【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种螺旋藻饼干及其制备方法，属于食品。
技术介绍
1、烘焙食品在高温加热过程中会产生令人愉悦的香味和色泽，同时也会产生美拉德伴生危害物如晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products，ages)及其代表性前体物质3-脱氧葡萄糖醛酮(3-dg)、丙酮醛(mgo)、乙二醛(go)等。研究表明，此类物质在器官、组织和循环系统中的过量聚积会加重机体的氧化应激和炎症反应，进而诱发或加剧糖尿病、动脉粥样硬化、肾衰竭等疾病，因此具有不可忽视的生理毒性。饼干作为常见的便携烘焙食品，同时也是食源性ages不可忽视的重要来源。其中，韧性饼干的配方较为简单，富含碳水化合物、脂肪和蛋白，加工涉及高温烘烤，因此可作为研究ages在食品中形成的标准模型。
2、螺旋藻因其极高的蛋白质含量著称，富含膳食纤维、钙、铁、锌及维生素等活性物质，并且具有降低血糖、降低血脂、抗癌、抗病毒等医学特性。螺旋藻在食品领域具有极大的应用前景，可作为优良的营养强化剂添加到饼干当中，解决其营养单一等问题。然而，由于螺旋藻蛋白质含量较高，导致饼干在热加工过程中会出现ages升高等食品安全伴生问题。
3、姜黄素是姜黄主要有效成分之一，是一种具有几千年药用历史的天然活性多酚。研究发现，姜黄素具有抗氧化、抗炎、降血糖等丰富的生理活性，并且综合其低毒、易获取等优点可作为天然抗糖基化剂添加到食品中。由于姜黄素含有活泼酚羟基，可捕获高活性的二羰基化合物，减缓其在美拉德反应末期与蛋白质的交联从而降低ages的生成。此外，氧化
4、通过检索，尚未发现与本专利技术专利申请相关的专利公开文献。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种螺旋藻饼干及其制备方法，并通过添加姜黄素粉末有效降低螺旋藻饼干ages的含量，同时优化饼干的口感与风味。
2、本专利技术所采用的技术方案是：
3、一种螺旋藻韧性饼干，原料包括以下组分：
4、面粉150-200份、白砂糖40-100份、菜籽油10-60份、水30-60份、食用盐3-6份、小苏打1-6份、螺旋藻粉40-60份、姜黄素粉末40-60份。
5、一种螺旋藻韧性饼干的制备方法，步骤如下：
6、1.将菜籽油与姜黄素充分混合并搅拌均匀；
7、2.取适量水将白砂糖、食用盐、小苏打充分溶解并搅拌均匀；
8、3.将步骤1和步骤2所得混合物充分混合并搅拌均匀；
9、4.将螺旋藻粉与步骤3所得混合物充分混合并搅拌均匀；
10、5.最后加入事过筛的精细低筋面粉，用和面机充分和匀，使面团成型，再辊轧成圆形面坯，置入烤箱烤制，冷却后包装。
11、优选的，一种螺旋藻韧性饼干，原料包括以下组分：面粉170-190份、白砂糖80-100份、菜籽油40-60份、水30-50份、食用盐4-6份、小苏打1-3份、螺旋藻粉8-20份、姜黄素粉末1-10份。
12、优选的，一种螺旋藻韧性饼干，原料包括以下组分：面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉10份、姜黄素粉末10份。
13、优选的，一种螺旋藻韧性饼干，原料包括以下组分：面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉20份、姜黄素粉末4份。
14、优选的，一种螺旋藻韧性饼干，原料包括以下组分：面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉17份、姜黄素粉末3份。
15、优选的，一种螺旋藻韧性饼干，原料包括以下组分：面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉19份、姜黄素粉末1份。
16、优选的，一种螺旋藻韧性饼干，原料包括以下组分：面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉18份、姜黄素粉末2份。
17、优选的，制备方法为：
18、1.将菜籽油与姜黄素充分混合并搅拌均匀；
19、2.取适量水将白砂糖、食用盐、小苏打充分溶解并搅拌均匀；
20、3.将步骤1和步骤2所得混合物充分混合并搅拌均匀；
21、4.将螺旋藻粉与步骤3所得混合物充分混合并搅拌均匀；
22、5.最后加入事先用50目筛筛过的精细低筋面粉，用和面机充分和匀，使面团成型，再辊轧成直径为3.5cm、厚度为2mm的圆形面坯，置入上火180℃、下火180℃的烤箱烤制10min，冷却后包装。
23、添加的姜黄素粉末的比例需严格控制，面坯厚度需严格控制在2±0.1mm。
24、本专利技术还涉及一种螺旋藻韧性饼干的制备方法制备得到的螺旋藻韧性饼干。
25、本专利技术还涉及姜黄素在降低含有螺旋藻的饼干中晚期糖基化终产物或提高饼干抗氧化能力方面的应用。
26、优选，姜黄素的用量为饼干原料用量的0.25％～4％。
