【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及冷鲜肉的保鲜，特别涉及一种负载十三香精油的复合抗菌吸水垫及其在冷鲜肉保鲜中的应用。
技术介绍
1、冷鲜肉因其高营养高水分活性的特点极易在加工、贮藏和运输阶段发生汁液流失和腐败变质，如不经过任何保鲜处理，维持品质的时间仅仅只有3天。品质劣变不仅危害消费者的健康，对猪肉产业也造成了巨大的经济损失。生鲜肉保鲜常用的化学防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、双乙酸钠等。虽然采用化学防腐剂可以有效延缓肉的变质，但仍无法有效解决汁液流失加剧的品质劣变问题，且消费者对化学防腐剂也存在抵触心理。近年来，随着环保包装材料产业的发展，天然生物活性化合物在新鲜农产品包装中的应用日益受到重视。在包装材料中掺入天然生物活性化合物可以给包装材料提供各种各样的功能作用，如抗氧化、抗菌。天然生物活性化合物相比合成化合物的优点在于安全性更好，更容易被消费者接受等，已经得到了广泛证实。
2、十三香精油(tseo)是根据调味料“十三香”配方以十三种传统天然香辛料(包括胡椒、白芷、山柰、丁香等)为原料制得的精油提取物(参见图1)。其中，调味料“十三香”配方可以是：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山柰、干姜、黑胡椒。十三香精油(tseo)较强的抑菌能力主要来源于精油中各组成成分的协同作用，并且十三香精油(tseo)的挥发性成分不直接加入食品中便能在食品表面生成抑菌“氛围”，对环境中常见的微生物产生明显的抑制作用。然而，精油的抑菌性与其化学稳定性密不可分。当精油暴露在有氧气、光和热的环境中时，大多数成分很容易被氧
3、构建适宜的十三香精油负载体系对其保鲜作用的充分发挥和延长具有十分重要的意义。
4、桃胶(pg)是由桃树的果实和树干在机械损伤或微生物入侵时产生的，桃胶由结构复杂的多糖组成，含有大量的阿拉伯糖、木糖、半乳糖、葡萄糖和糖醛酸，是一种来源丰富、成本低廉的纯天然可再生的多糖类胶体物质。桃胶具有良好的成膜性、溶胀性、生物相容性、降解性、吸附性以及安全无毒性，是一种优良的载体材料。此外，桃胶还显示出高自由基清除活性和高还原能力，同时对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有较高抗菌活性，有利于修复氧化性皮肤损伤。纯桃胶膜的应用受到其亲水性的影响，亲水性使纯桃胶膜及其衍生薄膜的阻隔性能较差。
5、玉米醇溶蛋白(zn)是一种疏水性玉米蛋白，含有丰富的非极性氨基酸，具有优异的成膜性，是一种可生物相容、生物降解、无毒无害的天然可食用生物包装材料。通过流延法形成的玉米醇溶蛋白膜具有疏水性、抗紫外线、保香阻气、阻湿阻油性和抑菌性。但是单一玉米醇溶蛋白形成的薄膜外观不透明，且即使在增塑剂的帮助下也表现出较脆的机械性能。
6、cn108587189a披露了一种玉米醇溶蛋白/桃胶复合保鲜膜，其制备方法包括：(1)将玉米醇溶蛋白和桃胶粉溶解于乙醇和1,2-丙二醇复合液中，然后超声脱气，得到可食性复合膜液；(2)将所述可食性复合膜液进行倒膜、干燥及起膜，得到玉米醇溶蛋白/桃胶复合可食性保鲜膜。该玉米醇溶蛋白/桃胶复合保鲜膜具有良好的阻湿性和阻氧性(即阻隔性能优异)，但是，由于是通过“一锅法”制得的一体式玉米醇溶蛋白/桃胶复合保鲜膜，膜中玉米醇溶蛋白和桃胶是均匀分散的，阻隔性能优异也就必然导致其吸水性能较差；其不能用作吸水垫，不能吸收冷鲜肉在运输和保存过程中渗出的汁液，也起不到防止冷鲜肉储存过程中冷凝水形成的作用，会导致包装内部潮湿，不利于延长肉的保鲜期。此外，该玉米醇溶蛋白/桃胶复合保鲜膜以1,2-丙二醇作为溶剂。但是，1,2-丙二醇属低毒类，把它添加到食品中时有引起肾脏障碍的危险，有些国家已禁止在食品工业中使用。
7、文献《陈霞.玉米醇溶蛋白/明胶可食性膜的构建及活性调控研究[d].广东:华南理工大学,2020》公开了采用具有功能互补特性的玉米醇溶蛋白(zein)和明胶(gelatin)为成膜基质，构建多层膜体系(z-zg-g)和复合膜体系(zg)，开发新型活性包装材料，并将其应用于鲜切水果保鲜。鲜切水果试验表明，载有茶多酚(tp)的多层功能膜在控制水分流失、防止快速褐变和抑制微生物生长等方面显示出良好的保鲜效果。但是，该文献只研究了载有茶多酚(tp)的z-zg-g应用于鲜切水果保鲜的效果，并未验证其对于冷鲜肉保鲜的效果，而本专利技术研究发现，采用该文献的方法制备负载十三香精油(tseo)的z-zg-g多层结构复合抗菌吸水垫时，亲水内层tseo/g储备液流延成膜时膜液浓稠，无法流延成膜(如图16所示)，最终导致根本无法制备得到负载十三香精油的z-tseo/zg1:2-tseo/g多层功能膜。此外，疏水外层zein储备液(z)和亲水内层tseo/gelatin储备液(tseo/g)制得的膜分布不均(如图18和图17所示)，机械强度低，难以作为吸水垫使用；同时，该文献的方法所用溶剂80％冰乙酸具有强烈的刺激性和腐蚀性，过量摄入或不当使用可能导致健康风险，如刺激口腔和消化道黏膜、皮肤刺激或过敏反应等，且本专利技术研究发现，采用该文献的方法制备的负载十三香精油(tseo)的z-zg-g多层结构复合抗菌吸水垫具有冰乙酸的强烈的刺激性气味，将其应用于冷鲜猪肉保鲜时，会影响到冷鲜猪肉的气味体验，不利于消费者接受使用。
