用于液态产品的新型包装制造技术

本发明专利技术涉及用于含有酵母的液态产品的包装，所述包装包括至少一种已知的材料，所述材料具有交换表面Ｓ，使比值Ｓ／Ｍ至少为１．２，其中Ｓ以ｃｍ２为单位，Ｍ为所述液态产品的质量，以ｇ为单位；所述包装还具有在２００－９０００ｃｍ３／ｍ２.２４ｈ.ｂａｒ之间的Ｏ２渗透系数ＣＰ，和／或在８００－４５０００ｃｍ３／ｍ２.２４ｈ.ｂａｒ之间的ＣＯ２渗透系数ＣＰ。本发明专利技术还涉及这种包装用于包含含有酵母的液态产品的用途。本发明专利技术进一步涉及一种保存方法和含有酵母的液态产品的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及包装领域和用于食物的液态产品的保存，更特别涉及一种用于包装含有酵母的液态产品的包装。
技术介绍
水基悬浮液中的酵母是一种特别地受到其保存条件影响的产品，尤其是受其环境 (温度、pH、C(V^含量，等等)，特别是暴露在污染中的影响。因此，这是一种特别难以包装 的产品，因此要求卫生的保存条件，同时能够保持其微生物学品质、其性能、尤其是发酵能 力方面，以及其感官品质。 并且，在不适合的条件下以及其保存条件的变化下在悬浮液中保存酵母，对其新 陈代谢产生影响。因此发酵和/或呼吸代谢的增强导致 -C02生产过剩，同时碳酸的生成使pH降低-海藻糖含量的减少使贮存糖的消耗增加，导致其保质期的縮短 -乙醇生产过剩 随后能够导致微生物学品质和性能、尤其是发酵能力的损失和其感官品质的下 降。 虽然其活性和反应性保证了在使用时的良好性能，但是它们构成了在保存这种产品方面的特定缺陷。为了其正确的保存，实践中希望在4t:程度的低温下将酵母保存在水基悬浮液中以及提供特定的排气装置，特别地为了释放酵母产生的气体，特别是C(V因 此形成通气口的装置作为特定的排气装置在本申请人的专利EP792930B1中和专利申请 W004048253A1和W00202428A1中有所描述。还尤其希望限制气体交换(来自大气中的氧 气)以限制污染物的滋生。 由于消费者的购买行为通常导致冷链的中断以及包装会被频繁地持握、晃动和翻 转，因此这些保存要求与消费者市场的限制是不相容的。进一步地，通气口必须设置在液面 以上，而这尤其使普通大众持握变得困难。 这是此类产品至今仅销售到糕点行业的原因。 本申请人已经在他以前的专利申请之一W004048253A1中描述了，在水基悬浮液 中新鲜的酵母可以保存在具有i-ioo升体积的包装中，保存在_2到12t:的温度下的冰箱 中。虽然该包装构成了显著的技术进步，，但本申请人注意到，该方案仍然没有令人完全满 意，尤其是当酵母具有特别活跃的新陈代谢和/或保存温度在5°C以上和/或当该包装被晃 动时。在实践中，这也通常要求提供额外的通气口。 6-8周的长时间的保存对于此类包装是 不需要的，因为后者针对糕点行业且乳状酵母(cream yeast)用于快速消耗。因此该包装 并不针对普通大众的使用，所述普通大众的使用包括相对长时间(典型地为8周)的保存 且保存条件通常包括冷链中断和该包装频繁地晃动。 在专利申请W00202428A1中，描述了一种设有排气口的包装，其体积在0. 1-100升 之间。作为该申请的主题的包装存在与之前的文件所述的包装相同的缺陷。并且，这种包4装因此并不构成能够用于应对普通大众市场限制的适合方案。 当然，包装方案已在针对包装食物产品如水果、蔬菜和奶酪的文献中有所描述，但 是这些产品的保存并不需要排出C02和/或限制氧气供给的包装，该包装从其环境中分离 液体形态的产品。在另一方面，在某产品保存期间产生的水通常产生不希望的产品，因此希 望将水释放到该类包装的外部。因此，这类包装不可能提供能够用于含有酵母的液态产品 的包装的技术方案。 包装方案也已在包装气体饮料(gaseous drinks)的文献中有所描述，但在这种情 况下这些产品的保存要求他们防渗漏以保留溶解的气体。因此，这类包装不可能提供能够 用于含有酵母的液态产品的包装的技术方案。 以上描述的难点造成使用悬浮液中的酵母的障碍。并且，目前只有被称为压縮酵 母或干酵母的固体形态的酵母供给普通大众市场，而在这些固体形态的酵母中这些问题有 不同的表现。然而，当在有利条件下储存时，悬浮液中的酵母显示出无可争议的优点，尤其 是通过其简单化的使用、预先配比、和其良好的性能；并且这些优点使烘焙行业对产品评价 很高。