【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种低矿化全酪蛋白重组胶束及其稳定乳液的制备方法，属于乳制品加工。
技术介绍
1、婴幼儿配方奶粉是在不能实现母乳喂养或喂养不足等情况下的最佳母乳替代品，能够为婴幼儿提供蛋白质、脂质、矿物质等多种营养素。婴幼儿配方奶粉在制备过程中，经均质工艺制备得到乳液，脂滴表面包裹着蛋白，可减少脂滴的相互聚集或水油相的分离。婴幼儿配方奶粉中酪蛋白的存在状态将影响乳液的稳定性，同时影响婴幼儿配方奶粉在胃肠液中的絮凝行为及消化吸收性能，进而影响婴幼儿的生长发育。
2、乳中的酪蛋白主要以胶束结构的形式存在，酪蛋白亚组分与胶体磷酸钙通过钙离子桥连作用形成了胶束内部的骨架结构。婴幼儿配方奶粉中使用的酪蛋白主要来源于牛乳或羊乳，其与人乳酪蛋白在矿化程度及结构特性等方面存在较大差异，进而在乳化性和消化性方面也存在较大差异。牛乳酪蛋白胶束的矿化程度高，其中胶束钙与胶束酪蛋白的摩尔比可达18-19，而人乳中的该比例仅为7-9，这也使得人乳胶束的粒径更小且内部结构更为松散，更易于消化吸收。专利cn 115316488b表明，采用添加钙离子螯合剂或离子交换的方式制备得到了脱钙牛乳酪蛋白胶束，其在胃消化过程中更容易形成小而疏松的凝块结构，从而极大地提升了蛋白的消化性。酪蛋白胶束与溶液环境处于动态平衡之中，其矿化程度及结构受溶液离子环境的影响。将脱钙酪蛋白胶束用于婴幼儿配方奶粉的生产时，为满足国家标准(gb 10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》、gb 10766-2021《食品安全国家标准较大婴儿配方食品》、gb 10767-2
3、牛乳含αs-、β-、κ-酪蛋白，三者比例约为50:35:15；人乳含β-、αs-、κ-酪蛋白，三者比例约为68:12:20。在专利cn 114601013b中，采用选择性分离技术对牛乳酪蛋白亚组分进行分离纯化，之后按照人乳酪蛋白胶束中各亚组分的比例进行复配，并按照人乳中各矿物盐离子的水平添加柠檬酸根离子、钙离子和磷酸根离子，制备得到重组酪蛋白胶束，其与天然人乳胶束在酪蛋白组成、矿化程度及结构方面相似，且消化性也较为接近。该制备工艺步骤复杂，工业化生产难度较大、成本较高，还会导致αs-酪蛋白的剩余，不能实现酪蛋白的全利用。牛乳酪蛋白胶束是天然的球状聚合物，其中αs-、β-、κ-酪蛋白分别含8-13、5和1个磷酸基团。酪蛋白组成、磷酸化程度(即带电荷数)和聚集状态不同，与离子的相互作用也就不同，使得重组胶束所适用的方案和条件、以及胶束结构特性不同，并使得乳液制备所适用的条件不同。
4、在婴幼儿配方奶粉的加工和贮藏过程中，乳液的稳定性会影响脂质的稳定性以及产品的均匀性和复溶性等。乳液稳定性与脂滴粒径和电位、界面膜粘弹性等性质相关，这些又与稳定粒子的组成、磷酸基团个数和粒径等性质相关。提高均质压力可通过降低脂滴粒径来提升乳液稳定性，然而牛乳酪蛋白胶束平均粒径较大(150-200nm)，不易于快速吸附至界面而稳定界面。此外，牛乳酪蛋白胶束在胃液中形成的致密凝块会包裹脂滴，进而影响脂质的消化吸收。脂质消化释放的脂肪酸尤其是长链饱和脂肪酸易与溶液中的钙离子结合形成钙皂，进而降低脂质和钙的生物利用度，还会影响婴幼儿的胃肠道健康。牛乳αs-、β-、κ-酪蛋白的磷酸基团数不同，各自消化所产生磷酸肽竞争结合钙的能力不同，抑制形成钙皂的能力也就不同。此外，体系中的柠檬酸根离子和磷酸根离子也会参与竞争结合钙，进而影响脂质和钙的利用度。
