【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及啤酒品质评价，更具体的说是涉及一种啤酒品质稳定性的评价方法。
技术介绍
1、啤酒以其独特的魅力，成为了全球范围内广受欢迎的酒精饮品之一，其过程主要是酵母将麦汁中的可发酵性糖类转化为酒精和二氧化碳，同时赋予啤酒独特风味和香气的过程，但是因菌种及品质的不同，不同品牌不同批次的啤酒中可发酵性糖的利用彻底性不同，从而每批次之间的发酵稳定性不同。发酵的稳定性直接影响着不同批次啤酒口感的爽口性、醇厚性等性质；发酵的稳定性及彻底性最终体现在啤酒的表观性质中，如酒精度、残糖量等指标，通过这些指标可以反应发酵的稳定性及彻底性，从而间接评估影响口感的因素。目前，对于啤酒稳定性影响口感的研究是啤酒稳定性研究的主要方向，但是，在如何评价一种啤酒生产工艺的发酵稳定性方面存在方法短缺问题，尚无简单快速对啤酒品质稳定性进行评估的方法。
2、因此，基于啤酒的品质和理化分析建立一种评估啤酒的发酵稳定性方法，能够快速分析啤酒的原料利用性、评估品质的稳定性及彻底性是是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种啤酒品质稳定性的评价方法。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种啤酒品质稳定性的评价方法，包括以下步骤：
4、(1)啤酒样品发酵前检测：对待测啤酒进行取样，脱气后检测其酒精度和真正浓度，通过啤酒发酵度的检测方法计算得真正发酵度f1；
5、(2)啤酒样品再发酵：利用酿酒酵母对同一批次
6、(3)啤酒样品发酵后检测：对发酵后的啤酒进行离心，得啤酒上清液，再次进行脱气，检测其酒精度和真正浓度，计算得真正发酵度f2，并计算其与啤酒样品真正发酵度f1的差值δf，即f2-f1；
7、(4)不同批次啤酒的δf对比：对不同批次的啤酒进行步骤(1)-(3)同操作，获取不同批次的δf，分别标注为δfa、δfb，对比δfa、δfb的差值绝对值；
8、若|δfa-δfb|≤0.15，即可认为其品质非常稳定；
9、若0.15＜|δfa-δfb|≤0.5，即可认为其品质较为稳定；
10、若|δfa-δfb|＞0.5，即可认为其品质不稳定。
11、进一步的，步骤(1)所述取样为：超净工作台中取样300ml。
12、进一步的，步骤(1)所述啤酒真实发酵度的检测方法为啤酒国家标准(gb/t 4928-2008)：13真正(实际)发酵度。
13、进一步的，步骤(2)所述酿酒酵母为活性干酵母，添加量为200ml啤酒添加0.5g-1g；
14、进一步的，步骤(2)所述卡箍瓶体积为100ml-1000ml，密闭无漏气。
15、进一步的，步骤(2)所述控温温度为20℃-30℃，所述再发酵时间为24h-48h。
16、进一步的，步骤(3)所述离心转速为4000rpm-7000rpm，离心时间为5min-10min，温度为5℃-20℃。
17、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
18、本专利技术所需样品量少，不需专业人员品评，能在48h内通过理化指标评估啤酒品质稳定性，如果啤酒样品经过再发酵后的真实发酵度和原来有明显差值，便证明其品质不够稳定，进而可以评估啤酒工艺的合理性，对生产做出相应调整。
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1.一种啤酒品质稳定性的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种啤酒品质稳定性的评价方法，其特征在于，步骤(1)所述取样为：超净工作台中取样300mL。
3.根据权利要求1所述的一种啤酒品质稳定性的评价方法，其特征在于，步骤(1)所述啤酒真实发酵度的检测方法为啤酒国家标准(GB/T 4928-2008)：13真正(实际)发酵度。
4.根据权利要求1所述的一种啤酒品质稳定性的评价方法，其特征在于，步骤(2)所述酿酒酵母为活性干酵母，添加量为200mL啤酒添加0.5g-1g。
5.根据权利要求1所述的一种啤酒品质稳定性的评价方法，其特征在于，步骤(2)所述卡箍瓶体积为100mL-1000mL，密闭无漏气。
6.根据权利要求1所述的一种啤酒品质稳定性的评价方法，其特征在于，步骤(2)所述控温温度为20℃-30℃，所述再发酵时间为24h-48h。
7.根据权利要求1所述的一种啤酒品质稳定性的评价方法，其特征在于，步骤(3)所述离心转速为4000rpm-7000rpm，离心时间为5min-10
...【技术特征摘要】
1.一种啤酒品质稳定性的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种啤酒品质稳定性的评价方法，其特征在于，步骤(1)所述取样为：超净工作台中取样300ml。
3.根据权利要求1所述的一种啤酒品质稳定性的评价方法，其特征在于，步骤(1)所述啤酒真实发酵度的检测方法为啤酒国家标准(gb/t 4928-2008)：13真正(实际)发酵度。
4.根据权利要求1所述的一种啤酒品质稳定性的评价方法，其特征在于，步骤(2)所述酿酒酵母为活性干酵母，添加量为200m...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭琪，郝建秦，张彦青，王德良，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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