反式叶黄素晶体为芯材，辛烯基 琥珀酸酯化淀粉和蔗糖为壁材，通过乳化、均质、喷雾干燥工艺，制备叶黄素微胶囊； 再将速冻甜玉米粒原料解冻，经打浆、调节pH、酶解、过滤后，加入复合稳定剂、果 糖、柠檬酸、抗坏血酸钠、叶黄素微胶囊进行调配，杀菌、罐装后制得的强化叶黄素的 甜玉米饮料。2.权利要求1所述甜玉米饮料的制备方法，包括(1)叶黄素微胶囊的制备芯材溶液将叶黄素晶体溶于食用酒精中，酒精加入量4mL/g;并按叶黄素晶体的 质量比0.5%加入乳化剂蔗糖酯13 ；壁材溶液壁材的选择为辛烯基琥珀酸酯化淀粉和蔗糖，且蔗糖质量比例为10 12%,向壁材中加入水，壁材的浓度质量比14 15% ；在50 60°C下搅拌溶解，使其 溶胀、分散，制成壁材溶液；喷雾干燥工艺中，进料速度为400mL/h，进出风温度160/80°C。按照芯壁质量比1 15将芯材溶液加入到壁材溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：李大婧，王闯，卓成龙，宋江峰，刘春泉，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：84