【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵酿酒，尤其是涉及一种控制黄酒沉淀的方法及其应用。
技术介绍
1、黄酒，作为中华民族酒文化中的瑰宝，其历史可追溯至数千年前，与享誉全球的葡萄酒和啤酒并列为世界上三大最古老的酿造酒。然而，市售瓶装黄酒在运输、储藏及销售过程中，频繁出现的二次浑浊现象，极大地影响了消费者的接受度，也对市场销售造成了冲击。
2、黄酒的浑浊现象，按其成因可分为生物性与非生物性两类。生物性浑浊主要源于酿造过程中微生物的活跃，导致酒体受到污染，酒液变得混浊且难以通过过滤去除。而非生物性浑浊，则是由黄酒中丰富的蛋白质、多糖、多酚及金属离子等物质间的相互作用所引发。蛋白质，作为黄酒的关键成分，通过电荷稳定作用形成胶体网络，为黄酒带来了独特的口感与丰富的营养价值。黄酒中的蛋白质分子通常带正电荷，而酒中的多酚等其他物质则带负电荷。当这两种带相反电荷的物质相遇时，会发生电中和反应，形成电中性大分子，从而导致酒体浑浊和失光，最终沉降到底部。这种电荷相互作用是黄酒电荷稳定性的关键机制之一。同时在受到外界条件(如温度、ph值、剪切力等)的干扰时，其平衡状态也可能被打破，导致胶体聚沉。此外，蛋白质、多糖及一些小分子化合物在黄酒体系中，通过氢键、疏水相互作用及静电作用等发生聚集，进一步破坏了体系的稳定性。非生物性沉淀已成为影响黄酒品质的行业共性难题。
3、尽管目前已存在多种控制黄酒稳定性的技术手段，但它们仍未能完全攻克黄酒非生物浑浊的难题，导致黄酒在长期储存过程中仍易形成沉淀。有些技术不仅可能给黄酒带来二次污染的风险，还会显著降低黄酒中的
技术实现思路
1、针对现有技术存在瓶装黄酒在储藏、运输、销售等过程中二次浑浊的问题，本专利技术提供了一种控制黄酒沉淀的方法及其应用。本专利技术可以去除黄酒中易沉淀物质，提升瓶装黄酒胶体稳定性，保持黄酒风味和敏感成分。
2、本专利技术的技术方案如下：
3、本专利技术的第一个目的是提供一种控制黄酒沉淀的方法，所述方法包括低温冷冻、膜过滤、脉冲电场中的三种组合的处理步骤；
4、低温冷冻的处理条件为：-4～4℃下冷冻3～7天；
5、膜过滤处理采用的超滤膜的截留分子量为10～100kda，膜过滤温度控制在-4～4℃；
6、将1次低温冷冻和膜过滤视为1轮冷冻过滤，循环1～6轮；
7、脉冲电场的处理条件为：电场强度为5～15kv/cm，脉冲宽度为2～10μs，脉冲频率为200～500hz。
8、在本专利技术的一种实施方式中，膜过滤处理采用聚醚砜(pes)超滤膜。
9、在本专利技术的一种实施方式中，超滤膜使用前采用0.1-0.5m的naoh溶液进行消毒，后用纯水进行清洗并检查完整性。
10、在本专利技术的一种实施方式中，先进行冷冻过滤，再进行脉冲电场处理。
11、在本专利技术的一种实施方式中，包括进行1轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kda的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，最后在电场强度5～15kv/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500hz条件下脉冲电场处理。
12、在本专利技术的一种实施方式中，包括进行2轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kda的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，重复上述操作，最后在电场强度5～15kv/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500hz条件下脉冲电场处理。
13、在本专利技术的一种实施方式中，包括进行3轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kda的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，重复上述操作两次，最后在电场强度5～15kv/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500hz条件下脉冲电场处理。
14、在本专利技术的一种实施方式中，包括进行4轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kda的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，重复上述操作三次，最后在电场强度5～15kv/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500hz条件下脉冲电场处理。
15、在本专利技术的一种实施方式中，包括进行5轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kda的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，重复上述操作四次，最后在电场强度5～15kv/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500hz条件下脉冲电场处理。
16、在本专利技术的一种实施方式中，包括进行6轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kda的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，重复上述操作五次，最后在电场强度5～15kv/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500hz条件下脉冲电场处理。
17、本专利技术的第二个目的是提供一种上述方法在黄酒储藏、运输或销售过程中的应用。
18、本专利技术有益的技术效果在于：
19、本专利技术处理黄酒，可以降低瓶装黄酒运输、储藏、销售过程中的浊度，去除易沉淀组分(黄酒蛋白、黄酒多糖、多酚、铁离子)，提高黄酒胶体稳定性，保持黄酒特征风味、有机酸、游离氨基酸和抗氧化性。
20、本专利技术处理后的黄酒浊度和离心沉淀率均降到最低；易沉淀组分含量降低，尤其是蛋白质和多糖；黄酒蛋白质胶体粒径降低、电位提高。
21、本专利技术可提高低温冷冻处理效率和提高稳定性的效果；处理后的黄酒风味和敏感充分无明显变化，提高了黄酒稳定性的同时，对黄酒感官质量无明显影响。
