一种利用美酒玉造酒的新方法技术

本发明专利技术提供的一种利用美酒玉造酒的新方法，步骤一将谷类浸泡，蒸煮需先铺８－１０㎝厚的美酒玉在容器的底部，再铺谷类，量具容器承载量而定；在蒸汽压０．０５－０．１ＭＰａ、温度１００－１１０℃条件下蒸煮、糊化９０－１００分钟；将步骤一所得物出甑，湿度调整为５０－５５％；步骤二将所得物通风、冷却至１５－１８℃，加酒曲搅拌均匀，其曲物的重量比为１︰５０；步骤三将所得物与酒曲搅拌匀，入陶缸中发酵，底部先铺８－１０㎝厚的美酒玉，量具陶缸承载量而定；发酵温度在３０－３５℃，发酵时间３０－７０天即可；步骤四将酒醅取出，置于容器中蒸馏，底部先铺１０㎝厚的美酒玉，再铺酒醅，量具容器承载量而定；压力０．０５－０．１ＭＰａ，时间２０－４０分钟，蒸馏的出酒温度为１８－３０℃，即得原浆酒；将原浆酒置于装有美酒玉的陶缸中下窖，酒石比为９︰１，温度为１８－２２℃，陈酿７－２０天即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及利用美酒玉矿石造酒，其方法独特，能使白酒质量倍增，尤其是对养 生保健有一定的功效。
技术介绍
被经典中医药所认定的美酒玉矿石，深藏于昆仑山脉东段海拔4000米以上，是一 种多色的天然玉石，经测定富含锌、铜、镍、铁、银等24种微量元素，故有“微量元素库”之美 称；实践也验证了久饮美酒玉酿造的酒，则能补充所需的微量元素，增进机体的新陈代谢和 免疫功能，并有解毒化瘀、镇静安神、补气养血、理中壮阳、疏肝润肺、益寿延年的保健效果。检索文献披露，国内有关美酒玉矿石造酒的内容有(1) “玉之浸”沉淀了 1800年 的酿艺传奇，糖烟酒周刊2005(19)披露，东汉末年，汉太保甄邯之后甄逸于昆仑山偶得一 块宝玉石，被甄逸称为“凤栖石”，后其将凤栖石放入酒窖，与酒同酿，品之绵柔甘洌、醇香优 雅、入口甜、落口绵、恨不能开怀畅饮尽千杯。因酿法独特，美其名日“玉之浸”，并制以秘 方。此后，“凤栖石”亦称“美酒玉”，20世纪初，英国及日本探险者曾相继通过有关记载，寻 找这批宝而不可得。20世纪90年代初，传奇人物皮丽香女士，辗转得到了这批珍贵的宝玉 石。(2)关忠仁等的专利技术，号为CN95110192. 7“美酒玉保健酒的配制方法”的专利披露，美酒 玉，食用酒精、高粮酒、己酸乙酯、乳酯乙脂乙酸乙酯按一定比例配制，通过搅拌浸泡、沉淀、 过滤等过程得到最终产品。(3)沈阳第二粮谷烧酒厂曹金丽的专利技术，号为CN95110186.2“美 酒玉甘泉白酒“的专利披露，在每IOOkg原浆白酒中，加入20 60kg美酒玉，浸泡30 720分钟制成。(4)苏国干的专利技术，号为CN00138031. 1 “石玉美酒“的专利，其特征是石 玉美酒由长寿石、美酒玉石、催陈材料，按基酒品质不同配伍成美酒材料，浸泡在基酒中一 段时间后，提出处理好的酒装瓶，再浸第二批基酒，第三批酒等，最后取出美酒材料干燥，将 美酒材料分成小包，配合瓶装的酒出售。本专利技术构思的独到之处，是利用美酒玉矿石造酒，产生新的技术方法，能重复利用 资源，最大限度的降低生产成本，提高酒的的质量，使消费者所青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于利用美酒玉所造白酒，其方法新颖，酒的口感醇厚浓腻、甘甜 爽口，回味悠长难忘，久饮则能补充所需的微量元素，增进机体的新陈代谢和免疫功能，并 有解毒化瘀、镇静安神、补气养血、理中壮阳、疏肝润肺、益寿延年的保健效果。本专利技术的目的是这样实现的，包括谷类浸泡、蒸 煮、加曲拌料、下缸发酵、蒸馏、陈酿的步骤；步骤一，谷类加水浸泡8-12小时待用；蒸煮将8-10 cm厚的美酒玉铺垫在容器的底 部，再铺浸泡后的谷类，量具容器承载量而定；在蒸汽压0. 