具有改良味道的甜味剂组合物制造技术

本发明专利技术提供了一种具有改良味道的甜味剂组合物。在一个特定实施方案中，所述甜味剂组合物包括至少一种合成甜味剂和至少一种镁盐。可取地，所述至少一种合成甜味剂包括阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖或其组合，且所述至少一种镁盐包括氯化镁或硫酸镁。本发明专利技术还提供了所述具有改良味道的甜味剂组合物的配制方法和用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及具有改良味道的甜味剂组合物，其配制方法和用途。
技术介绍
低热量的饮料和食品对于更关注健康和久坐型生活方式的消费者已经变得更加 重要。然而，一般作为糖或蔗糖替代品(例如糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖)，替代性无热量 或低热量的甜味剂具有与糖不一样的味道特征，如它们展现出甜味与糖不一样的时间形 廓、最大反应、风味形廓、口感和/或适应性质。例如，合成高效甜味剂的甜味比糖产生的甜 味起始慢且持久，从而改变食品组合物的味道平衡。因为这些差异，使用合成高效甜味剂 取代食品或饮料中的填充型甜味剂(bulk sweetener)诸如糖时，造成不平衡的时间形廓 (temporal profile)和/或风味形廓(flavor profile)。若合成高效甜味剂的味道形廓 可修饰以赋予合成高效的无热量或低热量甜味剂特定所需的味道特征，则包含诸如合成高 效甜味剂的低热量饮料和食品就可以给消费者提供所期望的味道特征。因此，人们期望选 择性修饰合成高效甜味剂的味道特征。 因此，需要提供一种具有改良味道的无热量或低热量甜味剂组合物及其方法。本 领域中还需要提供一种具有更像糖的味道的无热量或低热量甜味剂组合物及其方法。 专利技术概述 本专利技术总体上提供一种具有改良味道的甜味剂组合物。在一个特定实施方案中，所述具有改良味道的甜味剂组合物包括至少一种合成甜味剂和一种镁盐。在尤其可取的实施方案中，所述至少一种合成甜味剂选自阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖和其组合，且所述至少一种镁盐选自氯化镁、硫酸镁和其组合。在另一个特定实施方案中，所述甜味剂组合物进一步包括与所述至少一种镁盐不同的至少一种无机盐，如氯化钠。 还提供经甜化的组合物，其包括本专利技术所描述的所述甜味剂组合物。在一个特定实施方案中，所述经甜化的组合物包括饮料。 本专利技术的目的和优点将部分地在以下描述中阐明，或可由描述而显而易见，或可 通过本专利技术的实施而习得。除非另有定义，否则本专利技术所使用的所有术语及科学用语及縮 写皆具有本领域普通技术人员所理解的一般意义。虽然可使用类似或等同于本专利技术所描述的方法和组合物来实施本专利技术，但所描述的适当方法和组合物并非对本专利技术的限制。 专利技术详述 现在详细描述目前提供的本专利技术实施方案。每个实施例皆用以说明本专利技术实施方 案，而非限制本专利技术。实际上，本领域技术人员应能理解，在不悖离本专利技术精神或范围的情 况下可对本专利技术进行各种修饰及变化。例如，作为一个实施方案一部分的说明性或描述性特征可使用于另一个实施方案而产生又一个实施方案。因此，本专利技术意图涵盖所附权利要 求及其等同替换范围内的诸如此类的修饰和变化。 本专利技术通过提供一种具有改良味道的甜味剂组合物实现上面确定的需要。通常， 所述甜味剂组合物包括至少一种合成甜味剂与至少一种镁盐的组合。 如本专利技术所使用，词句"合成甜味剂"指非自然界所发现并具有甜味，优选具有高于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜味效能，而且含热量极少的任何组合物。在一个特定实施方案 中，所述至少一种合成甜味剂选自阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖和其组合。其它合成 甜味剂也可以使用，其非限制性实例包括阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基氨基 磺酸盐、纽甜、N--L- a -天冬氨酰]_L_苯基丙氨酸1_甲 基酯J- -L- a -天冬氨酰]_L_苯基丙氨酸1_甲 基酯、N--L- a -天冬氨酰]_L_苯基丙氨酸1_甲基酯、其 盐等。 还可以预见天然高效甜味剂可以用作本专利技术上述合成甜味剂的替代品或与 其结合使用。