一种山葡萄复合饮料及其生产方法技术

一种山葡萄复合饮料及其生产方法涉及一种天然果蔬饮料及其生产方法，更具体地说，是涉及一种山葡萄复合饮料及其生产方法。本发明专利技术提供了一种酸甜可口、营养丰富的山葡萄复合饮料及其生产方法。本发明专利技术采用如下技术方案，本发明专利技术按重量的配比为：山葡萄酒３０～６０％、砂糖５～１０％、柠檬酸０．０５～０．０９％、枣汁３０～６０％、蜂蜜０．５～０．７％、山梨酸０．０２～０．０４％；本发明专利技术的工艺步骤为：原料的分选、除梗、破碎、前发酵、压榨、后发酵、澄清、杀菌、枣汁浸提、枣汁澄清、调配、发酵。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种天然果蔬饮料及其生产方法，更具体地说，是涉及一种山葡萄复 合饮料及其生产方法。
技术介绍
野生山葡萄属东北特产，自然生长在长白山山脉积温较低地区，无化学污染，将之 酿制成山葡萄酒，色泽浓酽、余味绵长，在葡萄酒类中独树一帜。山葡萄酒的主要成分是酒精，此外还含有许多营养物质，如氨基酸、矿物质元素和 人体必需的维生素等。另外，山葡萄酒中还含有对人体有抗癌变作用的白梨芦醇，且含量高 于其它葡萄酒。枣汁中含大枣皂甙I、11、111、酸枣仁皂甙B、光千金藤碱、葡萄糖、果糖、蔗糖、环磷 腺苷、环磷乌苷等，可以补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒，治胃虚食少，脾弱便溏，气血 津液不足，营卫不和，心悸怔忡。近年来，山葡萄主要供给酒厂进行葡萄酒的加工，还未有以山葡萄为原料的复合 饮料上市。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供了一种酸甜可口、营养丰富的山葡萄复合饮料及 其生产方法。为了实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用如下技术方案，本专利技术按重量的配比 为山葡萄酒 30 60%砂糖 5 10%柠檬酸0.05 0.09%枣汁 30 60%蜂蜜0.5 0.7%山梨酸 0.02 0.04%本专利技术的工艺步骤为1.原料的分选、除梗、破碎2.前发酵葡萄糖浆液经过原料泵入洗刷杀菌完毕的发酵容器内，加浆量是总容量的80 85%;加入5 10%的人工酵母进行发酵，第二天加入砂糖，发酵温度为20 30°C，发酵时 间为3 5d，发酵汁需达到的标准为酒度6%以上，挥发酸0. 06%以下，残糖1 1. 5% ；将前发酵一次分离出的果渣加入18 的糖水，加入量为渣量的60 70%， 进行二次发酵，二次发酵达到的指标为酒度6 %以上，挥发酸0. 05 %以下，残糖1 1. 5% ；3.压榨；4.后发酵发酵温度为20 ^°C，发酵时间为沈 30d，装桶量为总容量的90%，发酵结束后马上分离，除去酒脚，进入苹果酸-乳酸发酵；后发酵需达到的指标为酒度在11%，挥发 酸0. 08%以下，残糖0.5%以下；5.澄清、杀菌；6.枣汁浸提料液比为1 5 1 7，浸提温度为60 70°C，浸提时间为8 10h，pH值为 5 6 ；7.枣汁澄清采用明胶-单宁沉淀法对枣汁进行处理，明胶的添加量为0. 02 0. 06g/kg,沉降 温度为45 55°C，沉降时间为3 ；8.调配、发酵。本专利技术的有益效果本专利技术为均质、透明的液体，口感酸甜，具有葡萄和枣汁的天然果香；本专利技术基本 保留了葡萄和枣汁中的营养成分，使生产的复合饮料营养丰富。具体实施例方式本专利技术按I■量的配比为山葡萄酒30 60%砂糖5 10%柠檬酸0. 05 0. 09%枣汁30 60%蜂蜜0. 5 0. 7%山梨5睃 0.02 0.04%实施例1 山葡萄酒60%砂糖9. 31%柠檬酸0. 05%枣汁30%蜂蜜0. 6%山梨酸！ 