一种含气豆的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含气豆的制备方法，原料豆经去杂、浸泡、预煮糖浸、沥水、烤制、气体置换装袋、调理灭菌等工艺制备而成的含气豆。该含气豆，由于原料豆经预煮处理和分段灭菌，不但可以有效地保持豆的原有风味、口感和色泽，而且可增加豆的香味，使之更甜、更糯。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于含气食品制备
，涉及。
技术介绍
含气食品是针对传统的真空包装、高温高压灭菌等方法存在的不足而开发的一种新的食品加工技术。此技术关键是预煮减菌化处理和分阶段升温灭菌，不但可 以有效地保持食品原有风味、口感和色泽，而且可增加食品的香味，使食品更甜、更糯，从而 获得高品质的常温流通产品。目前，含气食品保鲜技术已有报道，但是还没有发现含气豆类 产品的相关报道。随着其技术的不断成熟和完善，加之具有常温贮存和运输等诸多优点，其 代替传统的加工方法是大势所趋，对国内市场来说肯定会有广阔的发展空间。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，以克服现有技术的不 足。为了实现上述目的，本专利技术含气豆的制备方法，其要点是按下述工艺步骤操作1)、去杂原料豆经筛选、清洗、剔除破豆；2)、浸泡按水、豆为14 2的重量比进行浸泡，将90°C的水倒入干净的池内，再 倒豆，浸泡3 5小时；3)、预煮豆泡透后，按水、豆为2 1的重量比进行预煮，微沸后将漂浮物捞干净， 再加入豆重量比为0. 5%。的食盐和0. 5%。小苏打，在保持微沸的条件下预煮1 1. 5小时， 煮至豆肉熟但豆皮不裂开为准，煮好后浙干锅内的水，然后用50Bx的糖液浸泡5 14小时 后出锅，糖液浸泡后豆肉糖度要达到30 35Bx ；4)、浙水糖液浸泡后用清水洗去豆表面的糖液，浙水后用风干机吹干豆表面水 分；5)、烤制浙水后将豆用100°C的烤箱进行烤制30 40min，烤后豆糖度为34 36Bx ；6)、气体置换装袋烤制后，将豆装入阻隔性包装袋中，抽真空后再注入氮气进行 气体置换，然后密封；7)、调理灭菌将包装好的含气豆，放入杀菌锅中分段灭菌，先用110°C水喷射杀 菌10分钟，在1 3分钟内快速冷却到80°C以下，然后再用120°C水喷射杀菌30分钟，在 3 5分钟内快速冷却到40°C以下；8)、入库出锅后经检查无漏气，装筐入库。本专利技术所说的原料豆为黑豆、大白芸豆、小白芸豆、大紫花豆、小紫花豆、绿豌豆、 金时豆、熊猫豆、红小豆或绿豆。本专利技术原料豆经预煮处理和分段灭菌，不但可以有效地保持豆的原有风味、口感 和色泽，而且可增加豆的香味，使之更甜、更糯，从而获得高品质的常温流通产品。具体实施方式本专利技术含气豆的制备方法，具体见实施例实施例1含气黑豆的制备方法，按下述工艺步骤进行1)、去杂黑豆经筛选、清洗、剔除破豆；2)、浸泡按水、豆为14 2的重量比进行浸泡，将90°C的水倒入干净的池内，再 倒黑豆，浸泡3小时；3)、预煮黑豆泡透后，按水、豆为2 1的重量比进行预煮，微沸后将漂浮物捞干 净，再加入豆重量比为0. 5%。的食盐和0. 5%。小苏打，在保持微沸的条件下预煮1. 5小时，煮 至豆肉熟但豆皮不裂开为准，煮好后浙干锅内的水，然后用50Bx的糖液浸泡8小时后出锅， 糖液浸泡后豆肉糖度要达到35Bx ；4)、浙水糖液浸泡后用清水洗去黑豆表面的糖液，浙水后用风干机吹干黑豆表面 水分；5)、烤制浙水后将黑豆用100°C的烤箱进行烤制35min，烤后黑豆糖度为35Bx ；6)、气体置换装袋烤制后，将黑豆装入阻隔性包装袋中，抽真空后再注入氮气进 行气体置换，然后密封；7)、调理灭菌将包装好的含气黑豆，放入杀菌锅中分段灭菌，先用110°C水喷射 杀菌10分钟，在2分钟内快速冷却到80°C以下，然后再用120°C水喷射杀菌30分钟，在4 分钟内快速冷却到40°C以下；8)、入库出锅后经检查无漏气，装筐入库。实施例2根据实施例1，用大白芸豆制备含气大白芸豆。实施例3根据实施例1，用小白芸豆制备含气小白芸豆。实施例4根据实施例1，用大紫花豆制备含气大紫花豆。实施例5根据实施例1，用小紫花豆制备含气小紫花豆。实施例6根据实施例1，用绿豌豆制备含气绿豌豆。实施例7根据实施例1，用金时豆制备含气金时豆。实施例8根据实施例1，用熊猫豆制备含气熊猫豆。实施例9根据实施例1，用红小豆制备含气红小豆。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含气豆的制备方法，其特征是按下述工艺步骤操作：１）、去杂：原料豆经筛选、清洗、剔除破豆；２）、浸泡：按水、豆为１４∶２的重量比进行浸泡，将９０℃的水倒入干净的池内，再倒豆，浸泡３～５小时；３）、预煮：豆泡透后，按水、豆为２∶１的重量比进行预煮，微沸后将漂浮物捞干净，再加入豆重量比为０．５％的食盐和０．５％小苏打，在保持微沸的条件下预煮１～１．５小时，煮至豆肉熟但豆皮不裂开为准，煮好后沥干锅内的水，然后用５０Ｂｘ的糖液浸泡５～１４小时后出锅，糖液浸泡后豆肉糖度要达到３０～３５Ｂｘ；４）、沥水：糖液浸泡后用清水洗去豆表面的糖液，沥水后用风干机吹干豆表面水分；５）、烤制：沥水后将豆用１００℃的烤箱进行烤制３０～４０ｍｉｎ，烤后豆糖度为３４～３６Ｂｘ；６）、气体置换装袋：烤制后，将豆装入阻隔性包装袋中，抽真空后再注入氮气进行气体置换，然后密封；７）、调理灭菌：将包装好的含气豆，放入杀菌锅中分段灭菌，先用１１０℃水喷射杀菌１０分钟，在１～３分钟内快速冷却到８０℃以下，然后再用１２０℃水喷射杀菌３０分钟，在３～５分钟内快速冷却到４０℃以下；８）、入库：出锅后经检查无漏气，装筐入库。

【技术特征摘要】
一种含气豆的制备方法，其特征是按下述工艺步骤操作1)、去杂原料豆经筛选、清洗、剔除破豆；2)、浸泡按水、豆为14∶2的重量比进行浸泡，将90℃的水倒入干净的池内，再倒豆，浸泡3～5小时；3)、预煮豆泡透后，按水、豆为2∶1的重量比进行预煮，微沸后将漂浮物捞干净，再加入豆重量比为0.5％的食盐和0.5％小苏打，在保持微沸的条件下预煮1～1.5小时，煮至豆肉熟但豆皮不裂开为准，煮好后沥干锅内的水，然后用50Bx的糖液浸泡5～14小时后出锅，糖液浸泡后豆肉糖度要达到30～35Bx；4)、沥水糖液浸泡后用清水洗去豆表面的糖液，沥水后用风干机吹干豆表面水分；5)...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈思，
申请(专利权)人：陈思，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]