【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品饮料的，更具体地说，它涉及一种富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺。
技术介绍
1、陈皮为芸香科柑橘属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，其含有橙皮苷、陈皮素、生物碱及柠檬苦素等成分，具有理气健脾、燥湿化痰、利胆保肝、助消化抗溃疡等功效。
2、陈皮果醋饮料是以陈皮为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿造而成的风味醋酸饮料，其除了含有水果中丰富的有机酸、氨基酸、维生素及矿物质之外，还含有醋酸及其他发酵副产物，从而进一步获得疏通软化血管，增强人体免疫力和抗病毒能力，改善消化系统，降低血脂，调节体液酸碱平衡等保健功能。
3、然而，传统的陈皮果醋饮料口味单一，在市场上竞争力不足，因此，为了抢占市场，目前亟需一种多风味的陈皮果醋饮料。
技术实现思路
1、为了改善传统陈皮果醋饮料口味单一的缺陷，本申请提供一种富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺。
2、本申请提供的一种富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，采用如下的技术方案：
3、一种富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，包括以下步骤：
4、原料预处理：取陈皮、红枣、生姜、罗汉果及桂圆肉洗净，在50-70℃的温度下烘干4-6h，混合研磨备用，在80-90℃的温度下巴氏杀菌10-20min，得到原料混合粉末；
5、原料液制备：将原料混合粉末、柑橘果肉及蜂蜜进行混合，随后加入总质量0.3-0.5％的复合酶进行酶解6-8h，得到原料液；
6、酒精液制备：将安琪
7、醋酸液培育：配置酵母膏及葡萄糖的混合水溶液，随后蒸汽灭菌，而后取出冷却，之后加入醋酸菌菌液，30-40℃的温度下恒温培养2-4d，而后加入酒精液，在30-40℃的温度下发酵10-14d，最后过滤灭菌冷却灌装，得到富含原果膳食纤维的陈皮饮料。
8、本申请的陈皮饮料，以陈皮为主料进行果醋化，配以红枣、生姜、罗汉果、桂圆肉及蜂蜜，使用户在开盖时首先感受到扑鼻而来的陈皮香味，而在初尝时则首先品尝到果醋的酸味并刺激味蕾，随后红枣的甜、生姜的辣、罗汉果的甘、桂圆肉的香及蜂蜜的柔滑，从而在舌尖上创造出一种独特而丰富的口感，进而快速占领市场。而且，本申请的陈皮饮料以天然植物或果实为原料，进而促使制备得到的陈皮饮料内富含大量的膳食纤维，而柑橘果肉的使用可以减少浪费，同时减少对环境的污染。
9、优选的，所述富含原果膳食纤维的陈皮饮料包括以下重量份的原料：70-80份陈皮、10-20份柑橘果肉、8-12份红枣、4-8份生姜、6-10份罗汉果、6-10份桂圆肉及8-12份蜂蜜。
10、当富含原果膳食纤维的陈皮饮料的各组分采用上述添加量时，制备得到的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的各口味将更为均衡不突兀，从而获得更为优良的风味。
11、优选的，所述复合酶由纤维素酶及果胶酶组成，且纤维素酶与果胶酶的质量比例为1：(2-4)。
12、优选的，所述酒精液制备的具体步骤为：将安琪果酒酵母按1：(18-22)的料液比溶解于去离子水中，随后在30-40℃的温度下活化10-30min，而后以0.4-0.6％的接种量接种至原料液中，20-40℃恒温发酵8-10h，得到酒精液。
13、优选的，所述醋酸液培育的具体步骤为：配制质量分数为1-2％酵母膏及1-2％葡萄糖的混合水溶液，在0.1mpa下蒸汽灭菌20-40min，而后取出冷却，之后加入质量分数1-3％的醋酸菌菌液，30-40℃的温度下恒温培养2-4d，而后加入10-20倍量的酒精液，在30-40℃的温度下发酵10-14d，最后过滤灭菌冷却灌装，得到富含原果膳食纤维的陈皮饮料。
