一种红枣白兰地及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种红枣白兰地及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术采用五种酵母分别单一发酵制成发酵液通过蒸馏后调配而成，弥补了单一酵母发酵枣酒口味平淡、口感不佳的问题，得到风味口感独特的高品质红枣白兰地，产品中保留了红枣丰富的营养成分，利用多种菌种发酵使产品中含有多种不同的风味物质；枣酒陈酿后熟工艺采用超声、高压脉冲复合方法对枣酒进行人工催陈，与传统工艺相比，大大缩短了枣酒陈酿时间，保证了枣酒的特征风味，经调配而成的红枣蒸馏酒具有红枣酒独特的香气，酒香怡人，酒体醇厚，本发明专利技术方法增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红枣白兰地，其特征在于，由五种酵母分别单一发酵制成发酵液，发酵液分别蒸馏制得蒸馏酒液，再催陈，调配，陈酿，冷冻处理制成；所述五种酵母为假丝酵母Ｃａｎｄｉｄａ　ｓｐ．、孢汉逊酵母Ｈａｎｓｅｎｉａｓｐｏｒａ　ｓｐ．、克勒克酵母Ｋｌｏｅｃｋｅｒａ　ｓｐ．、毕赤酵母Ｐｉｃｈｉａ　ｓｐ．和酿酒酵母Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ；红枣白兰地生产方法包括以下步骤：（１）枣汁制备（２）发酵液制备将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量１％～５％假丝酵母，控制发酵温度２５℃～２８℃，发酵１～５ｄ，过滤得假丝酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量１％～５％孢汉逊酵母，控制发酵温度２５℃～２８℃，发酵１～５ｄ，过滤得孢汉逊酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量１％～５％克勒克酵母，控制发酵温度２５℃～２８℃，发酵１～５ｄ，过滤得克勒克酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量１％～５％毕赤酵母，控制发酵温度２５℃～２８℃，发酵１～５ｄ，过滤得毕赤酵母发酵液；将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量１％～５％酿酒酵母，控制发酵温度２５℃～２８℃，发酵８～２０ｄ，过滤得酿酒酵母发酵液；（３）蒸馏酒液制备将上述假丝酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度８％开始收集酒身，收集至酒精度４％～８％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度２０％开始收集酒身，收集至酒精度１０％～１５％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度１０％～２０％的优质假丝酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数Ｖ／Ｖ；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；将上述孢汉逊酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度６％开始收集酒身，收集至酒精度２％～６％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度１２％开始收集酒身，收集至酒精度８％～１０％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度８％～１２％的优质孢汉逊酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数Ｖ／Ｖ；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批发酵液混合蒸馏；将上述克勒克酵母发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，掐去酒头，自酒精度６％开始收集酒身，收集至酒精度２％～６％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度１０％开始收集酒身，收集至酒精度８％～１０％，余下为酒尾；所得酒身为酒精度８％～１０％的优质克勒克酵母蒸馏原酒液；所述酒精度为体积份数Ｖ／Ｖ；将两次蒸...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：太原市汉波食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]