0.04%实施例2 山葡萄酒30%砂糖10%柠檬酸0. 09%枣汁59. 38%蜂蜜0. 5%山梨酸I 0.03%实施例3 山葡萄酒34. 21%砂糖5%柠檬酸0. 07%枣汁60%蜂蜜0. 7%山梨酸0. 02%本专利技术的工艺步骤为1.原料的分选、除梗、破碎2.前发酵葡萄糖浆液经过原料泵入洗刷杀菌完毕的发酵容器内，加浆量是总容量的80 85%;加入5 10%的人工酵母进行发酵，第二天加入砂糖，发酵温度为20 30°C，发酵时 间为3 5d，发酵汁需达到的标准为酒度6%以上，挥发酸0. 06%以下，残糖1 1. 5% ；将前发酵一次分离出的果渣加入18 的糖水，加入量为渣量的60 70%， 进行二次发酵，二次发酵达到的指标为酒度6 %以上，挥发酸0. 05 %以下，残糖1 1. 5% ；3.压榨；4.后发酵发酵温度为20 ^°C，发酵时间为沈 30d，装桶量为总容量的90%，发酵结束 后马上分离，除去酒脚，进入苹果酸-乳酸发酵；后发酵需达到的指标为酒度在11%，挥发 酸0. 08%以下，残糖0.5%以下；5.澄清、杀菌;6.枣汁浸提料液比为1 5 1 7，浸提温度为60 70°C，浸提时间为8 10h，pH值为 5 6 ；7.枣汁澄清采用明胶-单宁沉淀法对枣汁进行处理，明胶的添加量为0. 02 0. 06g/kg,沉降 温度为45 55°C，沉降时间为3 ；9.调配、发酵。作为一种优选方案，本专利技术的工艺步骤为枣汁浸提的料液比为1 6，浸提时间为10h，浸提温度为65°C，pH = 5 ；枣汁澄清过程中，明胶的添加量为0. 02g/kg，沉降温度为50°C，沉降时间为几。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山葡萄复合饮料，其特征在于，本专利技术按重量的配比为：山葡萄酒　３０～６０％　砂糖　５～１０％柠檬酸　０．０５～０．０９％　枣汁　３０～６０％蜂蜜　０．５～０．７％　山梨酸　０．０２～０．０４％。

【技术特征摘要】
1. 一种山葡萄复合饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为山葡萄酒 30 60%砂糖5 10%柠檬酸0.05 0.09%枣汁30 60%蜂蜜0.5 0.7%山梨酸 0.02 0.04%。2.根据权利要求1所述的一种山葡萄复合饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为 山葡萄酒60%砂糖9.31%柠檬酸0.05%枣汁30%蜂蜜0.6%山梨酸 0.04%。3.根据权利要求1所述的一种山葡萄复合饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为 山葡萄酒30%砂糖10%柠檬酸0.09%枣汁59.38%蜂蜜0.5%山梨酸 0.03%。4.根据权利要求1所述的一种山葡萄复合饮料，其特征在于，本发明按重量的配比为 山葡萄酒34.21%砂糖5%柠檬酸0.07%枣汁60%蜂蜜0.7%山梨酸 0.02%。5.一种山葡萄复合饮料的生产方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为(1)原料的分选、除梗、破碎(2)前发酵葡萄糖浆液经过原料泵入洗刷杀菌完毕的发酵容器内，加浆量是总容量的80 85% ； 加入5 10%的人工酵母进行发酵，第二天加入砂糖，发酵温度为20 30°C，发酵时间为 3 5d，发酵汁需达到的标准为酒度6%以上，挥发酸0. 06%以下，残...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立实，
申请(专利权)人：王立实，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]