【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，尤其涉及一种d-阿洛酮糖凝胶软糖及其制备方法。
技术介绍
1、凝胶软糖是以食糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶等作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。
2、目前市面上的凝胶软糖，主要以白砂糖作为甜味的来源，属于热量相对较高的食品，无法及时代谢的热量则转化为脂肪贮存起来造成肥胖，对人体健康造成较大的影响。
3、专利文献cn117413859a中提到d-阿洛酮糖是六元酮糖，为果糖的c3位差向异构体。d-阿洛酮糖是一种天然存在的单糖，在自然界中存在量极其稀少，少量存在于小麦、甜菜糖蜜、无花果等物质中。与传统糖类相比，阿洛酮糖在经过人体肠道时几乎不发生代谢，不产生能量，综合热量仅为蔗糖的5～10％，d-阿洛酮糖口感非常接近蔗糖，甜度为蔗糖的0.7倍。在美国fda已经批准使用，且确认安全(已获两个gras认证,generally recognizedas safe，grn 400和grn 498)，此外d-阿洛酮糖还具有特殊的生理功能：是α葡糖苷酶、α淀粉酶、麦芽糖酶和蔗糖酶等的弱抑制剂，可以抑制淀粉和二糖在胃肠道中代谢。同时可以增强胰岛素耐受性，抑制餐后血糖升高，减少腹内脂肪堆积，以及预防糖尿病。
4、甜菊糖苷是一种新兴的天然甜味剂，化学式为c38h60o18，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。因此，d-阿洛酮糖与甜
5、目前已有一系列关于凝胶软糖的研究，随着社会生活水平的不断提升，人们对健康和营养的重视，功能性食品的发展市场广阔，但尚未有关于制作阿洛酮糖无糖凝胶软糖的研究。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种d-阿洛酮糖凝胶软糖及其制备方法，以决目前市售凝胶软糖高热量、易龋齿、易肥胖及禁忌蔗糖者不能食用的问题。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供一种d-阿洛酮糖凝胶软糖，包含以下重量份的制备原料：
4、明胶15～25份；水60～75份；异麦芽酮糖醇45～60份；甜味剂30～45份；聚葡萄糖5～10份；山梨糖醇15～30份；柠檬酸溶液2～6份；果汁0～10份；食用香精0～2份；食用色素0～1份；
5、所述甜味剂为d-阿洛酮糖与甜菊糖苷瑞鲍迪苷m组合物。
6、优选的，在上述一种d-阿洛酮糖凝胶软糖中，所述柠檬酸溶液的浓度为40～60wt％。
7、优选的，在上述一种d-阿洛酮糖凝胶软糖中，所述果汁为葡萄汁；
8、所述食用香精为葡萄香精；
9、所述食用色素为紫胡萝卜素。
10、本专利技术还提供了一种d-阿洛酮糖凝胶软糖的制备方法，包括以下步骤：
11、将明胶和部分水混合，进行浸泡，然后进行第一加热，得到明胶溶液；
12、将异麦芽酮糖醇、甜味剂、聚葡萄糖、山梨糖醇和剩余水混合，进行第二加热，得到复合糖液；
13、将明胶溶液和复合糖液混合，得到复合凝胶液；
14、将复合凝胶进行第三加热，使复合凝胶水分蒸发至白利度为75～80°bx，得到蒸发处理后的复合凝胶液；
15、将柠檬酸溶液、果汁、食用香精、食用色素加入蒸发处理后的复合凝胶液，进行第四加热，加热至复合凝胶液的白利度为75～80°bx，得到d-阿洛酮糖凝胶软糖。
16、优选的，在上述一种d-阿洛酮糖凝胶软糖的制备方法中，所述浸泡的时间为30min。
17、优选的，在上述一种d-阿洛酮糖凝胶软糖的制备方法中，所述第一加热的温度为70～80℃；
18、优选的，在上述一种d-阿洛酮糖凝胶软糖的制备方法中，所述明胶与部分水的质量比为1:2。
19、优选的，在上述一种d-阿洛酮糖凝胶软糖的制备方法中，所述第二加热的温度为95～120℃。
20、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
21、本专利技术将明胶、水、异麦芽酮糖醇、d-阿洛酮糖与甜菊糖苷瑞鲍迪苷m组合物、聚葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸、果汁、食用香精、食用色素按优化的用量配方和制作工艺步骤，得到的d-阿洛酮糖凝胶软糖。其中，与传统糖类相比，阿洛酮糖在经过人体肠道时几乎不发生代谢，不产生能量，综合热量仅为蔗糖的5～10％，d-阿洛酮糖口感非常接近蔗糖，甜度为蔗糖的0.7倍；甜菊糖苷甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300，因此d-阿洛酮糖凝胶软糖酸甜可口，q弹有咬劲，且低热量，防龋齿，可供小孩和能量摄入控制人群食用，兼具一定保健功效的功能性凝胶糖果。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种D-阿洛酮糖凝胶软糖，其特征在于，包含以下重量份的制备原料：
2.根据权利要求1所述的D-阿洛酮糖凝胶软糖，其特征在于，所述柠檬酸溶液的浓度为40～60wt％。
3.根据权利要求1或2所述的D-阿洛酮糖凝胶软糖，其特征在于，所述果汁为葡萄汁；
4.权利要求1～3任一项所述的D-阿洛酮糖凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的D-阿洛酮糖凝胶软糖的制备方法，其特征在于，所述浸泡的时间为30min。
6.根据权利要求4或5所述的D-阿洛酮糖凝胶软糖的制备方法，其特征在于，所述第一加热的温度为70～80℃。
7.根据权利要求6所述的D-阿洛酮糖凝胶软糖的制备方法，其特征在于，所述明胶与部分水的质量比为1:2。
8.根据权利要求7所述的D-阿洛酮糖凝胶软糖的制备方法，其特征在于，所述第二加热的温度为95～120℃。
【技术特征摘要】
1.一种d-阿洛酮糖凝胶软糖，其特征在于，包含以下重量份的制备原料：
2.根据权利要求1所述的d-阿洛酮糖凝胶软糖，其特征在于，所述柠檬酸溶液的浓度为40～60wt％。
3.根据权利要求1或2所述的d-阿洛酮糖凝胶软糖，其特征在于，所述果汁为葡萄汁；
4.权利要求1～3任一项所述的d-阿洛酮糖凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的d-阿...
【专利技术属性】
技术研发人员：向林，沈竞凯，
申请(专利权)人：熙甜上海生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。