一种卤煮香料及其制备制造技术

本发明专利技术涉及食品调味料，具体地说是一种卤煮香料及其制备，按重量份数计，包括盐２５－３５份，糖１０－２０份，中草药香料６－１０份，焦糖色素０．２－３０份，红曲红０－０．０４５份，肉味香料２－６份，水１０－４０份，食品胶０．５－２份，磷酸盐１－３份。本发明专利技术产品兼顾了色、香、味等各方面的效果，使用极其方便，使传统靠经验来制作产品的这一复杂过程简单化，即使没有卤煮经验的人，也能很简单地制作出上乘品质的中式美味肉食品；减轻了劳动强度，提高了人民生活。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味料，具体地说是一种卤煮香料及其制备。
技术介绍
目前市场上仍是延用了上千年的传统方法，加入多种中草药香辛料，盐、糖、味精、糖色来煮制肉食产品，主要靠操作师傅的经验来掌控风味和火候，可靠性差、误差大，产品一致性差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口味好、应用方便的卤煮香料及其制备。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为一种卤煮香料，按重量份数计，其组成包括盐25-35份，糖10-20份，中草药香料(例如陈皮、花椒、八角、桂皮等)6-10份，焦糖色素0.2-30份，红曲红(色价100)0-0.045份，肉味香料2-6份，水10-40份，食品胶(如海藻酸钠(钾)、果胶、结冷胶、明胶、卡拉胶、琼脂、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、黄原胶和/或改性淀粉等)0.5-2份，磷酸盐(如三聚磷酸钠、三聚磷酸钾、焦磷酸钠、焦磷酸钾、六偏磷酸钠、六偏磷酸钾等)1-3份；其中还可添加味精2-4份，I+G 0.05-0.2份(I+G为5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠各50％的混合物)；乙基麦芽酚0.05-0.1份；水解植物蛋白2-4份。所述卤煮香料的制备过程为①先把中草药香料加入水中，90℃以上(常压下煮即可，温度通常为90-100℃)煮制5-20分钟；②其它辅料加入煮好的药料中，拌匀；③用胶体磨研磨1-2遍，得成品，灌装入复合膜袋或瓶中，装箱。申请人深入研究了中国传统酱卤产品的制作工艺和中国饮食文化中“色香味形”兼顾的美食理论，以及“色香味形”各方面的独立性与协调性问题，利用现代技术将各种原料有机地组合在一起，使之可以有效完成卤煮产品的各种品质要求。本专利技术产品兼顾了色、香、味等各方面的效果，使用极其方便，使传统靠经验来制作产品的这一复杂过程简单化，即使没有卤煮经验的人，也能很简单地制作出上乘品质的中式美味肉食品，让会煮鸡蛋的人都能制作出地道的中式酱卤产品来；减轻了劳动强度，提高了人民生活。还因本专利技术产品中食盐已超饱和，所以无须冷藏，常温保存即可。具休实施方式设备反应釜或夹层锅、搅拌机、胶体磨、包装机。实施例1 鸡味卤煮料①先把食用中草药香料8kg(八角与桂皮按重量1∶1混合)加入20kg水中，90℃煮制20分钟；②其它辅料(盐35kg，糖15kg，味精2kg，I+G0.1kg，乙基麦芽酚0.1kg，焦糖色素0.3kg，红曲红(色价100)0.045kg，肉味香料5kg，水解植物蛋白2kg，食品明胶0.5kg，三聚磷酸钠2kg)加入煮好的药料中，拌匀；③用胶体磨研磨2遍；④灌装入复合膜袋中；⑤装箱。实施例2 猪味卤煮料①先把食用中草药香料10kg(陈皮、花椒、八角与桂皮按重量1∶1∶1∶1混合)加入15kg水中，100℃煮制5分钟；②其它辅料(盐30kg，糖10kg，味精2kg，I+G0.05kg，乙基麦芽酚0.05kg，焦糖色素0.4kg，红曲红(色价100)0.04kg，肉味香料4kg，水解植物蛋白3kg，瓜儿豆胶0.8kg，焦磷酸钠1.5kg)加入煮好的药料中，拌匀；③用胶体磨研磨1遍；④灌装入瓶中；⑤装箱。