类似地，由于相同的原因，液态发酵剂，无论是否含悬浮液中的酵母，目前都没有销售 给普通大众市场。进一步地，含有液态发酵剂型酵母的液态产品能够轻松使用并获得发酵 面包的特性，即消费者强烈追求的感官效果(面包屑的一种以酸涩或酸味为特征的风味)、 一种面包的特别口感和保存时间的延长。随着面向普通大众的面包机市场正在强势发展， 适合消费者需求的这类产品的需要变得越来越紧迫。 因此，需要一种适于保存和保持含有酵母的液态产品的品质的包装，尤其是具有 减小的体积。由于消费者购买产品的行为频繁地涉及打断冷链甚或实际的热冲击，因此在 面向普通大众的市场环境下的含有酵母的液态产品的保存更加特别地需要该包装。
技术实现思路
本专利技术的主题为一种含有酵母的液态产品的包装，该包装包括至少一种可渗透的 材料，该材料的交换表面S满足S/M比值至少为1. 2， S用cm2表示，M为所述液态产品的质 量，用g表示；该材料的02渗透系数(CP)在200-9000cm3/m2 *24h 'bar之间，和/或C02渗 透系数(CP)在800-45000cm3/m2 24h bar之间。 本专利技术的主题还是这种包装用于包含含有酵母的液态产品的用途。 并且，本专利技术涉及一种保存和使用含有酵母的液态产品的方法，包括以下步骤-将含有酵母的液态产品包装至根据本专利技术的包装中；-在等于或低于15t:、优选等于或低于l(TC的保存温度下保存所述含有酵母的液 态产品的包装直到其使用，然后 _任选地，经历温度变化，所述温度变化可上至351:，持续一段时间，所述一段时 间可上至4小时，然后-使用所述含有酵母的液态产品。 具体实施例方式令人惊异的是，这种包装使保存具有商业上可接受的膨胀度的所述含有酵母的液 态产品变得可能，换言之是所述膨胀度是不可察觉的，即，若为软性包装，该体积的增加保5持小于或等于初始体积的50%，甚至没有任何可察觉的包装变形，甚至在高至15t:的保存 温度下。类似地，当为刚性包装(用于咖啡的牛奶或奶油的带盖塑料盒)时，该包装内部的 压力变化能够上至增加例如50mbar，甚至100mbar。 在这样的保存条件下，该包装进一步允许，在8周后-保持生物学品质，生物质损失小于20%的酵母干物质损失，优选小于或等于 17%，特别地对于液态发酵剂甚至更优选小于5% ;和/或-总质量损失小于20%，优选小于10%且特别地对于乳状酵母甚至更优选以重量 计小于或等于5% ;和/或-在乳状酵母中，特别是针对乳状烘焙酵母，将污染物的滋生限制在商业上可接受 的限度内，尤其是乳酸菌、大肠菌和/或非烘焙酵母(non-baking yeast)的滋长；和/或 -保持性能，尤其在发酵能力方面，对普通生面团的发酵能力的损失相对于起始值 小于50%，优选小于30%，且甚至更优选小于20%。 特别有益的是在所述包装遭受冷链中断时这些优点不会改变。模拟的故意极度的热冲击在35t:下持续4个小时，无论在微生物学品质方面或在性能方面，均未导致任何明显的产品变质。 这种包装最终使向普通大众消费者提供具有有利性质并带有保质期的产品变得 可能，所述保质期适于可能长的销售链，如超市的情况。平均而言，根据本专利技术的包装能够 在冷链可能中断的情况下为含有酵母的液态产品的保存延至6周，甚至8周提供条件，有利 地尤其在面向普通大众的产品的保存条件下。 根据本专利技术，含有酵母的液态产品意为一种包含有酵母的悬浮液，一般为包含有 酵母的水基悬浮本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于含有酵母的液态产品的包装，包括至少一种可渗透材料，该材料的交换表面Ｓ满足Ｓ／Ｍ比值至少为１．２，Ｓ用ｃｍ↑［２］表示，Ｍ为所述液态产品的质量，用ｇ表示；该材料的Ｏ↓［２］渗透系数（ＣＰ）在２００－９０００ｃｍ↑［３］／ｍ↑［２］.２４ｈ.ｂａｒ之间，和／或ＣＯ↓［２］渗透系数（ＣＰ）在８００－４５０００ｃｍ↑［３］／ｍ↑［２］.２４ｈ.ｂａｒ之间。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：埃米莉布吕克阿尔特，让皮埃尔沙萨尔，托马斯洛茨，达尼埃尔勒比费卢，
申请(专利权)人：勒萨弗尔公司，
类型：发明
国别省市：FR[法国]