【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蓝莓酒酿造，尤其是一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒及其制备方法。
技术介绍
1、蓝莓酒是一种低度果酒，适量饮用蓝莓酒一般不会带来负面影响，但是有些人本身存在尿酸代谢异常等问题，在饮用微量蓝莓酒后会产生身体浮肿，关节疼痛，跌打损伤等情况。蓝莓原料受产地、季节限制，供应不稳定，且优质蓝莓成本高，传统自然发酵中微生物种类杂，易产生异味物质，影响蓝莓酒风味。部分技术可能导致蓝莓中风味物质、营养成分损失，影响蓝莓酒口感和营养价值。
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题是：克服现有技术中之不足，提供一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒及其制备方法。
2、本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：
3、一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备方法，具体包括如下步骤：
4、步骤s1、取泽兰12～14份、枸杞12～14份、桑椹12～14份、山楂18～21份、玫瑰18～21份、甘草12～14份、清水冲洗后，温水浸泡30分钟，超声处理；
5、步骤s2、加水煎煮，武火煮沸，保持2小时，再改用文火煎煮45分钟，浓缩至50℃，使用密度计测量其密度达到为1.20～1.30g/cm3后，得到初始溶液；在初始溶液中加入乙醇得到复合溶液，其中乙醇和复合溶液的体积比为75：100；
6、步骤s3、继续搅拌复合溶液，静置，过滤，滤液进行减压过滤浓缩至50℃，使其相对密度为1.20～1.30，回收乙醇，得中药浓缩液；
7、
8、步骤s5、事先充满co2的发酵桶内加入新鲜蓝莓350份，新鲜蓝莓经过破碎处理，然后加入0.03g/l果胶酶、100mg/l的pms、0.3g/l酵母溶液和中药浓缩液，搅拌均匀后放置于14～18℃环境下，静置10～14h，低温发酵，得到蓝莓酒；蓝莓酒发酵过程中，间隔时间测定理化指标动态变化，直至主发酵趋于结束；
9、步骤s6、步骤s5制得的蓝莓酒经过压榨机和过滤网过滤澄清后，倒灌入新发酵罐4～6℃低温陈酿7天；
10、步骤s7、巴氏瞬时杀菌后瓶装，至此得到成品泽兰蓝莓酒。
11、进一步地，所述步骤s1中温水浸泡温度为40℃，超声处理具体为：频率为40khz，温度40℃，提取时间30分钟。
12、进一步地，所述步骤s2中，煎煮条件具体为：武火加水量为药材重量的6～12倍，使用酒精喷灯外焰；文火使用电热套，温度控制在90℃。
13、进一步地，所述步骤s4中，复合酵母包括酿酒酵母、果酒酵母、非酿酒酵母rm12和de酵母，酿酒酵母、果酒酵母、非酿酒酵母rm12和de酵母的质量比为1：(0.25～1)：(0.25～1)：(0.25～1)。
14、进一步地，所述步骤s5中，监测发酵进程具体操作为：当比重下降至1.000，糖度降至170g/l，且大量气泡产生后逐渐减小后，说明主发酵逐渐停止。
15、进一步地，所述步骤s7中，巴氏瞬时杀菌具体为：巴氏瞬时杀菌温度为70℃，时间为5s。
16、一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒，采用上述制备方法制得。
17、本专利技术的有益效果为：本专利技术设计合理，制备方法简单，具有以下优点：
18、(1)、本专利技术的制备方法中，以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备，相比于其他类型中药材蓝莓酒，其发酵过程较为充分，适用性强，口感不违和，丰富不糅杂；
19、(2)、本专利技术的制备方法中，采用泽兰作为原材料，经过筛选复合酵母发酵类别后，使得处理后蓝莓酒中总多酚，总黄酮，花青素等抗氧化还原物质含量相比于原蓝莓酒有显著提升；
20、(3)、泽兰淡淡的甘草气息可以掩盖蓝莓酒中未发酵完全的甜腻风味，使得口感更为清爽。
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1.一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中温水浸泡温度为40℃，超声处理具体为：频率为40kHz，温度40℃，提取时间30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，煎煮条件具体为：武火加水量为药材重量的6～12倍，使用酒精喷灯外焰；文火使用电热套，温度控制在90℃。
4.根据权利要求1所述的一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，复合酵母包括酿酒酵母、果酒酵母、非酿酒酵母RM12和DE酵母，酿酒酵母、果酒酵母、非酿酒酵母RM12和DE酵母的质量比为1：(0.25～1)：(0.25～1)：(0.25～1)。
5.根据权利要求1所述的一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，监测发酵进程具体操作为：当比重下降至1.000，糖度降至170g/L，且大量气泡产生后逐渐减
6.根据权利要求1所述的一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备方法，其特征在于：所述步骤S7中，巴氏瞬时杀菌具体为：巴氏瞬时杀菌温度为70℃，时间为5s。
7.一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒，其特征在于：所述泽兰蓝莓酒采用如权利要求1～6任一项所述制备方法制得。
...【技术特征摘要】
1.一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中温水浸泡温度为40℃，超声处理具体为：频率为40khz，温度40℃，提取时间30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中，煎煮条件具体为：武火加水量为药材重量的6～12倍，使用酒精喷灯外焰；文火使用电热套，温度控制在90℃。
4.根据权利要求1所述的一种以泽兰为原料参与发酵的蓝莓复合酒的制备方法，其特征在于：所述步骤s4中，复合酵母包括酿酒酵母、果酒酵母、非酿酒酵母rm12...
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