5、综上，以动物乳全酪蛋白为原料，进行离子环境调控，将影响重组酪蛋白胶束的矿化程度、粒径等结构特性，进而影响所稳定乳液的结构和稳定性，同时影响蛋白、脂质和钙的消化吸收。对实现酪蛋白资源的全利用具有重要意义，尚未见相关报道。
技术实现思路
1、[技术问题]
2、将脱钙动物乳酪蛋白胶束用于婴幼儿配方奶粉的生产时，为满足国家标准对于婴幼儿配方奶粉矿物质水平的要求，还需要添加矿物质。
3、为实现酪蛋白胶束在结构上模拟人乳胶束，进而实现婴幼儿配方奶粉蛋白消化性的提升，如何进行矿物质添加水平和方式等条件的调控将尤为重要，尚未见相关报道；
4、进而为提升婴幼儿配方奶粉加工和贮藏过程中乳液的稳定性，同时提升脂质和钙的生物利用度，如何进行矿物质添加、以及如何进行乳液的制备将尤为重要，也尚未见相关报道。
5、[技术方案]
6、为了解决上述问题，本专利技术针对动物乳胶束态酪蛋白配料，采用离子交换树脂进行脱钙处理，得到脱钙胶束态酪蛋白；并参照人乳矿物离子组成，通过调控离子添加顺序、添加批次、添加时间间隔、重组ph和温度等重组方式，调控酪蛋白浓度、离子种类和添加浓度等重组环境，进而筛选胶束态酪蛋白的脱钙率，制备得到低矿化全酪蛋白重组胶束，其在矿化程度和胶束结构上与人乳酪蛋白胶束接近；之后，本专利技术在低矿化全酪蛋白重组胶束溶液中添加无水乳脂，搅拌平衡、剪切均质、高压均质，通过调控乳脂添加顺序和乳化温度，并进一步筛选脱钙率以及钙离子、柠檬酸根离子和磷酸根离子浓度，制备得到低矿化全酪蛋白重组胶束稳定的乳液。本专利技术制备的乳液稳定，脂滴粒径较小、负电位较低，实现了蛋白和脂质消化性以及钙生物利用度的改善，且降低了钙皂脂肪酸含量，并实现了动物乳酪蛋白的全利用。
7、本专利技术的第一个目的是提供一种制备低矿化全酪蛋白重组胶束的方法，包括如下步骤：
8、调节脱钙胶束态酪蛋白溶液的温度为37-57℃，ph为6.6-7.2；之后加入钙离子、柠檬酸根离子和磷酸根离子，再复调温度为25℃，ph为7.0，定容，得到低矿化全酪蛋白重组胶束溶液，其中αs1-、αs2-、β-、κ-酪蛋白的质量占比分别为5-45％、5-25％、25-75％、5-25％。
9、在本专利技术的一种实施方式中，脱钙胶束态酪蛋白溶液的脱钙率为42％-81％；优选的，脱钙率为42％-61％。
10、在本专利技术的一种实施方式中，脱钙胶束态酪蛋白溶液为脱钙胶束态酪蛋白水溶液，质量浓度为0.8％-2.8％；使得制备得到的低矿化全酪蛋白重组胶束溶液中酪蛋白质量浓度为0.4％-1.4％。
11、在本专利技术的一种实施方式中，脱钙胶束态酪蛋白溶液的制备方法为：
12、取除菌脱脂乳，经微滤和洗滤处理，得到胶束态酪蛋白截留液；接着加入阳离子交换树脂于室温下进行脱钙处理，纱布过滤除去树脂，稀释，得到脱钙胶束态酪蛋白溶液；
