【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种黑鱼片的复合保鲜方法。
技术介绍
1、随着人们生活水平的提高，对食品品质和安全性的要求也越来越高。在肉类产品中，鱼类因其丰富的营养价值和鲜美的口感，深受消费者喜爱。然而，鱼类在捕捞、运输、加工和储存过程中易受到微生物污染和氧化作用，导致品质下降，货架期缩短。因此，研究有效的鱼类保鲜技术具有重要意义。本文主要介绍黑鱼片复合保鲜技术的背景。
2、黑鱼，又称乌鳢，在我国广泛分布，具有较高的营养价值和经济价值。黑鱼肉质细嫩，刺少，含肉率高，其肌肉中的蛋白质含量高达19.13％，高于鲤鱼、草鱼和鲫鱼等，脂肪含量仅为0.88％，黑鱼是一种优质的高蛋白、低脂肪鱼类。黑鱼鱼肉中所含的氨基酸种类多，且比例合理，可弥补人们日常膳食中氨基酸的不足，提高机体对蛋白质的利用率；此外，黑鱼肌肉中的鲜味氨基酸如谷氨酸、天门冬氨酸等，不仅能够参与人体代谢，又因其本身具有鲜美的滋味，能够使黑鱼肉质味道鲜美。
3、目前最常见的保鲜技术有物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜。物理保鲜法能够满足商业化大规模保鲜的要求，但在实际储运过程中必须全面考虑复杂的温度变化及各种环境因素对保鲜效果的影响，化学保鲜技术对人体健康存在一定安全隐患，生物保鲜技术能有效减少黑鱼的腐败和品质损失，确保黑鱼的新鲜度、口感和营养成分，并且减少对环境的不良影响。
技术实现思路
1、要解决的技术问题：针对上述的技术问题，本专利技术的目的是提供一种黑鱼片的复合保鲜方法，将新鲜黑鱼宰杀后去鳞、内脏、头和
2、技术方案：一种黑鱼片的复合保鲜方法，包括以下步骤：
3、s1.将新鲜黑鱼宰杀后去鳞、内脏、头和尾，流水清洗后沥干水分，切成黑鱼片；
4、s2.以核桃仁碳点粉末和改性的黄原胶为原料，制备改性黄原胶-碳点纳米颗粒；
5、s3.以乳清蛋白、麦醇溶蛋白、羟甲基纤维素钠为原料制备保鲜液并用柠檬醛对保鲜液进行改性，制得柠檬醛改性的复合保鲜液；
6、s4.将改性黄原胶-碳点纳米颗粒加入到柠檬醛改性的乳清蛋白/麦醇溶蛋白/羟甲基纤维素钠保鲜液中搅拌30-40min，制得负载有改性黄原胶-碳点纳米颗粒的缓释保鲜液；
7、s5.将黑鱼片浸渍在缓释保鲜液中，晾干，真空包装。
8、进一步的，所述步骤s2中改性黄原胶-碳点纳米颗粒的具体制备方法，以重量份计，包括以下步骤：
9、s21.将核桃仁粉碎制粉，取1份核桃仁粉末放入高压反应釜中，加入9-12份蒸馏水，在200-220℃烘箱中加热10-12h后取出，过滤除去滤渣，将滤液进行离心，用透析膜在纯水中透析24-30h，将纯化后的碳点经过冷冻干燥48-60h，制得核桃仁碳点粉末；
10、s22.将1份黄原胶溶于15-20份体积分数为1％-2％的乙酸溶液中，进行搅拌，搅拌过程滴加h2o2，整个反应在60-80℃水浴中进行，5-10h后停止反应，使用naoh溶液调节反应液的ph值至7.0-8.0，用无水乙醇进行洗涤，抽滤、干燥后，得到改性黄原胶；
11、s23.取3-6份改性黄原胶溶于100份蒸馏水中，制得改性黄原胶溶液，将核桃仁碳点粉末加入改性黄原胶溶液中，均质20-30min后得到改性黄原胶-碳点纳米粒溶液；
12、s24.将改性黄原胶-碳点纳米粒溶液离心，沉淀物冷冻干燥制得改性黄原胶-碳点纳米颗粒。进一步的，所述步骤s23中核桃仁碳点粉末与改性黄原胶溶液的质量体积比为(2-5)g:100ml。进一步的，所述步骤s3中柠檬醛改性的复合保鲜液的具体制备方法，包括以下步骤：
13、s31.将乳清蛋白溶解于蒸馏水中，将麦醇溶蛋白溶解于75-80％乙醇中，制得2％乳清蛋白溶液和2％麦醇溶蛋白溶液，加入羟甲基纤维素钠于乳清蛋白/麦醇溶蛋白混合溶液中搅拌均匀，获得乳清蛋白/麦醇溶蛋白/羟甲基纤维素钠保鲜液；
14、s32.将柠檬醛溶解于60-70％乙醇中，制得3％-5％柠檬醛溶液，将柠檬醛溶液加入乳清蛋白/麦醇溶蛋白/羟甲基纤维素钠保鲜液中，均质15-20min，真空脱气6-10h，制得柠檬醛改性的复合保鲜液。
15、进一步的，所述步骤s31中乳清蛋白溶液和麦醇溶蛋白溶液按照体积比(1-3):1混合，羟甲基纤维素与乳清蛋白/麦醇溶蛋白混合溶液的质量体积比为(2-5)g:100ml。