实施例3 卤水卤煮料①先把食用中草药香料6kg(陈皮、花椒与桂皮按重量1∶1∶1混合)加入35kg水中，95℃煮制10分钟；②其它辅料(盐28kg，糖10kg，味精4kg，I+G0.1kg，乙基麦芽酚0.05kg，焦糖色素0.2kg，红曲红(色价100)0kg，肉味香料3kg，水解植物蛋白4kg，食品卡拉胶1kg，六偏磷酸钾2kg)加入煮好的药料中，拌匀；③用胶体磨研磨2遍；④灌装入瓶中；⑤装箱。实施例4 乡巴佬卤煮料①先把食用中草药香料10kg(陈皮与花椒按重量1∶1混合)加入25kg水中，92℃煮制15分钟；②其它辅料(盐35kg，糖20kg，味精4kg，I+G 0.2kg，乙基麦芽酚0.05kg，焦糖色素20kg，肉味香料4kg，水解植物蛋白4kg，海藻酸钠1.5kg，六偏磷酸钠2kg)加入煮好的药料中，拌匀；③用胶体磨研磨2遍；④灌装入瓶中；⑤装箱。权利要求1.一种卤煮香料，其特征在于按重量份数计，包括盐25-35份，糖10-20份，中草药香料6-10份，焦糖色素0.2-30份，红曲红0-0.045份，肉味香料2-6份，水10-40份，食品胶0.5-2份，磷酸盐1-3份。2.按照权利要求1所述卤煮香料，其特征在于其中还添加有味精2-4份和/或I+G 0.05-0.2份。3.按照权利要求1所述卤煮香料，其特征在于其中还添加有乙基麦芽酚0.05-0.1份和/或水解植物蛋白2-4份。4.按照权利要求1所述卤煮香料，其特征在于所述中草药香料为陈皮、花椒、八角和/或桂皮。5.按照权利要求1所述卤煮香料，其特征在于所述食品胶为海藻酸钠、海藻酸钾、果胶、结冷胶、明胶、卡拉胶、琼脂、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、黄原胶和/或改性淀粉。6.按照权利要求1所述卤煮香料，其特征在于所述磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾、焦磷酸钾和/或六偏磷酸钾。7.一种权利要求1所述卤煮香料的制备，其特征在于①先把中草药香料加入水中，90℃或90℃以上煮制5-20分钟；②将其它辅料加入煮好的药料中，拌匀；③用胶体磨研磨1-2遍，得成品。全文摘要本专利技术涉及食品调味料，具体地说是一种卤煮香料及其制备，按重量份数计，包括盐25－35份，糖10－20份，中草药香料6－10份，焦糖色素0.2－30份，红曲红0－0.045份，肉味香料2－6份，水10－40份，食品胶0.5－2份，磷酸盐1－3份。本专利技术产品兼顾了色、香、味等各方面的效果，使用极其方便，使传统靠经验来制作产品的这一复杂过程简单化，即使没有卤煮经验的人，也能很简单地制作出上乘品质的中式美味肉食品；减轻了劳动强度，提高了人民生活。文档编号A23L1/231GK1813576SQ20051004581公开日2006年8月9日 申请日期2005年2月2日 优先权日2005年2月2日专利技术者赵君哲, 于连富 申请人:于连富本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤煮香料，其特征在于：按重量份数计，包括盐２５－３５份，糖１０－２０份，中草药香料６－１０份，焦糖色素０．２－３０份，红曲红０－０．０４５份，肉味香料２－６份，水１０－４０份，食品胶０．５－２份，磷酸盐１－３份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵君哲，于连富，
申请(专利权)人：于连富，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]