13、其中，阳离子交换树脂的添加量为48.0-146.7g/100g酪蛋白，控制胶束态酪蛋白的脱钙率为42％-81％；优选的，阳离子交换树脂的添加量为48.0-86.7g/100g酪蛋白，控制胶束态酪蛋白的本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种制备低矿化全酪蛋白重组胶束的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，脱钙胶束态酪蛋白溶液的脱钙率为42％-81％；脱钙胶束态酪蛋白溶液为脱钙胶束态酪蛋白水溶液，质量浓度为0.8％-2.8％；使得制备得到的低矿化全酪蛋白重组胶束溶液中酪蛋白质量浓度为0.4％-1.4％；钙离子与柠檬酸根离子的摩尔比为1:0.27-1:0.67，钙离子与磷酸根离子的摩尔比为1:0.17-1:0.90。
3.权利要求1或2所述的方法制备得到的低矿化全酪蛋白重组胶束溶液。
4.一种酪蛋白配料，其特征在于，是将权利要求3所述的低矿化全酪蛋白重组胶束溶液进行干燥得到。
5.一种制备低矿化全酪蛋白重组胶束稳定的乳液的方法，其特征在于，包括如下步骤：
6.权利要求5所述的方法制备得到的低矿化全酪蛋白重组胶束稳定的乳液。
7.一种婴幼儿配方粉，其特征在于，采用了权利要求3所述的低矿化全酪蛋白重组胶束溶液、权利要求4所述的酪蛋白配料或权利要求6所述的低矿化全酪蛋白重组胶束稳定的乳液。
8.权
9.一种提升全酪蛋白重组胶束稳定的乳液的钙生物可及性的方法，其特征在于，采用了权利要求3所述的低矿化全酪蛋白重组胶束溶液、权利要求4所述的酪蛋白配料或权利要求6所述的低矿化全酪蛋白重组胶束稳定的乳液，且当其中钙离子与柠檬酸根离子的摩尔比为1:0.57-1:0.67，钙离子与磷酸根离子的摩尔比为1:0.17-1:0.33时，表现出协同促钙吸收的效果。
10.一种降低全酪蛋白重组胶束稳定的乳液经胃肠消化后钙皂脂肪酸生成量的方法，其特征在于，采用了权利要求3所述的低矿化全酪蛋白重组胶束溶液、权利要求4所述的酪蛋白配料或权利要求6所述的低矿化全酪蛋白重组胶束稳定的乳液，且当其中钙离子与柠檬酸根离子的摩尔比为1:0.57-1:0.67，钙离子与磷酸根离子的摩尔比为1:0.17-1:0.33时，表现出协同降低钙皂形成的效果。
...【技术特征摘要】
1.一种制备低矿化全酪蛋白重组胶束的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，脱钙胶束态酪蛋白溶液的脱钙率为42％-81％；脱钙胶束态酪蛋白溶液为脱钙胶束态酪蛋白水溶液，质量浓度为0.8％-2.8％；使得制备得到的低矿化全酪蛋白重组胶束溶液中酪蛋白质量浓度为0.4％-1.4％；钙离子与柠檬酸根离子的摩尔比为1:0.27-1:0.67，钙离子与磷酸根离子的摩尔比为1:0.17-1:0.90。
3.权利要求1或2所述的方法制备得到的低矿化全酪蛋白重组胶束溶液。
4.一种酪蛋白配料，其特征在于，是将权利要求3所述的低矿化全酪蛋白重组胶束溶液进行干燥得到。
5.一种制备低矿化全酪蛋白重组胶束稳定的乳液的方法，其特征在于，包括如下步骤：
6.权利要求5所述的方法制备得到的低矿化全酪蛋白重组胶束稳定的乳液。
7.一种婴幼儿配方粉，其特征在于，采用了权利要求3所述的低矿化全酪蛋白重组胶束溶液、权利要求4所述的酪蛋白配料或权利要求6所述的低...
【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏，刘大松，王科瑜，刘小鸣，陶秀梅，张捷，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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