一种藕夹的速冻方法技术

一种藕夹的速冻方法涉及一种速冻方法，更具体地说，是涉及一种藕夹的速冻方法。本发明专利技术提供了一种操作简单、利于工业化生产的藕夹的速冻方法。本发明专利技术采用如下技术方案，方法步骤为：选料、清洗、去皮、切片、烫漂、脱水、裹面拖料、油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种速冻方法，更具体地说，是涉及。
技术介绍
莲藕是睡莲科多年水生草本植物的地下根茎，它性味甘、平、涩，有凉血、去瘀补肺 的作用，还有清热、解暑、解酒的功能。传统的莲藕特色菜肴如藕丸、藕夹、干煸藕丝等制作 过程烦琐，耗时耗力，极不方便。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，传统的以家 庭自我料理为主的消费形式正逐步向省时省力的社会化服务发展，各种成品、半成品、快餐 食品、特色风味食品等越来越多地进入超市，成为人们日常的餐桌食品。这种传统食品的 工业化生产是食品工业发展中亟待解决的一个重要问题，微波炉的出现以及速冻食品工业 的发展，为这一问题的解决提供了可能。如能将微波炉的家庭应用推广到油炸莲藕特色菜 肴，将为传统食品实现工业化生产奠定基础，有一定的现实意义。微波食品是“十五”期间 食品工业重点发展的产品之一，国内微波食品的起步较晚，从市场来分析，微波食品的种类 单调，微波食品的研究滞后，尤其是一些技术难度大的微波预油炸食品仍是空白，市场上出 售的一些速冻食品仍是未油炸的生料，消费者购买后不能免除家庭用油锅油炸的麻烦。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供了一种操作简单、利于工业化生产的藕夹的速冻 方法。为了实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用如下技术方案，方法步骤为1.选料以白色鲜藕为宜；2.清洗、去皮、切片；3.烫漂烫漂液温度为96 100°C，时间为25 35s，不断翻动，使藕夹片受热均勻；向烫 漂液中加入0. 8%。 1%。的柠檬酸，以防藕片变色；4.脱水5.裹面拖料本专利技术以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖 料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为小麦粉30 60%、玉米粉 15 ；35%、大豆粉15 ；35%、碳酸氢钠3 5% ；6.油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。本专利技术的有益效果本专利技术方法简单，对设备要求不高，利于工业化生产；经本专利技术加工的产品具有藕 夹特有的风味，无异味。具体实施例方式本专利技术的方法步骤为1.选料以白色鲜藕为宜；2.清洗、去皮、切片；3.烫漂烫漂液温度为96 100°C，时间为25 35s，不断翻动，使藕夹片受热均勻；向烫 漂液中加入0. 8%。 1%。的柠檬酸，以防藕片变色；4.脱水5.裹面拖料本专利技术以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖 料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为小麦粉30 60%、玉米粉 15 ；35%、大豆粉15 ；35%、碳酸氢钠3 5% ；6.油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。实施例1 1.选料以白色鲜藕为宜；2.清洗、去皮、切片；3.烫漂烫漂液温度为96 100°C，时间为25 35s，不断翻动，使藕夹片受热均勻；向烫 漂液中加入0. 8%。 1%。的柠檬酸，以防藕片变色；4.脱水5.裹面拖料本专利技术以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖 料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为小麦粉30%、玉米粉35%、 大豆粉32%、碳酸氢钠3% ；6.油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。实施例2 1.选料以白色鲜藕为宜；2.清洗、去皮、切片；3.烫漂烫漂液温度为96 100°C，时间为25 35s，不断翻动，使藕夹片受热均勻；向烫 漂液中加入0. 8%。 1%。的柠檬酸，以防藕片变色；4.脱水5.裹面拖料本专利技术以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖 料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为小麦粉60%、玉米粉20%、 大豆粉15%、碳酸氢钠5% ；6.油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。实施例3 1.选料以白色鲜藕为宜；2.清洗、去皮、切片；3.烫漂烫漂液温度为96 100°C，时间为25 35s，不断翻动，使藕夹片受热均勻；向烫 漂液中加入0. 8%。 1%。的柠檬酸，以防藕片变色；4.脱水5.裹面拖料本专利技术以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖 料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为小麦粉46%、玉米粉15%、 大豆粉35%、碳酸氢钠4% ；6.油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藕夹的速冻方法，其特征在于，本专利技术采用如下技术方案，方法步骤为：（１）选料以白色鲜藕为宜；（２）清洗、去皮、切片；（３）烫漂烫漂液温度为９６～１００℃，时间为２５～３５ｓ，不断翻动，使藕夹片受热均匀；向烫漂液中加入０．８‰～１‰的柠檬酸，以防藕片变色；（４）脱水（５）裹面拖料本专利技术以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为：小麦粉３０～６０％、玉米粉１５～３５％、大豆粉１５～３５％、碳酸氢钠３～５％；（６）油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种藕夹的速冻方法，其特征在于，本发明采用如下技术方案，方法步骤为(1)选料以白色鲜藕为宜；(2)清洗、去皮、切片；(3)烫漂烫漂液温度为96 100°C，时间为25 35s，不断翻动，使藕夹片受热均勻；向烫漂液 中加入0. 8%。 1%。的柠檬酸，以防藕片变色；(4)脱水(5)裹面拖料本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使 油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为小麦粉30 60%、玉米粉15 ；35%、大豆粉15 ；35%、碳酸氢钠3 5% ；(6)油炸、冷却、速冻、包装、贮藏。2.根据权利要求1所述的一种藕夹的速冻方法，其特征在于，本发明的方法步骤为(1)选料以白色鲜藕为宜；(2)清洗、去皮、切片；(3)烫漂烫漂液温度为96 100°C，时间为25 35s，不断翻动，使藕夹片受热均勻；向烫漂液 中加入0. 8%。 1%。的柠檬酸，以防藕片变色；(4)脱水(5)裹面拖料本发明以小麦粉、玉米粉和大豆粉为主要原料，配以碳酸氢钠，制成松脆性面拖料，使 油炸后的藕夹在微波炉中重置时仍能保持松脆，配比为小麦粉30%、玉米粉35%、大豆粉 32%、碳酸氢钠3% ；(6)油炸、冷却、速冻、...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘畅，
申请(专利权)人：刘畅，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]