【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物，尤其涉及一种蔬菜发酵液中微生物菌群提取、重组发酵应用方法。
技术介绍
1、发酵蔬菜作为一种最为常见的蔬菜加工方法，在微生物的作用下可赋予蔬菜独特风味的同时还能延长蔬菜贮藏期，其中种类繁多主要有泡萝卜、泡青菜、泡辣椒等品类。在发酵蔬菜生产的过程中，会产生大量的蔬菜发酵液，其中含有大量的盐分、有机酸、风味物质以及微生物，是名副其实的资源宝库。但随着现代化罐式深层发酵方式的兴起，以及标准化直投式发酵剂的应用，对蔬菜发酵液的需求量大幅度下降，急需找到一种能高效利用蔬菜发酵液的方法。
2、由于蔬菜原料营养成分以及蔬菜界面附着的微生物不同，不同的蔬菜具有独一无二的微生物菌群，共同构成发酵体系。相关研究也表明，蔬菜发酵液中富含乳酸菌、酵母等上百种微生物，优势菌种也有十余种，都发挥着不可或缺的作用。市面上复合菌种蔬菜发酵剂虽然产品众多、应用广泛，但由于复合菌种一般不超过五种，造成发酵剂适用范围和效果有限。并且，市面上很少有针对不同蔬菜的专用发酵剂产品。
3、基于此，本专利技术专利从不同的蔬菜发酵液中提取微生物菌群，制备出适用于不同蔬菜的专用发酵剂，并重组发酵应用于不同蔬菜发酵，以解决上述蔬菜发酵液利用不足，针对不同蔬菜的专用发酵剂暂缺等问题。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种蔬菜发酵液中微生物菌群提取、重组发酵应用方法，从不同的蔬菜发酵液中提取微生物菌群，制备出不同蔬菜的专用发酵剂，并重组发酵应用于不同蔬菜发酵，以解决上述蔬菜发酵液利用不足，针对
2、为了实现本专利技术的目的，拟采用以下技术：
3、一方面提供了一种蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，包括步骤：
4、步骤01，发酵液的前处理，收集蔬菜发酵液，对所得的蔬菜发酵液进行初滤和低速离心，得纯化后的蔬菜发酵液；
5、步骤02，发酵液微生物菌群的富集，对步骤01所得的纯化后的蔬菜发酵液调节酸碱度后，对其进行培养富集，得富集后的发酵液；
6、步骤03，发酵液微生物菌群的收集，对步骤02所得的富集后的发酵液通过离心，并收集发酵液微生物菌泥；
7、步骤04，发酵液微生物菌群菌剂制备，对步骤03所得的发酵液微生物菌泥与冻干保护剂混合，并对混合物的酸碱度调节后进行冻干，得发酵液微生物菌群菌剂。
8、进一步地，蔬菜发酵液可选的为泡萝卜发酵液、泡青菜发酵液、泡芥菜发酵液、泡豇豆发酵液、泡白菜发酵液及泡辣椒发酵液中的一种。
9、进一步地，步骤01中通过200~300目的过滤膜对蔬菜发酵液进行初滤；
10、步骤01中以3~5 l/min的流量通过蠕动泵，以使经过初滤的蔬菜发酵液通入管式离心机，管式离心机以2000r/min的转速进行离心分离，收集上清液，完成低速离心操作。
11、进一步地，步骤02中通过12.5%氨水分别对经过再滤后的多种蔬菜发酵液的酸碱度调至6.0~6.5。
12、进一步地，步骤02中对经过酸碱度调节后的多种蔬菜发酵液中添加10~30 g./l葡萄糖和10~30 g/l酵母浸粉以及添加1~3g/l渗透压保护剂，在37℃的温度下培养18 h~24h。
13、进一步地，步骤03中对步骤02所得的富集后的发酵液通过离心过滤时，蠕动泵以2~4 l/min的流量，通入管式离心机中，并在管式离心机中以10000 r/min的转速离心，离心后，收集管式离心机内腔中的菌泥。
14、进一步地，步骤04中发酵液微生物菌群菌剂制备时，取经过步骤03所得发酵液微生物菌泥及冻干保护剂，并以发酵液微生物菌泥与冻干保护剂质量比为1：0-2进行混合，并通过12.5%氨水调混合液调节酸碱度为6.5~7.0
15、冻干保护剂为10%~15%的海藻糖、5%~10%的麦芽糊精、1%~3%的甘油；
16、混合时在冰水浴中充分搅拌15~30 min。
17、进一步地，步骤04中冻干时，将混合有冻干保护剂的发酵液微生物菌泥倒入冻干机托盘，且冻干机托盘内物料厚度在0.5~1.5 cm，将冻干机托盘置于原位冻干机中进行冻干：
18、冻干时先在-20~-50℃温度下进行1~3h的预冻；
19、再在-10~10℃温度下进行5~10 h的升华干燥；
20、最后在20~30℃温度下进行8~15 h的解析干燥。
21、另一方面还提供了一种蔬菜发酵液中微生物菌群重组发酵应用方法，包括步骤：
22、步骤11，选择待发酵的蔬菜，并对待发酵的蔬菜进行处理；
23、步骤12，以待发酵的蔬菜与盐水的质量比为1：1~1.5向待发酵的蔬菜内添加质量浓度为5~12%的盐水；
24、步骤13，以菜水总质量比向待发酵的蔬菜内添加1~3%冰糖、1~2‰八角、1~2‰花椒、3~6‰白酒；