14、优选的，所述陈皮在制备过程中进行紫外线烘晒。
15、优选的，所述陈皮的制备方法包括以下步骤：
16、取皮：首先将柑橘烫皮，烫皮温度90-100℃，烫皮时间30-40s，之后将柑橘皮肉分离，果皮进行去霉去烂，果肉收集备用；
17、紫外线烘晒：将果皮转移至紫外线老化箱中，紫外线波长100-200nm，老化时间1-2d，得到预处理陈皮；
18、烘干：将预处理果皮在80-90℃下的温度下进行烘干，烘干时间6-8h，持续进行3-4次，而后将温度下降至60-70℃，烘干时间1-2h，持续进行2-4次，最后冷却得到陈皮。
19、紫外线烘晒的操作可以进一步对陈皮进行杀菌处理，促使柑橘皮更不易腐烂变质，同时紫外线烘晒的操作可以进一步将陈皮内如黄酮类化合物等微量成分提取而出，从而在获得更为优良的口味的同时，还提高陈皮饮料的营养含量。
20、优选的，所述紫外线烘晒中，自动翻面机对果皮持续进行翻面；
21、所述定时翻面机包括底座、设置于所述底座上的驱动机构及转动连接于所述底座上放置箱，所述放置箱的表面开设有若干通孔，所述放置箱用于容置果皮；
22、所述驱动机构包括驱动组件、驱动齿条及驱动齿轮，所述驱动齿轮固定连接于所述放置箱的旋转轴上，所述驱动齿条滑移连接于所述底座上，所述驱动组件设置于所述底座上，所述驱动组件驱使所述驱动齿条往复移动，所述驱动齿条通过所述驱动齿轮迫使所述放置箱往复翻转。
23、在对果皮进行紫外线烘晒时，如长时间仅对单面进行烘晒，果皮的烘晒效果相对较差，而在使用自动翻面机对果皮进行持续翻面后，果皮的各个位置将获得更好的烘晒效果，提升陈皮内的各微量成分含量，有效提升陈皮饮料的口感。
24、具体的，在需要对果皮进行烘晒时，工作人员首先将果皮放置于放置箱内，随后开启驱动组件，驱动组件驱使驱动齿条往复移动，而驱动齿条通过驱动齿轮迫使放置箱来回翻转，从而实现对果皮的持续翻面操作。
25、优选的，所述驱动组件包括驱动电机、固定连接于所述驱动电机的输出端的驱动盘及固定连接于所述驱动齿条上的驱动架，所述驱动盘的内壁设置有控制条，所述驱动架的下端面设置有圆弧块，所述圆弧块容置于所述驱动盘内，所述圆弧块的长度与所述控制条的长度之和等于所述驱动盘的内径，所述驱动盘带动所述控制条旋转，所述控制条驱使所述圆弧块往复滑移，所述圆弧块通过所述驱动架带动所述驱动齿条移动。
26、在驱动电机驱使驱动盘发生旋转时，驱动盘带动控制条同步发生移动，当控制条与圆弧块的一端抵接时，控制条将通过圆弧面迫使圆弧块移动，从而实现对驱动齿条滑移的控制，实现对放置箱的翻转操作；而当控制条与圆弧块的另一端抵接时，控制条又将控制圆弧块复位，从而实现对驱动齿条的复位，实现对放置箱的复位。
27、优选的，所述放置箱包括底板及滑移连接于所述底板上的盖合板；当所述放置箱发生旋转初期，所述盖合板向盖合所述底板的方向移动；当所述放置箱不再旋转时，所述盖合板向远离所述底板的方向移动，所述放置箱沿着盖合板的移动方向向下倾斜。
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【技术保护点】
1.一种富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于：所述富含原果膳食纤维的陈皮饮料包括以下重量份的原料：70-80份陈皮、10-20份柑橘果肉、8-12份红枣、4-8份生姜、6-10份罗汉果、6-10份桂圆肉及8-12份蜂蜜。
3.根据权利要求1所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于：所述复合酶由纤维素酶及果胶酶组成，且纤维素酶与果胶酶的质量比例为1：(2-4)。
4.根据权利要求1所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于，所述酒精液制备的具体步骤为：将安琪果酒酵母按1：(18-22)的料液比溶解于去离子水中，随后在30-40℃的温度下活化10-30min，而后以0.4-0.6％的接种量接种至原料液中，20-40℃恒温发酵8-10h，得到酒精液。
