【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于冷冻浓缩，具体为一种提高发酵酒酒度的方法。
技术介绍
1、发酵酒一般指以含淀粉（如粮食、谷类等）、糖质原料（如水果等）、奶质原料（如牛奶等）为原料经过发酵酿造得到的酒精饮料。发酵酒的酒度较低（一般低于17%vol，很难超过20%vol），刺激性较弱，如黄酒、米酒、清酒、啤酒、奶酒、果酒（如葡萄酒）等都是发酵酒。目前，采用蒸馏方法是提高发酵酒酒度的常用方法。其方法是：利用酒精和水的沸点不同的特性，通过对发酵酒进行蒸馏达到提高酒度的目的。以粮食酒经过这种蒸馏方法得到的蒸馏酒的酒度高，刺激性强。如，中国白酒、威士忌、伏特加、金酒、日本烧酒、白兰地（水果发酵酒蒸馏）等。发酵酒营养丰富，在对发酵酒热蒸馏提高酒度的过程中，发酵酒中大量的有益物质（如花青素、多酚、白藜芦醇、氨基酸和矿物质等）都被破坏而舍弃掉了。
2、目前，也有采用冷冻浓缩的方法提高粮食酒酒度的方法。但是，现有应用在工业上的冷冻浓缩技术方法主要是：利用稀溶液与冰在冰点以下时的固液相关系来实现的一种浓缩技术。利用该技术原理时，冷冻浓缩的操作太复杂。而且按照该原理制造成的冷冻浓缩设备也存在成本高，操作复杂以及提升效果和效率等问题。另外，在冰体自然溶解时，会首先溶解出浓度相对高的溶液。利用这一个现象，通过把溶液多次冷冻成固态再溶解可以实现稀溶液浓度的提高，这就是一种通过冰体自然溶解的冷冻浓缩方法。但是，这种方法虽然操作简单，但耗时非常长、工作效率低，工业化大生产的冷冻浓缩很少采用。
3、现有技术中还记载了两种提高发酵酒酒度的方法，解决了前述传统冷
技术实现思路
1、为解决现有技术存在的问题，本专利技术的主要目的是提出一种提高发酵酒酒度的方法。
2、根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：
3、一种提高发酵酒酒度的方法，对发酵酒进行冷冻，得到固液混合态的发酵酒冷冻材料；在冷冻材料的内部设置负压抽取端口；对冷冻材料进行负压抽取实现固液分离的同时，导入能量介质气体，并使气体穿过冷冻材料向其传递能量，使冷冻材料的固体不断溶解；分段留取溶液，得到不同浓度的溶液；符合目标浓度的溶液留存备用；不符合目标的溶液，通过重复本方法继续提高溶液浓度。
4、一种提高发酵酒酒度的方法，对发酵酒进行冷冻，得到固态的发酵酒冷冻材料；在冷冻材料的内部设置负压抽取端口；对冷冻材料进行负压抽取的同时，导入能量介质气体，并使气体穿过冷冻材料向其传递能量，使冷冻材料的固体不断溶解；分段留取溶液，得到不同浓度的溶液；符合目标浓度的溶液留存备用；不符合目标的溶液，通过重复本方法继续提高溶液浓度。
5、作为本专利技术所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：稀溶液完成冷冻后，通过破坏冷冻材料的方式把负压导管设置于冷冻材料中，负压导管的负压抽取端口位于冷冻材料内部的底部。
6、作为本专利技术所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：在对发酵酒进行冷冻前将负压导管预装在发酵酒内，负压导管的负压抽取端口靠近发酵酒的底部；负压抽取端口设置有出口阀门；负压抽取端口设置解冻装置以解冻负压抽取端口和出口阀门。
7、作为本专利技术所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：通过气体的压差把冷冻材料压裂或压碎，再调整气体压力后采用负压抽取溶液，抽取过程中使能量介质气体穿过冷冻材料，对其进行热量传递。
8、作为本专利技术所述的一种冷冻浓缩方法的优选方案，其中：通过气体的压差把冷冻材料压裂或压碎具体为：通过通入高压气体形成压差把冷冻材料压裂或压碎，或者通过负压抽取的方式形成压差把冷冻材料压裂或压碎。
9、作为本专利技术所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：通过机械方式破坏气体进出方向的冷冻材料表面的密实固体层，并利用冷冻材料的内部结构特点使气体穿过冷冻材料，对其进行热量传递。
10、作为本专利技术所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：在冷冻材料中设置通道使气体穿过冷冻材料，对其进行热量传递。
11、作为本专利技术所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：设置通道的方法包括且不限于：在冷冻材料中直接插、钻出通道，或者插入预设通道等方法。
12、作为本专利技术所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：在冷冻时预设气体通道和液体通道；或者在完成冷冻后的冷冻材料上设置气体通道和溶液通道。
13、作为本专利技术所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：气体通道与溶液通道设置为同一通道，或者独立设置不同的气体通道和溶液通道。
14、作为本专利技术所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：作为能量介质的气体为不干扰冷冻材料溶解和分离的气体，例如可以是空气、惰性气体、二氧化碳气体、氮气等。
