【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于鹰嘴豆多肽制备，具体涉及一种鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法。
技术介绍
1、鹰嘴豆(学名：cicerarietinum)，又称鸡心豆、鹰豆或埃及豆，是一种重要的食用豆类作物，属于豆科植物。鹰嘴豆含有丰富的生物活性物质，如黄酮、皂苷、优质蛋白等。尤其是鹰嘴豆中蛋白质在各方面都优于其他多种谷物及豆类蛋白。目前市面上的鹰嘴豆产品存在种类简单，加工程度较浅，功能性特点不够突出，品质不稳定等问题。因此，开发鹰嘴豆保健及药用价值，利用新的工艺技术、投入新设备开发生产高附加值的鹰嘴豆肽等高端产品，满足多样化的市场需求迫在眉睫。
2、鹰嘴豆多肽是从鹰嘴豆蛋白质中提取的小分子肽类化合物。这些多肽具有多种生物活性，广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。目前主要使用酶解法制鹰嘴豆多肽，存在成本较高、产品具有一定的苦味等问题，而现有发酵工艺则存在得率低的问题。
3、抗菌肽作为传统抗生素的可能替代物以其无比优越的特性越来越成为人们关注的热点。抗菌肽是广泛存在于自然界生物中的一种具有抗菌、抗病毒、抗寄生虫、提高机体免疫力等生物学功能的活性多肽，具有广谱抗菌活性，不仅可以抑制多种细菌或真菌，甚至可以在不伤及正常细胞的情况下抑制动物体内的肿瘤细胞。鹰嘴豆豆瓣中含有丰富的多肽类成分，它们的抗菌活性越来越被广泛的研究。但是目前市面上的鹰嘴豆多肽的抑菌效果并不理想。
4、因此，亟需一种产品得率高且抑菌效果好的鹰嘴豆多肽的制备方法。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供
2、为了实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案：
3、一种鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，包括以下步骤：
4、(1)将鹰嘴豆豆瓣干燥，粉碎，得到鹰嘴豆粉末；
5、(2)将鹰嘴豆粉末与去离子水混合，调节ph为8.6-9.0，超声辅助浸提，结束后，调节ph值至中性，得到发酵原料；
6、(3)向发酵原料中加入复合菌，进行厌氧发酵，灭菌，得到第一发酵产物；
7、(4)向第一发酵产物中加入保加利亚乳杆菌，35-40℃厌氧发酵3-5h，灭菌，继续加入瑞士乳杆菌，35-40℃厌氧发酵9-11h，灭菌，继续加入嗜酸乳杆菌，35-40℃厌氧发酵6-8h，灭菌，得到第二发酵产物；
8、(5)将第二发酵产物采用截留分子量为15-20kda的再生纤维素平板膜，在压力0.1-0.2mpa，温度20-25℃，流速30-40m/s，进行纯化，得到多肽提取溶液；
9、(6)将多肽提取溶液采用截留分子量为0.5-1kda的再生纤维素平板膜，在压力0.1-0.2mpa，温度20-25℃，流速35-45m/s，进行浓缩，浓缩倍数为6-8倍，得到浓缩物；
10、(7)将浓缩物离心，冷冻干燥，得到鹰嘴豆多肽。
11、进一步地，所述步骤(1)中将鹰嘴豆豆瓣干燥，粉碎至小于200目，得到鹰嘴豆粉末。
12、进一步地，所述步骤(2)中超声辅助浸提的条件为：40-45℃、100-120w条件下超声辅助浸提20-30min。
13、进一步地，所述步骤(2)中将重量比1：(12-15)的鹰嘴豆粉末与去离子水混合。
14、进一步地，所述步骤(2)中用6-8wt％naoh溶液调节ph为8.6-9.0。
15、进一步地，所述步骤(2)中用8-10wt％柠檬酸溶液调节ph值至中性。
16、进一步地，所述步骤(3)中复合菌包括干酪乳杆菌、短乳杆菌和长双歧杆菌。
17、进一步地，干酪乳杆菌的添加量为1010-1011cfu/ml发酵原料；短乳杆菌的添加量为109-1010cfu/ml发酵原料；长双歧杆菌的添加量为108-109cfu/ml发酵原料。
18、本专利技术通过先将鹰嘴豆粉末进行浸提，然后再使用复合菌进行发酵，可以改善鹰嘴豆多肽的得率。分析是超声波的空化效应可以有效地破坏细胞壁结构，增加蛋白质与溶剂的接触面积，从而提高蛋白质的提取效率；复合菌发酵过程中，可以进一步水解超声浸提后释放出来的蛋白质，将其分解成更小的多肽。
19、进一步地，所述步骤(3)发酵的条件为：发酵温度30-40℃，发酵10-12h。
20、进一步地，所述步骤(4)保加利亚乳杆菌的用量为106-107cfu/ml第一发酵产物；瑞士乳杆菌的用量为108-109cfu/ml第一发酵产物；嗜酸乳杆菌的用量为1010-1011cfu/ml第一发酵产物。