5.根据权利要求1所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于，所述醋酸液培育的具体步骤为：配制质量分数为1-2％酵母膏及1-2％葡萄糖的混合水溶液，在0
6.根据权利要求1所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于：所述陈皮在制备过程中进行紫外线烘晒。
7.根据权利要求6所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于，所述陈皮的制备方法包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于：所述紫外线烘晒中，自动翻面机对果皮持续进行翻面；
9.根据权利要求8所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于：所述驱动组件(21)包括驱动电机(211)、固定连接于所述驱动电机(211)的输出端的驱动盘(212)及固定连接于所述驱动齿条(22)上的驱动架(213)，所述驱动盘(212)的内壁设置有控制条(214)，所述驱动架(213)的下端面设置有圆弧块(215)，所述圆弧块(215)容置于所述驱动盘(212)内，所述圆弧块(215)的长度与所述控制条(214)的长度之和等于所述驱动盘(212)的内径，所述驱动盘(212)带动所述控制条(214)旋转，所述控制条(214)驱使所述圆弧块(215)往复滑移，所述圆弧块(215)通过所述驱动架(213)带动所述驱动齿条(22)移动。
10.根据权利要求7所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于：所述放置箱(3)包括底板(31)及滑移连接于所述底板(31)上的盖合板(32)；当所述放置箱(3)发生旋转初期，所述盖合板(32)向盖合所述底板(31)的方向移动；当所述放置箱(3)不再旋转时，所述盖合板(32)向远离所述底板(31)的方向移动，所述放置箱(3)沿着盖合板(32)的移动方向向下倾斜。
...【技术特征摘要】
1.一种富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于：所述富含原果膳食纤维的陈皮饮料包括以下重量份的原料：70-80份陈皮、10-20份柑橘果肉、8-12份红枣、4-8份生姜、6-10份罗汉果、6-10份桂圆肉及8-12份蜂蜜。
3.根据权利要求1所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于：所述复合酶由纤维素酶及果胶酶组成，且纤维素酶与果胶酶的质量比例为1：(2-4)。
4.根据权利要求1所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于，所述酒精液制备的具体步骤为：将安琪果酒酵母按1：(18-22)的料液比溶解于去离子水中，随后在30-40℃的温度下活化10-30min，而后以0.4-0.6％的接种量接种至原料液中，20-40℃恒温发酵8-10h，得到酒精液。
5.根据权利要求1所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于，所述醋酸液培育的具体步骤为：配制质量分数为1-2％酵母膏及1-2％葡萄糖的混合水溶液，在0.1mpa下蒸汽灭菌20-40min，而后取出冷却，之后加入质量分数1-3％的醋酸菌菌液，30-40℃的温度下恒温培养2-4d，而后加入10-20倍量的酒精液，在30-40℃的温度下发酵10-14d，最后过滤灭菌冷却灌装，得到富含原果膳食纤维的陈皮饮料。
6.根据权利要求1所述的富含原果膳食纤维的陈皮饮料的制备工艺，其特征在于：所述陈...
【专利技术属性】
技术研发人员：张美华，李建强，周诚敢，陈能浩，覃祖添，杨宁宁，黄燕婷，田程飘，张曦予，
申请(专利权)人：广西壮族自治区亚热带作物研究所广西亚热带农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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