具有甜菊醇糖苷和至少一种酸的饮料产品制造技术

提供了包含至少一种甜菊醇糖苷（例如瑞鲍迪苷Ａ）、赤藓醇和酸组分的饮料产品。所述饮料产品具有例如约９－约１１、和约８．７５－约１０．２５的可滴定酸度。所述饮料产品具有约２．８－约３．３的ｐＨ。本文公开的饮料产品达到适当的甜／酸比，以增加用天然甜味剂制备的饮料的甜味且减少其酸味和苦味。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等。具体而言， 本专利技术涉及具有并入非营养甜味剂的配方并适合于满足对饮料中备选 的营养特性或风味特征的市场需求的饮料和其他饮料产品。
技术介绍
很早就知道生产各种配方的饮料。需要改善和新的配方以满足不 断改变的市场需求。具体而言，可感受到对具有备选的营养特性，包 括例如备选的卡路里含量的饮料的市场需求。另外，可感受到对具有 备选的风味特征，包括优良的味道和口感的饮料的市场需求。另外， 还存在对这样的饮料和其他饮料产品例如饮料浓缩物等感兴趣的消费 者，所述饮料和其他饮料产品的配方更多地利用天然成分，即通过有 限的或无进一步处理从收获的植物和其他天然存在的来源蒸馏、提取、 浓缩或相似地获得的成分。新饮料配方，例如使用备选的甜味剂、风味剂、风味增强试剂等 的新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或其他异味(off-taste) 中提出了挑战。另外，这种挑战通常出现在针对备选的营养和/或风味 特征开发的新饮料配方中。此外，需要能满足包括营养特性、风味、保存期和其他目标的目标组合的新饮料配方。新饮料配方的开发已面临障碍。例如，美国专利号4，956，191表 明含有糖精或甜叶菊提取物与阿司帕坦(aspartame)的混合物的碳酸 饮料比含有糖的饮料更不具有感官上的愉悦。因此，本专利技术的目标是提供饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少 特定实施方案(即不必须是本专利技术的全部实施方案)的目标是提供具 有所需味道性质的饮料和其他饮料产品。本专利技术的至少特定(不必须 是全部)实施方案的目标是提供具有改善的配方的饮料和其他饮料产 品。通过以下公开内容和示例性实施方案的描述，本专利技术或本专利技术特 定实施方案的这些和其他目标、特征和优点对本领域技术人员而言是 显而易见的。专利技术概述根据本专利技术的一个方面，提供了包含至少一种甜菊醇糖苷、赤藓 醇和至少一种酸的饮料产品，其中饮料具有约8-约13的可滴定酸度， 并且其中饮料具有约2. 8-约3. 1的pH。本文公开的饮料的特定示例性 实施方案具有约9-约11的可滴定酸度。根据另一个方面，提供了包含瑞鲍迪苷A、赤藓醇和至少一种酸 的饮料产品，其中饮料具有约8. 75-约10.25的可滴定酸度，和约2.8-约3. 3的pH。在特定的示例性实施方案中，饮料产品可以进一步包括选自甜菊 苷、甜菊醇二糖苷、杜尔可苷A (dulcoside A)、瑞鲍迪苷B、瑞鲍 迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E及其混合物的至少一种甜菊醇糖苷。 在特定的示例性实施方案中，饮料产品可以进一步包括塔格糖。在特 定的示例性实施方案中，赤藓醇以饮料产品重量的1.0%-4.5%，例 如2. 5%-3. 5%，或2. 8%-3. 5%存在于饮料产品中。在特定的示例性 实施方案中，酸选自柠檬酸、磷酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、延胡索 酸、抗坏血酸、葡糖酸、琥珀酸、顺丁烯二酸、己二酸、肉桂酸、戊 二酸及其任何的混合物，例如磷酸和柠檬酸的混合物。在特定的示例性实施方案 中，饮料产品具有3. 0-3. 2的pH。在特定的示例性实施方案中，饮料 产品可以是碳酸软饮料、非碳酸软饮料、清凉饮料(fountain beverage)、冷冻即饮饮料、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、风味水、 增强水(enhanced water)、果实果汁和果实果汁JRl/木的々欠品、运动 饮品和酒精饮料。根据另一个方面，提供了包含瑞鲍迪苷A、赤藓醇和至少一种酸 的天然饮料，其中天然饮料具有约8. 