一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法技术

一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，包括如下步骤：１）将清洗干净的鱼鳞放入茶水中去腥；２）将去腥后的鱼鳞用饮用水洗净，晾干或烘干；３）按重量比为干鱼鳞∶饮用水∶粉料＝３∶１．５～２．５∶２．７～５的比例混合，搅拌均匀；４）把搅拌均匀的鱼鳞放入压力为７０ｋＰａ的高压锅中蒸煮８～１４ｍｉｎ；５）将蒸煮过的鱼鳞，取出冷却后放入微波炉中以７００ｗ的功率膨化２～３．５ｍｉｎ。采用本发明专利技术开发鱼鳞休闲食品，使罗非鱼鱼片加工下脚料鱼鳞得到有效的利用，提高了水产品的附加值，降低主导产品的成本，既满足企业发展需求，又完善了罗非鱼产业链，同时还开拓了罗非鱼附加产品的市场。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
中国大陆的罗非鱼起源始于上世纪50年代，80年代开始形成大规模养殖，现在已 经形成良好的养殖加工生产体系，我国的罗非鱼产量已多年居世界第一，罗非鱼已经成为 我国最具有竞争力的优势出口水产品，养殖区域主要集中在广东、广西、海南、福建和山东。 罗非鱼的加工主要是冻罗非鱼片，在加工罗非鱼片的过程中产生大量的副产物，据不完全 统计，罗非鱼片加工过程中的副产物含量高达54%，以往将下脚料作为废料处理，造成了资 源的浪费，不符合清洁生产的要求。如何深度开发利用鱼片加工下脚料，提高水产品的附加 值，降低主导产品的成本，不仅对水产品加工综合利用有重要意义，也能支持和促进水产捕 捞和养殖生产的发展，还可保护环境，减少废水、废物排放。因此，鱼片加工下脚料的开发利 用显得越来越重要。专家们发现，罗非鱼鱼鳞内含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老 的作用；含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养 素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。同时，鱼鳞中所 含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固 醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，人民生活节奏加快，休闲食品越来 越受到消费者的追捧。目前采用罗非鱼鱼鳞开发的休闲食品尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，它能够以罗非鱼下 脚料鱼鳞为原料，加工出风味良好、老少皆宜的罗非鱼鱼鳞休闲食品。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方 法，包括如下步骤1. 1、将清洗干净的鱼鳞，放入茶水中去腥，1. 2、取去腥后的鱼鳞，用饮用水洗净，晾干或烘干，1.3、按重量比为3 1.5 2. 5 2. 7 5的比例将干鱼鳞、饮用水、粉料混合， 加入调味料，搅拌均勻，1. 4、把调味后搅拌均勻的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮8 14min，1. 5、将蒸煮过的鱼鳞，取出冷却后放入微波炉中以700w的功率膨化2 3. 5min。所述粉料为按重量比为1 1进行混合的糯米粉和面粉。所述调味料为香辣鸡翅粉，蒜香骨粉，芝麻粉，花生粉，五香粉，白砂糖，碘盐，辣椒 粉，味精，胡椒粉，料酒，蜂蜜，孜然粉或花椒粉其中至少一种以上。所述茶水浓度为10g/L的花茶液，按质量与体积比为2 4 5将鱼鳞浸泡在茶水中15min，在浸泡的过程中不断搅拌。本专利技术的有益效果在于1、用茶水去除鱼鳞腥味，减少了化学药品的引入，使食品安全得到了保障。2、采用微波形式进行膨化鱼鳞，使加工的罗非鱼鱼鳞休闲食品更符合现代人低油 脂饮食的需求。3、采用本专利技术加工罗非鱼鱼鳞休闲食品，工艺简单，成本较低，而且产品质量稳定。4、把罗非鱼加工下脚料鱼鳞加工成休闲食品，有利于提高罗非鱼的附加值，降低 主导产品的成本。具体实施例方式以下通过具体实施案例对本专利技术的技术方案作进一步阐述。实施例中所述粉料均为按重量比为1 1进行混合的糯米粉和面粉。实施例1称取已晾干或烘干的鱼鳞3. 0kg，饮用水 2. 5kg，粉料5. Okg,加入0. 3kg的碘盐，充分搅拌，将搅拌均勻的鱼鳞放入压力为70kPa的高 压锅中蒸煮lOmin，取出后，在鱼鳞上撒0. 2kg的香辣鸡翅粉和0. Ikg的蒜香骨粉，搅拌均勻 后，放入微波炉中以700w的功率膨化2min，其间翻动一至两次。实施例2称取已晾干或烘干的鱼鳞3. Okg，饮用水 1. 5kg，粉料2. 7kg，然后加入0. 