21、本专利技术在一次发酵的基础上使用特定的菌进行梯度发酵，通过两次发酵的协同作用，可以改善鹰嘴豆多肽的光谱抑菌性，抑菌种类更多、更广。通过双重发酵策略能够充分利用不同微生物的代谢能力和酶解特性，产生多样化的生物活性物质，增强多肽的抗菌效果。
22、与现有技术相比，本专利技术的优点和有益效果为：
23、1、本专利技术以新疆鹰嘴豆为原料，对传统制肽工艺进行创新，利用微生物发酵制备鹰嘴豆肽，这种生产鹰嘴豆肽的方法不仅能够解决酶法制肽的成本高昂问题，还能在很大程度上改善微生物发酵法得率低的问题。本专利技术对新疆鹰嘴豆的充分利用，促进农副产品精深加工，促进循环经济和维护人类大健康都有着积极的作用。
24、2、本专利技术通过先将鹰嘴豆粉末进行浸提，然后再使用复合菌进行发酵，可以改善鹰嘴豆多肽的得率。
25、3、本专利技术在一次发酵的基础上使用特定的菌进行梯度发酵，通过两次发酵的协同作用，可以改善鹰嘴豆多肽的光谱抑菌性，抑菌种类更多、更广。
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1.一种鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(1)中将鹰嘴豆豆瓣干燥，粉碎至小于200目，得到鹰嘴豆粉末。
3.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中超声辅助浸提的条件为：40-45℃、100-120W条件下超声辅助浸提20-30min。
4.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中将重量比1：(12-15)的鹰嘴豆粉末与去离子水混合。
5.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中用6-8wt％NaOH溶液调节pH为8.6-9.0。
6.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中用8-10wt％柠檬酸溶液调节pH值至中性。
7.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(3)中复合菌包括干酪乳杆菌、短乳杆菌和长双歧杆菌。p>
8.根据权利要求7所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，干酪乳杆菌的添加量为1010-1011CFU/mL发酵原料；短乳杆菌的添加量为109-1010CFU/mL发酵原料；长双歧杆菌的添加量为108-109CFU/mL发酵原料。
9.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(3)发酵的条件为：发酵温度30-40℃，发酵10-12h。
10.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(4)保加利亚乳杆菌的用量为106-107cfu/mL第一发酵产物；瑞士乳杆菌的用量为108-109cfu/mL第一发酵产物；嗜酸乳杆菌的用量为1010-1011cfu/mL第一发酵产物。
...【技术特征摘要】
1.一种鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(1)中将鹰嘴豆豆瓣干燥，粉碎至小于200目，得到鹰嘴豆粉末。
3.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中超声辅助浸提的条件为：40-45℃、100-120w条件下超声辅助浸提20-30min。
4.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中将重量比1：(12-15)的鹰嘴豆粉末与去离子水混合。
5.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中用6-8wt％naoh溶液调节ph为8.6-9.0。
6.根据权利要求1所述的鹰嘴豆多肽制备用原材料处理方法，其特征在于，所述步骤(2)中用8-10wt％柠檬酸溶液调节ph...
【专利技术属性】
技术研发人员：王晓芸，热迪力·阿布拉，
申请(专利权)人：新疆阿尔曼食品集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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