27、优选，姜黄素的用量为饼干原料用量的0.25％～3％。
28、优选，姜黄素与螺旋藻的用量比为8-20：1-10。
29、优选，姜黄素与螺旋藻的用量比为10：10。
30、优选，姜黄素与螺旋藻的用量比为17：3。
31、优选，其特征在于，姜黄素与螺旋藻的用量比为19：1。
32、本专利技术取得的优点和积极效果为：
33、1.本专利技术制作工艺简单，通过在螺旋藻韧性饼干配料中加入合理比例的姜黄素粉末，可制得一种低含量晚期糖基化终末产物的韧性饼干产品。低含量晚期糖基化终末产物的饼干较常规饼干能够有效降低人们患糖尿病及其并发症、心血管疾病、骨质疏松症和阿尔兹海默症等疾病的风险。
34、2.本专利技术将姜黄素添加到饼干中，因姜黄素的抗氧化、调节血糖、抗衰老、抗炎、抗肿瘤的功能，提升了饼干的保健功效及健康属性。同时通过控制配方的比例可使得制作出来的饼干清脆可口，风味宜人。
35、3.本专利技术的螺旋藻和姜黄素在降低晚期糖基化终末产物及提高饼干的抗氧化性能等方面具有明显的协同效果。
36、4.本专利技术营养搭配合理，蛋白质含量高。
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1.一种螺旋藻韧性饼干，其特征在于，原料包括以下组分：
2.根据权利要求1所述的一种螺旋藻韧性饼干，其特征，面粉170-190份、白砂糖80-100份、菜籽油40-60份、水30-50份、食用盐4-6份、小苏打1-3份、螺旋藻粉8-20份、姜黄素粉末1-10份。
3.根据权利要求2所述的一种螺旋藻韧性饼干，其特征，面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉10份、姜黄素粉末10份。
4.根据权利要求2所述的一种螺旋藻韧性饼干，其特征，面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉20份、姜黄素粉末4份。
5.根据权利要求2所述的一种螺旋藻韧性饼干，其特征，面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉17份、姜黄素粉末3份。
6.权利要求2所述的一种螺旋藻韧性饼干，其特征，面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉19份、姜黄素粉末1份。
7.根据权利
8.根据权利要求7所述的一种螺旋藻韧性饼干的制备方法，其特征在于，步骤5中用50目筛筛过的精细低筋面粉，用和面机充分和匀，使面团成型，再辊轧成直径为3.5cm、厚度为2mm的圆形面坯，置入上火180℃、下火180℃的烤箱烤制10min，冷却后包装。
9.根据权利要求7-8任一项所述的一种螺旋藻韧性饼干的制备方法制备得到的螺旋藻韧性饼干。
10.姜黄素在降低含有螺旋藻的饼干中晚期糖基化终产物或提高饼干抗氧化能力方面的应用。
11.根据权利要求10所述的应用，其特征在于，姜黄素的用量为饼干原料用量的0.25％～4％。
12.根据权利要求11所述的应用，其特征在于，姜黄素的用量为饼干原料用量的0.25％～3％。
13.根据权利要求11所述的应用，其特征在于，姜黄素与螺旋藻的用量比为8-20：1-10。
14.根据权利要求13所述的应用，其特征在于，姜黄素与螺旋藻的用量比为10：10。
15.根据权利要求13所述的应用，其特征在于，姜黄素与螺旋藻的用量比为17：3。
16.根据权利要求13所述的应用，其特征在于，姜黄素与螺旋藻的用量比为19：1。
...【技术特征摘要】
1.一种螺旋藻韧性饼干，其特征在于，原料包括以下组分：
2.根据权利要求1所述的一种螺旋藻韧性饼干，其特征，面粉170-190份、白砂糖80-100份、菜籽油40-60份、水30-50份、食用盐4-6份、小苏打1-3份、螺旋藻粉8-20份、姜黄素粉末1-10份。
3.根据权利要求2所述的一种螺旋藻韧性饼干，其特征，面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉10份、姜黄素粉末10份。
4.根据权利要求2所述的一种螺旋藻韧性饼干，其特征，面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉20份、姜黄素粉末4份。
5.根据权利要求2所述的一种螺旋藻韧性饼干，其特征，面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉17份、姜黄素粉末3份。
6.权利要求2所述的一种螺旋藻韧性饼干，其特征，面粉180份、白砂糖90份、菜籽油50份、水40份、食用盐5份、小苏打2份、螺旋藻粉19份、姜黄素粉末1份。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种螺旋藻韧性饼干的制备方法，其特征在于，按如下步...
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