【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于功能性饮料开发，尤其涉及一种黄精发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
1、随着现代生活节奏的加快以及人们健康意识的不断提高，对具有养生保健功能的饮品需求日益增长。传统的碳酸饮料、果汁饮料等虽然在口感上能满足部分消费者的喜好，但往往缺乏深层次的保健功效。
2、黄精作为一种传统的中药材，在中医典籍中早有记载，其具有滋阴润肺、补脾益气、益肾填精等诸多功效，富含黄精多糖、甾体皂苷、黄酮类化合物等多种活性成分。
3、然而，黄精的原始形态或简单加工方式所制成的产品存在着诸多局限性。就直接食用而言，其口感苦涩、难以下咽，严重影响了消费者的接受度。更为关键的是，人体对黄精中有效成分的吸收利用率相对较低。从其结构特点来看，黄精的细胞壁结构极为复杂，主要由纤维素、木质素等成分构成，这些物质如同坚固的屏障，严密地阻碍了细胞内有效成分，如多糖、皂苷等的释放与吸收。与此同时，未经特殊处理的黄精，其所含的有效成分大多以大分子形式存在，这种大分子结构使得它们难以穿透人体肠道屏障，进而无法充分发挥其应有的保健功效。
4、因此，需要为消费者提供一种既美味可口、又富含营养保健功效，且适合日常饮用的新型黄精功能性饮料。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种黄精发酵饮料的制备方法，制得的饮料中黄精有效成分含量高，且具有优良的生理活性。
2、本专利技术的制备方法包括以下步骤：
3、(1)黄精浆加入木瓜蛋白酶和纤维素酶进行初步酶解，酶解
4、优选的是，所述步骤(1)中，初步酶解时，木瓜蛋白酶的酶活为1000-2000u/ml，纤维素酶的酶活为2000-4000u/ml。
5、优选的是，所述步骤(1)中，初步酶解时，温度为45-50℃，时间为2-3h。
6、优选的是，所述步骤(2)中，糖化酶解时，淀粉酶的酶活为1500-2500u/ml。
7、优选的是，所述步骤(2)中，糖化酶解时，温度为55-60℃，时间为1.5-2.5h。
8、优选的是，所述步骤(1)和(2)中，灭酶时，温度为90-100℃，时间为8-10min。
9、优选的是，所述步骤(3)中，复合菌剂的接种量为混合酶解液体积的1％-3％。
10、优选的是，所述步骤(3)中，密封发酵的温度为32-37℃，时间为48-72h。
11、本专利技术还提供了所述的制备方法制得的黄精发酵饮料；优选的是，还包括果蔬汁、调味剂和稳定剂中的一种或几种。
12、相对于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：
13、本专利技术通过木瓜蛋白酶、纤维素酶对黄精浆进行初步酶解，可分解蛋白质为小分子肽和氨基酸，分解细胞壁纤维素释放细胞内有效成分，再经淀粉酶糖化酶解进一步释放糖类物质，提高了黄精有效成分的利用率。经检测，酶解后多糖、甾体皂苷和黄酮类化合物等养分释放量显著增加。后续酿酒酵母和嗜酸乳杆菌复合菌剂发酵，使甾体皂苷水解为更具活性和溶解性的次级皂苷或苷元，黄酮类化合物转化为糖苷形式，提高其稳定性和吸收利用率，且黄精多糖发酵降解为低聚糖和单糖，更易被人体吸收发挥生理活性。
14、本专利技术复合菌剂发酵过程中产生有机酸、醇类、酯类等风味物质，赋予饮料独特风味。同时，前期酶解改善了黄精的苦涩口感，使最终饮料口感更佳，消费者更易接受。经感官评价，复合菌剂发酵后的饮料在香气、口感等方面得分较高。另外，发酵产生的生物活性物质与黄精原有有效成分协同作用，增强了饮料的保健功能，如抗氧化能力显著提高。经测试，发酵后饮料的抗氧化能力相比混合酶解液有大幅提升。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种黄精发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，初步酶解时，木瓜蛋白酶的酶活为1000-2000U/mL，纤维素酶的酶活为2000-4000U/mL。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，初步酶解时，温度为45-50℃，时间为2-3h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，糖化酶解时，淀粉酶的酶活为1500-2500U/mL。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，糖化酶解时，温度为55-60℃，时间为1.5-2.5h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)和(2)中，灭酶时，温度为90-100℃，时间为8-10min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，复合菌剂的接种量为混合酶解液体积的1％-3％。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，密封发酵的温度为32-3
9.权利要求1-8任意一项所述的制备方法制得的黄精发酵饮料。
10.根据权利要求9所述的黄精发酵饮料，其特征在于，还包括果蔬汁、调味剂和稳定剂中的一种或几种。
...【技术特征摘要】
1.一种黄精发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，初步酶解时，木瓜蛋白酶的酶活为1000-2000u/ml，纤维素酶的酶活为2000-4000u/ml。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，初步酶解时，温度为45-50℃，时间为2-3h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，糖化酶解时，淀粉酶的酶活为1500-2500u/ml。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，糖化酶解时，温度为55-60...
【专利技术属性】
技术研发人员：王诗琪，邓楚波，
申请(专利权)人：湖北楚波生态农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。