含大豆肽杂粮米的制备方法技术

本发明专利技术提供了含大豆肽杂粮米的制备方法，系采用酶水解及连续发酵工艺的生物工程技术来实现。通过主食营养成分改善及蛋白肽技术改变大米主食营养单一，达到调节人体健康，减少和预防以高血脂、高血糖、高血压、肥胖病和亚健康等患者日益增加的现象，其经济和社会效益将会更加显者，本工艺设计合理，加工操作方便，因此将具有很好的推广价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及将含大豆蛋白，花生蛋白、杂豆蛋白粉以及杂粮(大米)粉等利用酶 分解和连续发酵等技术的加工方法制备含大豆肽杂粮米的工艺方法。
技术介绍
将大豆粉、花生粉及杂豆粉等含高植物蛋白的原料及杂粮粉利用酶水解及连续 发酵工艺会产生蛋白肽，而不同成分的肽蛋白肽又可针对不同人群的需要，通过主食实 现降低血糖、血脂或降血压，预防肥胖以及亚健康人群的需要进行调节和干预，以实现 增加健康的目的。
技术实现思路
本专利技术将大豆粉类或花生、杂豆粉的一种或二种以上的物料，经酶水解以及连 续发酵工艺，生产出功能不同的蛋白多肽；并加入杂粮中的一种或二种以上或与大米粉 再经造粒(型)生产出消费者所需要的含大豆肽杂粮米(其它型状)食物。本专利技术的方法将大豆粉、花生粉或杂豆粉的一种或两种以上，按比例放入容 器内，加入水及温度，调整PH值至工艺需要的合理范围，加入蛋白酶及其它酶等，进行 反应一定时长；加入酵母或其它能使其发酵的生物菌发酵，能产生无苦味，无异样风味 的蛋白肽，此时可以用澄、过滤的方法将多余的大豆等残渣去除掉，再加入杂粮(大米) 粉，及造粒(型)所需的诸如胶类，固型剂及维生素，矿物质及能对人体增加健康的辅 料，经工业造粒(型)或高温干燥或脱水后成为工业成品。本专利技术中蛋白酶及其它有作用的酶的活性中心能对大豆蛋白，花生及杂豆蛋白 等底物的活性中心，产生水解离或电化学作用，使蛋白质大分子结构变成小分子肽；而 发酵过程延续和发酵时产生的酶又能使大豆蛋白、花生、杂豆蛋白质发生解离而产生更 多的短肽，而发酵所产生的脂、醇、醛、酮等起到中和作用，所以不会产生其它酶水解 蛋白时的苦味及异味，并且不需再脱水、脱色，直接加入其它食品原料，如杂粮粉(或 大米粉)等，直接进入到工业造粒(型)的生产工序。本专利技术中，其它酶是指淀粉酶类，脂肪酶类等水解类酶及裂合类酶，异构类 酶等能本专利技术工艺进行完善起作用的一种或二种以上的酶品种或新生酶品种；具体配方百分组成为配方一原料优选配方百分组成为大豆粉97%酶制剂0.01-1%工业酵母其它为胶类等辅料配方二 大豆粉花生粉97%酶制剂0.01-1%，工业酵母1%，其它为胶类等辅 料；配方三大豆粉加杂豆一种或二种以上97%，或花生粉+杂豆粉的一种或二种 以上97%，酶制剂0.01-1%，工业酵母1%，其它为胶类等辅料；杂豆粉是指碗豆、虹豆、绿豆、红小豆、核桃、鹰嘴豆等含高植物蛋白的豆类植物种类粉等。杂粮粉是指高梁、玉米、荞麦、燕麦、青稞、莜麦、大麦、黄米、青稞、魔 芋、山月、薏米等富含淀粉的粉类。以上杂粮粉的加入，也可于酶水解后连续发酵前加入造粒状米时，也可加入大米粉，生产出含大豆肽的杂粮米制品。市场前景；随着社会的进步和发展，人们既要求食物的营养更要求健康，大 豆、杂豆、杂粮进入到人们日常主食，能轻松方便地干预着人体健康及功能调节，使占 我国主食的一半以上的大米，更具有增加热量和健康，又具有增进调节功能追求的健康 主食。《中国居民膳食指南》规定有我国居民每天食有50克大豆及杂粮，本方法为人 们多食大豆、杂豆、杂粮提供了技术保障和支持。经济效益分析如果在千分之一的人口中，能食用50克/日含大豆肽杂粮米， 全国将形成每日上千吨的市场需求，按每吨该产值1万元，吨利润3000元计算，其经 济效益十分可观；如果能通过营养成份的改善来改变大米主食营养单一达到调节人体健 康，减少和预防以高血脂、高血压、高血糖、肥胖病，亚健康等患者日益增加的现象， 其经济效益和社会效益将会更加显著。本工艺方法设计合理，加工方便，因此将具有很 好的推广价值。本文档来自技高网...

【技术保护点】
含大豆肽杂粮米的制备方法，其特征在于原料的重量百份组成为：大豆粉或花生粉４－４０份，杂豆粉的一种或二种以上３－３０份，杂粮粉的一种或二种以上２７－９１份，酶制剂０．０１－１份，工业酵母０．１－２份。

【技术特征摘要】
1.含大豆肽杂粮米的制备方法，其特征在于原料的重量百份组成为大豆粉或花生 粉4-40份，杂豆粉的一种或二种以上3-30份，杂粮粉的一种或二种以上27-91份，酶制 剂0.01-1份，工业酵母0.1-2份。2.根据权利要求1所述的含大豆肽杂粮米的制备方法，其特征在于原料的优选重量百 份组成为大豆粉10份，杂粮或大米粉88份，酶制剂0.01-0.8份，工业酵母0.1-1份。3.根据权利要求1所述的含大豆肽杂粮米的制备方法，其特征在于原料的优选重量百 份组成为大豆粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文华，王再贺，
申请(专利权)人：王文华，王再贺，
类型：发明
国别省市：37