6kg的白砂糖，充分搅拌，将搅拌均勻的鱼鳞放入压力为 70kPa的高压锅中蒸煮14min，取出后，在鱼鳞上撒0. 5kg的芝麻粉或花生粉，放入微波炉中 以700w的功率膨化3. 5min，其间翻动两至三次。实施例3—种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法称取已晾干或烘干的鱼鳞3kg，饮用水 2kg，粉料4kg，然后加入0. 3kg的料酒，0. 3kg的碘盐，0. 02kg的味精，0. Olkg的五香粉， 充分搅拌，将搅拌均勻的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮lOmin，取出后，趁热撒上0.02kg的孜然粉和0. 03kg的辣椒粉，搅拌均勻后，放入微波炉中以700w的功率膨化2min， 其间翻动一至两次。实施例4称取已晾干或烘干后的鱼鳞3kg，饮用水1.8kg，加入0. 3kg的碘盐，0. Olkg的味精，然后加入粉料3. 6kg，充分搅拌，将搅拌均勻的鱼 鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮lOmin，取出冷却后，放入微波炉中以700w的功率膨化2.5min，其间翻动一至两次。实施例5称取已晾干或烘干的鱼鳞3kg，饮用水 2. 2kg，粉料4kg，加入0. 27kg的碘盐，0. Olkg的味精，0. 08kg的辣椒粉，0. 05kg的胡椒粉， 0. 2kg的料酒，充分搅拌，将搅拌均勻的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮8min，取出 冷却后，放入微波炉中以700w的功率膨化2min，其间翻动一至两次。4实施例6称取已晾干或烘干的鱼鳞3kg，饮用水 1. 2kg，粉料3. 5kg，加入0. 2kg的碘盐，0. 2kg的料酒，0. 02kg的香辣鸡翅粉，0. 08kg的蒜香 骨粉，充分搅拌，将搅拌均勻的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮lOmin，取出冷却后， 放入微波炉中以700w的功率膨化2min，其间翻动一至两次。实施例7称取已晾干或烘干的鱼鳞3kg，饮用水 2kg，加入0. 3kg的碘盐，0. Ikg的白砂糖，0. 2kg的料酒，0. 02kg的五香粉，0. 02kg的花椒 粉，然后加入粉料4kg，充分搅拌，将搅拌均勻的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮 lOmin，取出冷却后，放入微波炉中以700w的功率膨化2min，其间翻动一至两次。实施例8—种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法称取已晾干或烘干的鱼鳞3kg，饮用水 2kg，加入0. 2kg白砂糖，0. 6kg的蜂蜜，0. 3kg的辣椒油，然后加入粉料4kg，充分搅拌，将搅 拌均勻的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮lOmin，取出冷却后，放入微波炉中以700w 的功率膨化3min，其间翻动两至三次。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：１．１、将清洗干净的鱼鳞，放入茶水中去腥，１．２、取去腥后的鱼鳞，用饮用水洗净，晾干或烘干，１．３、按重量比为３∶１．５～２．５∶２．７～５的比例将干鱼鳞，饮用水和粉料混合，加入调味料，搅拌均匀，１．４、把搅拌均匀的鱼鳞放入压力为７０ｋＰａ的高压锅中蒸煮８～１４ｍｉｎ，１．５、将蒸煮过的鱼鳞，取出后放入微波炉中以７００ｗ的功率膨化２～３．５ｍｉｎ，即得所述罗非鱼鱼鳞休闲食品。

【技术特征摘要】
1. 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤1.1、将清洗干净的鱼鳞，放入茶水中去腥，1. 2、取去腥后的鱼鳞，用饮用水洗净，晾干或烘干，1.3、按重量比为3 1.5 2. 5 2. 7 5的比例将干鱼鳞，饮用水和粉料混合，加入 调味料，搅拌均勻，1. 4、把搅拌均勻的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮8 14min，1.5、将蒸煮过的鱼鳞，取出后放入微波炉中以700w的功率膨化2 3. 5min,即得所述 罗非鱼鱼鳞休闲食品。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙忠义，白洋，米顺利，杨思华，王玲，陆田，欧顺明，罗光炯，黄光领，高晓东，林伟国，易义，王双龙，艾芳芳，陆桂梅，雷晓婷，
申请(专利权)人：百洋水产集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]