05-0. IMpa、温度100-110°C条件 下蒸煮、糊化90-100分钟；步骤二，将步骤一所得物取出，湿度调整为50-55% ；步骤三，将步骤二所得物通风、冷却至15-18°C，加酒曲搅拌均勻，其曲物的重量比为 1 50 ；步骤四，将步骤三所得物与酒曲搅拌均勻，装入陶缸中下窖发酵，要求底部先铺8-10 cm厚的美酒玉，量具陶缸承载量而定；发酵温度控制在30-35°C，发酵时间30-70天即可； 步骤五，将步骤四所得酒醅取出，置于步骤一的容器中蒸馏，底部先铺8-10 cm厚的美 酒玉，再铺酒醅，量具容器承载量而定；蒸馏温度100-115°C，压力0. 05-0. IMpa,时间20-40 分钟，蒸馏的出酒温度为18-30°C，即得原浆酒；步骤六，将步骤五所得原浆酒置于装有美酒玉的陶缸中下窖，酒石比为9 1，温度为 18-220C，陈酿7—20天即可；上步的窖藏陶缸为自制，采用陶土 60份、美酒玉粉20份、美酒玉颗粒(直径3-5mm) 20 份进行配置，制作成壁厚为3-5cm瓮状，容量为100升，然后在高温1000度以上烧制7-8小 时而成，从制作到成品需15天时间。所述造酒的新方法，选用的美酒玉矿石，需粉碎成5-lOcm的不规则块状，经蒸煮、 浸泡、清洗可连续使用。所述造酒的新方法，选用的造酒容器由木制、陶瓷或不锈钢材料制成。所述造酒的新方法，选用的谷物为大米或高梁；酒曲为小曲粉(天府药曲)均为市售产品。本专利技术的构思是针对常规的造酒技术，由于酒中残余的淀粉、纤维素等残渣的影 响，使酒质低劣，容易伤神；而用美酒玉酿酒可净化杂质，淳化酒质；经电子探针波谱定量 分析查明，美酒玉内分散的氧化物尘点有铁、铜、锌、银元素的硫化物和氧化物纤维集合体 组成，弥散面广，附着力强，易解释入酒，对酒的淳化，使酒中杂质的加氢转化，有着毋庸置 疑的奇效；此次美酒玉白酒的酿造与开发，验证了这一新思路。本专利技术方法的技术要点是改变美酒玉白酒制造工艺，即在发酵、蒸馏、陈酿的主 要步骤中添加美酒玉(矿石)，使料与石充分融合产生质的飞跃，其方法使酒的质量得以大 幅度提升，达到了原设计要求，彰显技术进步。附图说明下面结合附图对本专利技术作进一步的说明。附图为造酒工艺流程示意如图所示谷类经浸泡、蒸煮、摊冷、加曲拌料、下缸、发酵(加美酒玉)、蒸馏 (加美酒玉)、陈酿(加美酒玉)、检验产品合格。具体实施例方式下面结合实施例作详细的说明。 实施例步骤一高梁加山泉水浸泡10小时待用；蒸煮不锈钢的容器中蒸煮，蒸煮前底部4先铺10 cm厚的美酒玉(为5cm的不规则块状)，再铺浸泡后的高梁，量具容器承载量而定；蒸 汽压0. 08Mpa、温度100°C条件下蒸煮糊化100分钟；步骤二 将步骤一所得蒸煮物出甑，取出美酒玉，将蒸煮物的湿度调整为50-55% ； 步骤三将步骤二所得物通风冷却至15-18°C，加酒曲小曲粉(天府药曲)搅拌均勻，要 求曲与物重量比为1 50;步骤四将步骤三所得物与酒曲小曲粉搅拌均勻物装入有美酒玉的陶缸中下地窖发 酵，要求底部先铺10 cm厚的美酒玉(为6cm的不规则块状)后加酒曲小曲粉(天府药曲)与 高梁搅拌均勻物；量具陶缸承载量而定；发酵温度控制在30-35°C，低时需加温，高时需翻 动摊冷，发酵30-70天即可；步骤五将步骤四所得酒醅作为母糟取出，取出美酒玉，将酒醅置于不锈钢的容器中蒸 馏，容器的底部先铺10 cm厚的美酒玉(为7cm的不规则块状)，再铺酒醅，量具容器承载量 而定；在温度100-115°C，压力0. 