【技术实现步骤摘要】
属食品烹调的加工
技术介绍
传统上剔除了鱼骨、鱼皮的鱼肉片煮熟后很易断碎，因此在餐馆中很少有炒鱼片 这道菜款，本专利技术采用安全有益的生物食品原材料调配腌制鱼片，使鱼片炒熟后，具有凝聚 结合力，一片片白色完整不断碎，该加工方法也可加工成鱼片汤、鱼片粥等，采用该方法加 工的鱼片，还可以去除鱼腥味，改善食品风味，延长食品保质期。
技术实现思路
，本专利技术克服了传统上薄薄鱼片煮熟后容易断碎的缺陷，采 用该方法加工的鱼片还可以去除鱼腥味，延长保质期，口感良好，味道更鲜美。本专利技术采取如下技术措施解决本专利技术，首先称取原料:A料活鲩鱼一条1. 8-2公斤、青辣椒 4只、番茄2只、食盐3-5克，B料；黄原胶3-7克、β -环状糊精3_5克、鸡精粉4_6克、白糖 3-6克，C料食盐3-6克、生抽20-40克、姜片15-20克、水按需使用。先将活鲩鱼劏开，去除内脏、鱼头、鱼骨、鱼皮，洗净鱼肉后用干净的棉纱布吸干鱼 肉的水份，斜刀切成薄片，将A料的食盐加入鱼片中拌勻(以分解鱼肉中的水份)当鱼肉中 的水份分解出来时，用清水洗干净浙干待用，将干净的青辣椒、番茄切成片状待用，将B料 全部混合拌勻，随即倒入已浙干水份的鱼片中充分搅拌均勻腌制。用武火在已烧红的油锅 中倒入切片的青辣椒和番茄翻炒一遍，随即倒入C料继续翻炒1-2分钟，最后倒入腌制好的 鱼片一起炒，很快鱼片稍微卷曲状，即离火上碟便成。用筷子夹起洁白的鱼片不断碎，富有 弹性，入口鲜美嫩滑，营养丰富。本专利技术的有益效果1、采用安全有益的生物食品黄原胶、β -环状糊精调配腌制鱼片，因为黄原胶有调 合胶凝功能，环...
【技术保护点】
一种鱼片的加工方法，其特征是：称取原料：Ａ料：活鲩鱼一条１．８－２公斤、青辣椒４只、番茄２只、食盐３－５克，Ｂ料；黄原胶３－７克、β－环状糊精３－５克、鸡精粉４－１０克、白糖３－６克，Ｃ料：食盐３－６克、生抽２０－４０克、姜片１５－２０克、水按需使用，先将活鲩鱼劏开，去除内脏、鱼头、鱼骨、鱼皮，洗净鱼肉后用干净的棉纱布吸干鱼肉的水份，斜刀切成薄片，将Ａ料的食盐加入鱼片中拌匀以分解鱼肉的水份，当鱼肉中的水份分解出来时，用清水洗干净沥干待用，将干净的青辣椒、番茄切成片状待用，将Ｂ料全部混合拌匀，随即倒入已沥干水份的鱼片中充分搅拌均匀腌制，用武火在已烧红的油锅中倒入切片的青辣椒和番茄翻炒一遍，随即倒入Ｃ料继续翻炒１－２分钟，最后倒入腌制好的鱼片一起炒，很快鱼片稍微卷曲，即离火上碟便成。
【技术特征摘要】
一种鱼片的加工方法，其特征是称取原料A料活鲩鱼一条1.8 2公斤、青辣椒4只、番茄2只、食盐3 5克，B料；黄原胶3 7克、β 环状糊精3 5克、鸡精粉4 10克、白糖3 6克，C料食盐3 6克、生抽20 40克、姜片15 20克、水按需使用，先将活鲩鱼劏开，去除内脏、鱼头、鱼骨、鱼皮，洗净鱼肉后用干净的棉纱布吸干鱼肉的水份，斜刀切成薄片，将A料的食盐加入鱼片中拌匀以分解鱼肉的水份，当鱼肉中的水份分解出来时，用清水洗干净沥干待用，将干净的青辣椒、番茄切成片状待用，将B料全部混合拌匀，随即倒入已沥干水份的鱼片中充分搅拌均匀腌制，用武火在已烧红的油锅中倒入切片的青辣椒和番茄翻炒一遍，随即倒入C料继续翻炒1 2分钟，最后倒入腌制好的鱼片一起炒，很快鱼片稍微卷曲，即离火上碟便成。2.根据权利要求1所述一种鱼片的加工方法，其生菜鱼片汤的加工方法特征是称取 原料:Α料去骨去皮的鲩鱼肉400-500克、生菜400-500克、食盐2_4克，B料黄原胶2_5 克、β -环状糊精2-4克、鸡精粉4-10克、白糖3-6克，C料姜片15-20克、食盐5_10克、 水...
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