【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于鲅鱼食品制作，具体涉及一种鲅鱼鱼肉肠及其制备方法。
技术介绍
1、鲅鱼味道鲜美，营养丰富，经过简单处理可以制成许多美味的食品，但只限于沿海地区生活的居民有了解，这使得鲅鱼难以被开发利用，少有的能生产出新的鲅鱼食品。市售鱼肉肠占主导地位的是鳕鱼鱼肉肠，鳕鱼肠是一种以鳕鱼为主要原料，添加淀粉、调味料等辅料，进行混合、挤压、加工成型的深加工食品。鳕鱼肠最先由韩国开发推广，主要针对儿童消费群体，鉴于大众对儿童食品安全的问题，产品中无法对口味进行更多的操作，使得鱼肉肠口味单一。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决现有鱼肉肠口味单一的问题，提供一种鲅鱼鱼肉肠及其制备方法，利用鲅鱼为原料制作鲅鱼鱼肉肠，填补市场缺少鲅鱼相关即食产品的缺陷。
2、为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：
3、一种鲅鱼鱼肉肠，以100g混合肉为基准，鲅鱼和猪肉质量比为1：4，味精0.2％、蒜粉0.6％、生姜粉0.4％、香辛料0.3％、料酒3％、淀粉11％、食盐3％、卡拉胶0.7％(以100g为基准)做为调味液配方。
4、进一步地，所述猪肉中，猪肥肉质量占比为6％。
5、一种上述的鲅鱼鱼肉肠的制备方法，所述方法为：原料鱼处理→三去(去头、去鳞、去内脏)一漂洗→采肉→精滤→绞肉(加人猪肉)→2～3℃下腌制→插溃(斩拌)→灌肠→熟制→冷却→鱼肉肠。
6、进一步地，所述方法具体为：
7、步骤一：原料鱼处理：处理时注意鱼的新鲜
8、步骤二：漂洗精滤：把鱼糜放人纱布中，除去水分，利用肉制品漂洗机对鱼进行清洗；
9、步骤三：使用调味料对混合鱼糜进行腌制；
10、步骤四：对腌制后的鱼糜进行插溃，均匀混合调味料；
11、步骤五：将鱼糜放人灌肠机进行灌肠包装；利用常压灌装机对产品实行灌装，影响食品灌装的因素主要是其黏度，其次是是否溶有气体、起泡性及微小固体物含量等。包装要求无气泡、饱满适中。
12、步骤六：灌肠后将鱼肠蒸煮熟制。熟制过程中利用超高温瞬时灭菌将其在瞬间加热到高温而达到灭菌目的，此方法将通常杀菌温度从120℃提高到135～145℃，仅需3～5s就可将微生物孢子完全杀灭；随着杀菌温度的升高，微生物孢子致死速度远比食品受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可完全灭菌，但对食品品质影响不大,几乎可保持食品原有的色、香、味；
13、步骤七：产品冷却：将产品放在常压无菌冷却室中冷却至室温。
14、本专利技术相对于现有技术的有益效果为：本专利技术以新鲜鲅鱼为主要原料开发一种营养丰富、适于绝大多数人群食用的鲅鱼鱼肉肠，可以填补市场上鱼肉肠种类、口味单一的空缺。
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1.一种鲅鱼鱼肉肠，其特征在于：以100g混合肉为基准，鲅鱼和猪肉质量比为1：4，味精0.2％、蒜粉0.6％、生姜粉0.4％、香辛料0.3％、料酒3％、淀粉11％、食盐3％、卡拉胶0.7％(以100g为基准)做为调味液配方。
2.根据权利要求1所述的一种鲅鱼鱼肉肠，其特征在于：所述猪肉中，猪肥肉质量占比为6％。
3.一种权利要求1或2所述的鲅鱼鱼肉肠的制备方法，其特征在于：所述方法为：原料鱼处理→三去(去头、去鳞、去内脏)一漂洗→采肉→精滤→绞肉(加人猪肉)→2～3℃下腌制→插溃(斩拌)→灌肠→熟制→冷却→鱼肉肠。
4.根据权利要求3所述的鲅鱼鱼肉肠的制备方法，其特征在于：所述方法具体为：
【技术特征摘要】
1.一种鲅鱼鱼肉肠，其特征在于：以100g混合肉为基准，鲅鱼和猪肉质量比为1：4，味精0.2％、蒜粉0.6％、生姜粉0.4％、香辛料0.3％、料酒3％、淀粉11％、食盐3％、卡拉胶0.7％(以100g为基准)做为调味液配方。
2.根据权利要求1所述的一种鲅鱼鱼肉肠，其特征在于：所述猪肉中，猪肥肉质量占比...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘致宇，刘鹏博，刘硕，王紫伊，
申请(专利权)人：哈尔滨理工大学，
类型：发明
国别省市：
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