05-0. IMpa的条件下蒸馏20-40分钟，蒸馏的出酒温度为 18-30°C，即得原浆酒；步骤六将步骤五所得原浆酒按不同等级进行勾兑，调制出各种技术指标合格的初级 美酒玉酒；步骤七将步骤六所得物置于装有美酒玉的特制陶缸中藏于窖中，酒石比为9 1，美 酒玉为5-lOcm的不规则块状，在温度为18-22°C的条件，陈酿7_20天即可； 步骤八将步骤七所得美酒玉白酒经质检合格，成品包装出厂。上述窖藏陶缸为自制，取陶土 60份、美酒玉粉20份、美酒玉颗粒(直径4mm) 20份 进行配置，制作成壁厚为5cm瓮状，容量为100升，然后在高温1000度以上烧制7小时而成， 从制作到成品供需15天时间。该美酒玉在蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿可连续使用10次，而后取出清洗，方可继续使 用。 本专利技术的美酒玉白酒的质量检测结果如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用美酒玉造酒的新方法，包括谷类浸泡、蒸煮、加曲拌料、下缸发酵、蒸馏、陈酿的步骤；其特征在于：　　步骤一，谷类加水浸泡８－１２小时待用；蒸煮：将８－１０ｃｍ厚的美酒玉铺垫在容器的底部，再铺浸泡后的谷类，量具容器承载量而定；在蒸汽压０．０５－０．１Ｍｐａ、温度１００－１１０℃条件下蒸煮、糊化９０－１００分钟；　　步骤二，将步骤一所得物取出，湿度调整为５０－５５％；　　步骤三，将步骤二所得物通风、冷却至１５－１８℃，加酒曲搅拌均匀，其曲物的重量比为１∶５０；　　步骤四，将步骤三所得物与酒曲搅拌均匀，装入陶缸中下窖发酵，要求底部先铺８－１０ｃｍ厚的美酒玉，量具陶缸承载量而定；发酵温度控制在　３０－３５℃，发酵时间３０－７０天即可；　　步骤五，将步骤四所得酒醅取出，置于步骤一的容器中蒸馏，底部先铺８－１０ｃｍ厚的美酒玉，再铺酒醅，量具容器承载量而定；蒸馏温度１００－１１５℃，压力０．０５－０．１Ｍｐａ，时间２０－４０分钟，蒸馏的出酒温度为１８－３０℃，即得原浆酒；　　步骤六，将步骤五所得原浆酒置于装有美酒玉的陶缸中下窖，酒石比为９∶１，温度为１８－２２℃，陈酿７－－２０天即可；　　上步的窖藏陶缸为自制，采用陶土６０份、美酒玉粉２０份、美酒玉颗粒（直径３－５ｍｍ）２０份进行配置，制作成壁厚为３－５ｃｍ瓮状，容量为１００升，然后在高温１０００度以上烧制７－８小时而成，从制作到成品需１５天时间。...

【技术特征摘要】
一种利用美酒玉造酒的新方法，包括谷类浸泡、蒸煮、加曲拌料、下缸发酵、蒸馏、陈酿的步骤；其特征在于步骤一，谷类加水浸泡8 12小时待用；蒸煮将8 10㎝厚的美酒玉铺垫在容器的底部，再铺浸泡后的谷类，量具容器承载量而定；在蒸汽压0.05 0.1Mpa、温度100 110℃条件下蒸煮、糊化90 100分钟；步骤二，将步骤一所得物取出，湿度调整为50 55%；步骤三，将步骤二所得物通风、冷却至15 18℃，加酒曲搅拌均匀，其曲物的重量比为1︰50；步骤四，将步骤三所得物与酒曲搅拌均匀，装入陶缸中下窖发酵，要求底部先铺8 10㎝厚的美酒玉，量具陶缸承载量而定；发酵温度控制在 30 35℃，发酵时间30 70天即可；步骤五，将步骤四所得酒醅取出，置于步骤一的容器中蒸馏，底部先铺8 10㎝厚的美酒玉，再铺酒醅，量具容器承载量而定；蒸馏温度100 115...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建江，
申请(专利权)人：新疆天闰达科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]