25、步骤14，以总质量比为万分之1~3的比例添加发酵液微生物菌群菌剂；
26、步骤15，在25~30℃温度下发酵10~20天。
27、上述技术方案的优点在于：
28、本专利技术针对目前蔬菜发酵液利用率低的问题，通过蔬菜发酵液前处理、蔬菜发酵液微生物菌群富集、蔬菜发酵液微生物菌群收集、蔬菜发酵液微生物菌群菌剂制备的工艺，制备出蔬菜发酵液微生物菌群菌剂，活菌数高，贮藏稳定性好。
29、本专利技术针对不同蔬菜的专用发酵剂暂缺的问题，通过上述蔬菜发酵液微生物菌群菌剂制备工艺，制备出泡萝卜发酵液微生物菌群菌剂、泡青菜发酵液微生物菌群菌剂、泡辣椒发酵液微生物菌群菌剂，再分别重组发酵泡萝卜、泡青菜和泡辣椒，制备出的产品品质上乘，均优于市售发酵剂。
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1.一种蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，包括步骤：
2.根据权利要求1所述的蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，蔬菜发酵液为泡萝卜发酵液、泡青菜发酵液、泡芥菜发酵液、泡豇豆发酵液、泡白菜及泡辣椒发酵液的其中一种。
3.根据权利要求1所述的蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，步骤01中通过200~300目的过滤膜对蔬菜发酵液进行初滤；
4.根据权利要求1所述的蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，步骤02中通过12.5%氨水分别对经过再滤后的多种蔬菜发酵液的酸碱度调至6.0~6.5。
5.根据权利要求1所述的蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，步骤02中对经过酸碱度调节后的多种蔬菜发酵液中添加10~30 g./L葡萄糖和10~30 g/L酵母浸粉以及添加1~3 g/L脯氨酸，在37℃的温度下培养18 h~24 h。
6.根据权利要求1所述的蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，步骤03中对步骤02所得的富集后的发酵液通过离心过滤时，蠕动泵以2~4 L/min的流量，通入管式离
7.根据权利要求1所述的蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，步骤04中发酵液微生物菌群菌剂制备时，取经过步骤03所得发酵液微生物菌泥及冻干保护剂，并以发酵液微生物菌泥与冻干保护剂质量比为1：0-2进行混合，并通过12.5%氨水调混合液调节酸碱度为6.5~7.0
8.根据权利要求1所述的蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，步骤04中冻干时，将混合有冻干保护剂的发酵液微生物菌泥倒入冻干机托盘，且冻干机托盘内物料厚度在0.5~1.5 cm，将冻干机托盘置于原位冻干机中进行冻干：
9.一种蔬菜发酵液中微生物菌群重组发酵应用方法，其特征在于，包括步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，包括步骤：
2.根据权利要求1所述的蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，蔬菜发酵液为泡萝卜发酵液、泡青菜发酵液、泡芥菜发酵液、泡豇豆发酵液、泡白菜及泡辣椒发酵液的其中一种。
3.根据权利要求1所述的蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，步骤01中通过200~300目的过滤膜对蔬菜发酵液进行初滤；
4.根据权利要求1所述的蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，步骤02中通过12.5%氨水分别对经过再滤后的多种蔬菜发酵液的酸碱度调至6.0~6.5。
5.根据权利要求1所述的蔬菜发酵液中微生物菌群提取方法，其特征在于，步骤02中对经过酸碱度调节后的多种蔬菜发酵液中添加10~30 g./l葡萄糖和10~30 g/l酵母浸粉以及添加1~3 g/l脯氨酸，在37℃的温度下培养18 h~24 h。
6.根据权利要求1所...
【专利技术属性】
技术研发人员：张其圣，杨博文，邓维琴，陈相杰，李雄波，范智义，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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