技术实现思路
1、[技术问题]
2、本专利技术的目的是克服现有技术中存在的上述不足，提供一种安全性高，对于十三香精油利用率高的，对于冷鲜肉这类极易在加工、贮藏和运输阶段发生汁液流失和腐败变质的食材具有更好抑菌保鲜效果，气味怡人，且综合性能优异的托盘包装吸水垫。
3、[技术方案]
4、一方面，提供一种负载十三香精油的多层结构复合抗菌吸水垫，其包括依次层叠的内层膜、中间层膜和外层膜；其中：
5、内层膜包括桃胶和十三香精油；
6、中间层膜包括桃胶、玉米醇溶蛋白和十三香精油；
7、外层膜包括玉米醇溶蛋白和十三香精油。
8、在一些实施例中，所述内层膜采用的溶剂为水；所述中间层膜和所述外层膜采用的溶剂为乙醇水溶液。
9、另一方面，还提供一种负载十三香精油的多层结构复合抗菌吸水垫的制备方法，其包括如下步骤：
10、(1)制备成膜液：
11、s01、将桃胶粉与水按照质量比(2.5～10):100混匀，制备得到桃胶水溶液；
12、s02、将玉米醇溶蛋白粉和乙醇水溶液按照(2.5～10)g:100ml的比例混匀，制备得到玉米醇溶蛋白乙醇水溶液；
13、s1、制备内层膜液：将十三香精油与所述桃胶水溶液按照(0.5～2.5)ml:100g的比例混匀，制备得到内层膜液；
14、s2、制备中间层膜液：将所述桃胶水溶液和所述玉米醇溶蛋白乙醇水溶液按照体积比1:1混匀，得到包含桃胶和玉米醇溶蛋白的混合溶液；将十三香精油与所述包含桃胶和玉米醇溶蛋白的混合溶液按照(0.5～2.5)本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种负载十三香精油的多层结构复合抗菌吸水垫，其特征在于，包括依次层叠的内层膜、中间层膜和外层膜；其中：
2.根据权利要求1所述的负载十三香精油的多层结构复合抗菌吸水垫，其特征在于：
3.一种负载十三香精油的多层结构复合抗菌吸水垫的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤S02中的所述乙醇水溶液的乙醇的体积分数为60～90％。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤S01中的所述桃胶粉的粒径为80～200目。
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤S1、步骤S2或步骤S3任一处中所述混匀是在温度25～60℃条件下以转速为100～200r/min进行搅拌实现的。
7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述均质的参数：8000～10000rpm下均质1～5分钟。
8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述脱气采用超声波进行脱气，所述脱气的参数：40kHz，700W脱气10～30分钟。
9.根据权利
10.权利要求1或2任一项所述的负载十三香精油的多层结构复合抗菌吸水垫在冷鲜肉包装中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种负载十三香精油的多层结构复合抗菌吸水垫，其特征在于，包括依次层叠的内层膜、中间层膜和外层膜；其中：
2.根据权利要求1所述的负载十三香精油的多层结构复合抗菌吸水垫，其特征在于：
3.一种负载十三香精油的多层结构复合抗菌吸水垫的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤s02中的所述乙醇水溶液的乙醇的体积分数为60～90％。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤s01中的所述桃胶粉的粒径为80～200目。
6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤s1、步骤s2或步骤s3任一处中...
【专利技术属性】
技术研发人员：王春彦，刘本国，马鑫鑫，侯嘉洱，耿升，马汉军，郭丽萍，康芳芳，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：
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