【技术实现步骤摘要】
本申请涉及视频加工，尤其涉及一种慕斯奶酪杯及其制备方法。
技术介绍
1、随着国内民众对奶酪这一食材营养价值认知的不断深入与提升，对奶酪的消费需求也呈现出日益增长的态势。奶酪以其独特的浓郁奶香味、丝滑细腻的口感以及蕴含的丰富营养成分，如高质量的蛋白质、钙质及多种维生素，深受广大消费者的青睐与喜爱。同样地，慕斯蛋糕作为一种以细腻柔滑的口感和多样丰富的口味著称的甜品，也赢得了众多消费者的心。然而，当前市场上现有的慕斯蛋糕产品，在作为便捷早餐选项时，普遍面临着保存期限相对较短以及携带不够方便的问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本申请提出了一种慕斯奶酪杯及其制备方法，能够满足消费者选择慕斯蛋糕作为早餐时的问题。
2、根据本申请的一方面，提供了一种慕斯奶酪杯，包括如下质量百分比的组分：奶油芝士16％-30％、奶油5％-10％、加糖炼乳5％-10％、酪蛋白5％-10％、白砂糖5％-10％、生牛乳1％-3％、斑斓粉1％-3％、椰子粉1％-3％、淀粉1％-3％、谷物粉1％-3％、鸡蛋黄粉1％-3％、增稠剂0.1％-2％、乳化盐0.1％-2％、磷酸三钙0.1％-2％、山梨酸钾0.1％-2％、乳酸0.1％-2％、食品用香精0.1％-2％、维生素a 0.001％-0.01％、维生素d 0.001％-0.01％，余量为水。
3、在一种可实现的方式中，所述乳化盐为柠檬酸钠、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠中的至少一种。
4、在一种可实现的方式中，所述增稠剂为卡拉胶、黄原胶、琼脂或明
5、在一种可实现的方式中，所述淀粉为物理淀粉或变性淀粉。
6、在一种可实现的方式中，所述谷物粉为小麦粉或荞麦粉。
7、根据本申请的另一方面，提出了一种实现上述任一项所述的慕斯奶酪杯的制备方法，包括如下制备步骤：
8、s1、将所述奶油芝士、奶油、加糖炼乳、酪蛋白、白砂糖、生牛乳、斑斓粉、椰子粉、淀粉、谷物粉、鸡蛋黄粉、增稠剂、乳化盐、磷酸三钙、山梨酸钾、食品用香精、维生素a和水投加至加热锅内，制备得到半成品i；
9、s2、将稀释后的乳酸溶液加入所述半成品i乳化，得到半成品ii；
10、s3、对半成品ii分别进行杀菌、闪蒸、脱气和乳化后经过充气机处理；
11、s4、将经过s3处理后的物料进行灌装冷却，得到慕斯奶酪杯，并进行包装打码、入库和检测。
12、在一种可实现的方式中，所述加热锅内处理还包括：主刀、刮刀开度50-70％，加热至85℃。
13、在一种可实现的方式中，将稀释后的乳酸溶液加入所述半成品i乳化还包括：将与水1：1稀释后的乳酸溶液，加入所述半成品i中，充分乳化后取样测ph值和干物质指标。
14、在一种可实现的方式中，对半成品ii分别进行杀菌、闪蒸、脱气和乳化还包括：将检测合格的所述半成品ii泵送至暂存灌，采用蒸汽直喷式杀菌，在137℃的温度下杀菌4s，然后进入闪蒸罐，在-0.3bar下进行脱气，出料温度80℃-85℃，将脱气后的物料投入乳化罐，乳化10min。
15、在一种可实现的方式中，所述充气机处理还包括：将乳化后的物料经过充气机，超限值40-60％之间。
16、与现有技术相比较，本申请能够带来如下技术效果：
17、1、本申请提供一种营养均衡、口感细腻、便于携带的代替早餐的慕斯奶酪杯。具体而言，本申请的慕斯奶酪杯包括以下重量份数的配比组份：奶油芝士16％-30％、奶油5％-10％、加糖炼乳5％-10％、酪蛋白5％-10％、白砂糖5％-10％、生牛乳1％-3％、斑斓粉1％-3％、椰子粉1％-3％、淀粉1％-3％、谷物粉1％-3％、鸡蛋黄粉1％-3％、增稠剂0.1％-2％、乳化盐0.1％-2％、磷酸三钙0.1％-2％、山梨酸钾0.1％-2％、乳酸0.1％-2％、食品用香精0.1％-2％、维生素a 0.001％-0.01％、维生素d 0.001％-0.01％，余量为水。通过调整干酪的添加配比使得成品慕斯奶酪杯的口感细腻，不仅具有丰富营养物质，还能够保证特征酪香风味的同时，整体风味更加软糯，符合消费人群的饮食需求。并且结合淀粉、乳化盐和增稠剂控制成品奶酪杯的口感更佳细腻丝滑，适合更多的消费人群。
18、2、本申请的慕斯奶酪杯的制备方法，在产品的制备中，通过采用保温加热和蒸汽直喷式杀菌的技术手段，保证组织状况良好，微生物污染风险低，还能够使得成品奶酪杯能够在常温下存储、销售。同时，本申请的制备方法具有简单易行，便于操作的特点，整体投资成本更低。
19、根据下面参考附图对示例性实施例的详细说明，本申请的其它特征及方面将变得清楚。
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1.一种慕斯奶酪杯，其特征在于，包括如下质量百分比的组分：
2.根据权利要求1所述的慕斯奶酪杯，其特征在于，所述乳化盐为柠檬酸钠、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的慕斯奶酪杯，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶、黄原胶、琼脂或明胶中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的慕斯奶酪杯，其特征在于，所述淀粉为物理淀粉或变性淀粉。
5.根据权利要求1所述的慕斯奶酪杯，其特征在于，所述谷物粉为小麦粉或荞麦粉。
6.一种实现权利要求1-5任一项所述的慕斯奶酪杯的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述加热锅内处理还包括：主刀、刮刀开度50-70％，加热至85℃。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，将稀释后的乳酸溶液加入所述半成品I乳化还包括：将与水1：1稀释后的乳酸溶液，加入所述半成品I中，充分乳化后取样测pH值和干物质指标。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，对半成品II分别进行杀菌、闪蒸、脱气和
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述充气机处理还包括：将乳化后的物料经过充气机，超限值40-60％之间。
...【技术特征摘要】
1.一种慕斯奶酪杯，其特征在于，包括如下质量百分比的组分：
2.根据权利要求1所述的慕斯奶酪杯，其特征在于，所述乳化盐为柠檬酸钠、三聚磷酸钠或六偏磷酸钠中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的慕斯奶酪杯，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶、黄原胶、琼脂或明胶中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的慕斯奶酪杯，其特征在于，所述淀粉为物理淀粉或变性淀粉。
5.根据权利要求1所述的慕斯奶酪杯，其特征在于，所述谷物粉为小麦粉或荞麦粉。
6.一种实现权利要求1-5任一项所述的慕斯奶酪杯的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述加热锅内处理还包括：主刀、刮...
【专利技术属性】
技术研发人员：周雪晶，王明权，周文雅，高晓峰，
申请(专利权)人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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