15、作为本专利技术所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：利用能量介质气体所携带能量向冷冻材料传递热量，对能量介质气体补充能量循环使用；或者利用空气本身携带的空气能向冷冻材料传递热量；能量介质气体向冷冻材料传递热量前，可根据需要进行干燥处理。
16、作为本专利技术所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：发酵酒包括果酒、粮食酒、奶酒等；果酒为各种水果发酵酒，如葡萄酒；粮食酒包括黄酒、米酒、清酒、啤酒及其他粮食发酵酒等。
17、本专利技术的有益效果如下：
18、本专利技术提出一种提高发酵酒酒度的方法，将发酵酒进行冷冻得到固液混合态，通过采用固液分离（冰点下的固液关系）、熔点与溶质含量的负相关关系（对冷冻材料传递热量进行溶解）等不同物理原理冷冻浓缩方法的多种方法组合，提高发酵酒酒度；或者把发酵酒冷冻成固态，在压抽取过程中，导入能量介质气体使固体溶解，提高发酵酒酒度。本方法适用于蒸馏酒的酒度提高和风味调整，包括把低度蒸馏酒的酒度提升；或者把蒸馏酒的酒度调低后通过本方法再提高酒度，实现风味的调整等。
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1.一种提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，对发酵酒进行冷冻，得到固液混合态的发酵酒冷冻材料；在冷冻材料的内部设置负压抽取端口；对冷冻材料进行负压抽取实现固液分离的同时，导入能量介质气体，并使气体穿过冷冻材料向其传递能量，使冷冻材料的固体受热溶解；分段留取溶解溶液，得到不同浓度的溶液。
2.一种提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，对发酵酒进行冷冻，得到固态的发酵酒冷冻材料，在冷冻材料的内部设置负压抽取端口；对冷冻材料进行负压抽取的同时，导入能量介质气体，并使气体穿过冷冻材料向其传递能量，使冷冻材料的固体不断溶解；分段留取溶液，得到不同浓度的溶液。
3.根据权利要求1或2所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，稀溶液完成冷冻后，通过破坏冷冻材料的方式把负压导管设置于冷冻材料中。
4.根据权利要求1或2所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，在对发酵酒进行冷冻前将负压导管预装在发酵酒内。
5.根据权利要求1或2所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，在冷冻材料中设置通道使气体穿过冷冻材料，对其进行热量传递。
6.根据权利要求5所
7.根据权利要求1或2所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，作为能量介质的气体为不干扰冷冻材料溶解和分离的气体。
8.根据权利要求1或2所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，利用能量介质气体所携带能量向冷冻材料传递热量，对能量介质气体补充能量循环使用；或者利用空气本身携带的空气能向冷冻材料传递热量。
9.根据权利要求1或2所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，发酵酒为果酒或粮食酒。
10.根据权利要求1或2所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，其适用于蒸馏酒的酒度提高和风味调整，包括把低度蒸馏酒的酒度提升；或者把蒸馏酒的酒度调低后再提高酒度，实现风味的调整。
...【技术特征摘要】
1.一种提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，对发酵酒进行冷冻，得到固液混合态的发酵酒冷冻材料；在冷冻材料的内部设置负压抽取端口；对冷冻材料进行负压抽取实现固液分离的同时，导入能量介质气体，并使气体穿过冷冻材料向其传递能量，使冷冻材料的固体受热溶解；分段留取溶解溶液，得到不同浓度的溶液。
2.一种提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，对发酵酒进行冷冻，得到固态的发酵酒冷冻材料，在冷冻材料的内部设置负压抽取端口；对冷冻材料进行负压抽取的同时，导入能量介质气体，并使气体穿过冷冻材料向其传递能量，使冷冻材料的固体不断溶解；分段留取溶液，得到不同浓度的溶液。
3.根据权利要求1或2所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，稀溶液完成冷冻后，通过破坏冷冻材料的方式把负压导管设置于冷冻材料中。
4.根据权利要求1或2所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，在对发酵酒进行冷冻前将负压导管预装在发酵酒内。
5.根据权利要求1或2所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，在冷...
【专利技术属性】
技术研发人员：庄席福，
申请(专利权)人：崇义富百乐发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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