适合的无热量和低热量天然高效甜味剂的非限制性实例包括莱鲍迪苷 (rebaudioside)A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C(杜尔可苷B)、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪 苷F、杜尔可苷(dulcoside)A、甜茶苷(rubusoside)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果 皂苷V、罗汉果甜味剂、赛门苷、莫那汀(m固tin)及其盐(莫那汀(monatin)SS、 RR、 RS、 SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸及其盐，、奇异果甜蛋白(thaumatin)、应乐果甜蛋白 (monellin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)、贺兰甜精(her薩dulcin)、 叶甜素、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷、三叶苷、白云参苷(baiy皿oside)、欧亚水龙骨 甜素(osladin)、聚波朵苷(polypodoside)A、蝶卡苷(pterocaryoside)A、蝶卡苷B、无 患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside) I、甘草苷I、相思子三萜苷 (abrusoside) A及青钱柳苷(cyclocarioside) I。 在一个特定实施方案中，所述甜味剂组合物包括一种所述合成甜味剂阿斯巴甜、 乙酰磺胺酸钾和三氯蔗糖的组合。所述合成甜味剂在所述甜味剂组合物中期望存在的重量份数比，阿斯巴甜乙酰磺胺酸钾三氯蔗糖为约i : o. 25 2. o : o. 25 i. o。 在另一个特定实施方案中，所述甜味剂组合物包括所述合成甜味剂乙酰磺胺酸钾和三氯蔗糖的组合。在一个实施方案中，所述合成甜味剂在所述甜味剂组合物中存在的重量份数比，乙酰磺胺酸钾三氯蔗糖为约o.5 3.0 : i。 如本专利技术所使用，镁盐包括镁形成的酸加成盐和碱加成盐。适合的镁盐的非限制性实例包括氯化镁、硫酸镁和磷酸镁。 在一个特定实施方案中，所述至少一种镁盐包括氯化镁。在一个实施方案中，所述氯化镁在所述甜味剂组合物中存在的重量份数比，以干重计氯化镁合成甜味剂为约 0.07 15 : i。在另一个实施方案中，所述氯化镁在所述甜味剂组合物中存在的重量份数 比，以干重计氯化镁合成甜味剂为约o.3 9 : i。 在另一个特定实施方案中，所述至少一种镁盐包括硫酸镁。在一个实施方案中， 所述硫酸镁在所述甜味剂组合物中存在的重量份数比，以干重计硫酸镁合成甜味剂为约 0.07 19 : i。在另一个实施方案中，所述硫酸镁在所述甜味剂组合物中存在的重量份数 比，以干重计硫酸镁合成甜味剂为约o. 4 ii : i。 在再一个特定实施方案中，本专利技术所提供的所述甜味剂组合物可以进一步包括与 所述至少一种镁盐不同的至少一种无机盐至少一种无机盐。适合的无机盐的非限制性实例 包括氯化钠、氯化钾、硫酸钠、硫酸钾、磷酸钠和磷酸钾。在一个实施方案中，所述至少一种 无机盐包括氯化钠，所述氯化钠在所述甜味剂组合物中存在的重量份数比，以干重 氯化 钠合成甜味剂为约o. 07 14 : i。6 本专利技术所提供的甜味剂组合物的适合用途对于本领域普通技术人员是熟知的。例 如，所述甜味剂组合物可以代替在经甜化的组合物(例如食品、饮料、药品、烟草制品、营养 医学品、口腔卫生/化妆产品等)中传统甜味剂使用。如本专利技术所使用，经甜化的组合物大 体上包括一种甜味剂组合物和可甜化的组合物。 包括所述至少一种合成甜味剂的所述甜味剂组合物在所述经甜化的组合物中存 在的量足可以赋予经甜化的组合物所期望的甜度。在一个特定实施方案中，所述至少一种 合成甜味剂在所述经甜化的组合物中存在的量为该经甜化的组合物的约0. 008 0. 075重 量百分比。在一个实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜味剂组合物，其包括：至少一种合成甜味剂；和至少一种镁盐。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：山川幸美，岛田治子，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]