16、进一步的，所述步骤s32中柠檬醛溶液与乳清蛋白/麦醇溶蛋白/羟甲基纤维素钠混合溶液的体积比为(1-3):10。
17、进一步的，所述步骤s4中改性黄原胶-碳点纳米颗粒与柠檬醛改性的乳清蛋白/麦醇溶蛋白/羟甲基纤维素钠保鲜液的质量体积比为(1-3)g:10ml。
18、有益效果：
19、1.本专利技术以核桃仁为原料制备碳点粉末，改性黄原胶，然后与改性黄原胶制备改性黄原胶-碳点纳米颗粒，碳点与改性黄原胶可以通过非共价相互作用结合，形成稳定的纳米复合物，碳点的引入增强了抑菌效果，改性黄原胶可以稳定碳点纳米颗粒，增强碳点粉末在纳米颗粒中的分散性，提高保鲜液的成膜特性和抑菌效果。
20、2.本专利技术制备的乳清蛋白/麦醇溶蛋白/羟甲基纤维素钠保鲜液，乳清蛋白和麦醇溶蛋白结合可以形成稳定网络结构，乳清蛋白和麦醇溶蛋白都含有一定的抗氧化肽，它们可以清除自由基，减少鱼片中的氧化反应，调节鱼片内的气体环境，减少氧气含量。羟甲基纤维素钠可以提供良好的成膜基础，乳清蛋白和麦醇溶蛋白的加入可以降低膜的透气性，增加膜的阻隔性能，减少鱼片与外界环境的交换。
21、3.本专利技术在乳清蛋白/麦醇溶蛋白/羟甲基纤维素钠保鲜液添加柠檬醛，柠檬醛对乳清蛋白/麦醇溶蛋白/羟甲基纤维素钠保鲜液进行改性，柠檬醛可以与乳清蛋白和麦醇溶蛋白的氨基酸残基发生反应，改变蛋白质的结构，改善透气性和阻隔性能，促进乳清蛋白和麦醇溶蛋白之间的交联，增强保鲜液的抑菌效果。
22、4.本专利技术将壳聚糖-碳点纳米颗粒加入柠檬醛改性过的乳清蛋白/麦醇溶蛋白/羟甲基纤维素钠保鲜液中，制成负载有壳聚糖-碳点纳米颗粒的缓释保鲜膜，调控壳聚糖-碳点纳米颗粒中活性物质释放，提高了保鲜膜的稳定性和阻湿性。
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1.一种黑鱼片的复合保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种黑鱼片的复合保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2中改性黄原胶-碳点纳米颗粒的具体制备方法，以重量份计，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种黑鱼片的复合保鲜方法，其特征在于，所述步骤S23中核桃仁碳点粉末与改性黄原胶溶液的质量体积比为(2-5)g:100mL。
4.根据权利要求1所述的一种黑鱼片的复合保鲜方法，其特征在于，所述步骤S3中柠檬醛改性的复合保鲜液的具体制备方法，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种黑鱼片的复合保鲜方法，其特征在于，所述步骤S31中乳清蛋白溶液和麦醇溶蛋白溶液按照体积比(1-3):1混合，羟甲基纤维素与乳清蛋白/麦醇溶蛋白混合溶液的质量体积比为(2-5)g:100mL。
6.根据权利要求4所述的一种黑鱼片的复合保鲜方法，其特征在于，所述步骤S32中柠檬醛溶液与乳清蛋白/麦醇溶蛋白/羟甲基纤维素钠混合溶液的体积比为(1-3):10。
7.根据权利要求1所述的一种黑鱼片的复合保鲜方法，其特征
...【技术特征摘要】
1.一种黑鱼片的复合保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种黑鱼片的复合保鲜方法，其特征在于，所述步骤s2中改性黄原胶-碳点纳米颗粒的具体制备方法，以重量份计，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种黑鱼片的复合保鲜方法，其特征在于，所述步骤s23中核桃仁碳点粉末与改性黄原胶溶液的质量体积比为(2-5)g:100ml。
4.根据权利要求1所述的一种黑鱼片的复合保鲜方法，其特征在于，所述步骤s3中柠檬醛改性的复合保鲜液的具体制备方法，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种黑鱼片的...
【专利技术属性】
技术研发人员：夏陈敏，贾书田，
申请(专利权)人：苏江水产江苏股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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