22、在20℃恒温条件下进行了为期12个月的储藏，并持续监测其浊度、离心沉淀率等关键指标的变化情况。经本专利技术组合方法处理的黄酒，其稳定性得到了显著提升。黄酒的浊度显著降低、沉淀量大幅减少，黄酒中的蛋白质、多糖、多酚、铁离子等易于导致沉淀的成分被有效去除，蛋白质胶体粒径分布均一、电荷量远离等电点，体系稳定性增强。此外，经本专利技术方法处理后的黄酒，其各项理化指标均符合国家相关标准，且未对黄酒特征风味、有机酸、游离氨基酸和抗氧化性造成明显的不良影响，成功保留了黄酒的基本品质与独特风味。
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1.一种控制黄酒沉淀的方法，其特征在于，所述方法包括低温冷冻、膜过滤、脉冲电场中的三种组合的处理步骤；
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，膜过滤处理采用聚醚砜超滤膜。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，先进行冷冻过滤，再进行脉冲电场处理。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括进行1轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kDa的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，最后在电场强度5～15kV/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500Hz条件下脉冲电场处理。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括进行2轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kDa的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，再重复上述操作一次，最后在电场强度5～15kV/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500Hz条件下脉冲电场处理。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括进行3轮冷冻过滤
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括进行4轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kDa的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，再重复上述操作三次，最后在电场强度5～15kV/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500Hz条件下脉冲电场处理。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括进行5轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kDa的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，再重复上述操作四次，最后在电场强度5～15kV/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500Hz条件下脉冲电场处理。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括进行6轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kDa的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，再重复上述操作五次，最后在电场强度5～15kV/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500Hz条件下脉冲电场处理。
10.一种权利要求1～9任一项所述方法在黄酒储藏、运输或销售过程中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种控制黄酒沉淀的方法，其特征在于，所述方法包括低温冷冻、膜过滤、脉冲电场中的三种组合的处理步骤；
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，膜过滤处理采用聚醚砜超滤膜。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，先进行冷冻过滤，再进行脉冲电场处理。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括进行1轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kda的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，最后在电场强度5～15kv/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500hz条件下脉冲电场处理。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括进行2轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kda的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，再重复上述操作一次，最后在电场强度5～15kv/cm，脉冲宽度2～10μs，脉冲频率200～500hz条件下脉冲电场处理。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括进行3轮冷冻过滤和脉冲电场处理；先在冷冻温度为-4～4℃的条件下冷冻3～7天，再使用截留分子量为10～100kda的超滤膜在-4～4℃下膜过滤处理，再重复上述操作两次，最后在电场强度5～...
【专利技术属性】
技术研发人员：毛健，王旨越，周志磊，徐岳正，姬中伟，王兰，李智慧，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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