75-约10.25的可滴定酸度，和 约2. 8-约3. 3的pH。根据另一个方面，提供了包含瑞鲍迪苷A、赤藓醇和至少一种酸 的饮料浓缩物，其中饮料浓缩物当与水组合时，产生具有约8. 75-约 10. 25的可滴定酸度，和约2. 8-约3. 3的pH的足额饮料。根据另一个方面，提供了包含瑞鲍迪苷A、赤藓醇和至少一种酸 的澄清饮料，其中澄清饮料具有约8. 75-约10.25的可滴定酸度，和 约2. 8-约3. 3的pH。如在本文中使用的，基本上澄清的表示所述饮料 基本上不混浊和基本上无色。本领域技术人员应当认识到，根据本文公开的饮料和其他饮料产 品的特定示例性实施方案的如下描述的益处，至少本专利技术的特定实施 方案具有改善的或备选的配方，适用于提供所需的味道特征、营养特 性等。根据下述示例性实施方案的描述，本专利技术和本专利技术特定实施方 案的这些和其他方面、特征和优点可以被本领域技术人员进一步理解。特定的示例性实施方案的详述 应当理解，根据本公开内容的饮料和其他饮料产品可以具有许多 不同具体配方或组成中的任何一种。根据本公开内容的饮料产品的配 方可以根据例如产品的预期市场部分、其所需的营养特性、风味特征 等因素而变化至一定程度。例如，通常的选择是向具体饮料实施方案的配方(包括下文描述的任何^:料配方)中添加其他成分。可以添加 另外的(即更多和/或其他的)甜味剂，通常可向任何这些配方中添加风味剂、电解质、维生素、果汁或其他果实产品、增味剂(tastants)、 掩蔽剂等、风味增强剂、和/或碳酸化试剂，以改变味道、口感、营养 特性等。通常，根据本公开内容的饮料一般包含至少水、甜味剂、酸 化剂和风味剂。可以适用于根据本公开内容的至少特定配方的示例性 风味剂包括可乐风味剂、柑桔风味剂、香料风味剂(spice flavorings ) 及其他。可以添加二氧化碳形式的碳酸化试剂以产生泡腾作用。需要 时可以添加防腐剂，这取决于其他成分、生产技术、所需的保存期等。 任选地，可添加咖啡因。本文公开的饮料的特定示例性实施方案是可 乐风味的碳酸饮料，特征在于包含碳酸水、甜味剂、可拉果提取物和/ 或其他风味剂、焦糖着色剂、磷酸和任选的其他成分。根据本公开内 容的益处，本领域技术人员可以认识到其他和备选的合适成分。本文公开的饮料产品包括饮料(即，即饮液体配方)、饮料浓缩 物等。饮料包括例如碳酸和非碳酸软饮料、清凉饮料、冷冻即饮饮料、 咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、粉末软饮料、以及液体浓缩物、风味 水、增强水、果实果汁和果实果汁风味的饮品、运动饮品和酒精产品。 术语"饮料浓缩物"和"糖浆，，在本公开内容自始至终可互换使用。所考虑的饮料浓缩物的至少特定的示例性实施方案由向其中添加其他 成分的起始体积的水制备。通过向浓缩物中添加更多体积的水可以从 饮料浓缩物形成足额的饮料组合物。通常，例如，通过使约l份的浓 缩物与约3-约7份的水组合，可以从浓缩物制备足额饮料。在特定示 例性实施方案中，通过使l份的浓缩物与5份的水组合而制备足额饮 料。在特定的示例性实施方案中，用于形成足额饮料的其他的水是碳 酸水。在特定的其他实施方案中，直接制备足额饮料而不形成浓缩物 及其后的稀释。本文公开的饮料产品的天然实施方案是天然的，因为其不含有通 常不期望在食物中的任何人工或合成的物质(包括任何颜料添加物， 无论其来源)。因此，如在本文中使用的，"天然的"饮料组合物根据下述准则来定义存在于或源于自然的天然成分的原材料。可以采 用涉及发酵和酶的生物合成，但不使用用到化学试剂的合成。人工颜 料、防腐剂和风味剂不视为天然成分。成分可以通过特定的具体技术 进行加工或纯化，至少包括物理学加工、发酵和酶解。适当的加工 本文档来自技高网...

【技术保护点】
包含至少一种甜菊醇糖苷、赤藓醇和至少一种酸的饮料产品，其中所述饮料具有不小于８．７５的可滴定酸度，和不大于１１的可滴定酸度，并且其中所述饮料具有不小于２．８的ｐＨ，和不大于３．３的ｐＨ。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：T李，PK常，陈航，TA扎尼维斯基，
申请(专利权)人：爱尔兰浓缩加工公司，
类型：发明
国别省市：BM[百慕大]