【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品加工，具体涉及一种抗结块枣粉的制备方法。
技术介绍
1、红枣是一种原产我国的鼠李科枣属植物，在山东、河北、新疆、宁夏等地广泛种植。红枣酸甜可口、风味浓郁，富含维生素、矿物质等营养素，以及多糖、黄酮等活性功能组分，具有较高的营养价值。但红枣采后易失水、软化、酒化，不耐贮运，在鲜食消费有限的现状下，这极大地限制了红枣产业的发展，故干制是红枣最主要的贮藏加工方式，而枣粉因食用方便，受到了年轻消费者的青睐，具有广阔的市场前景，但过高的糖含量尤其是单糖，使得枣粉贮存过程中易于吸潮结块，严重影响产品质量的稳定性，因此研发一种抗结块枣粉对枣粉质量稳定具有重要意义。
技术实现思路
1、本专利技术提供一种抗结块枣粉的制备方法，其通过降低红枣粉糖分，再用改性溶液、复合助剂依次对红枣粉进行处理，达到有效降低红枣粉吸水率，提高红枣粉抗结块效果的目的。
2、为了实现根据本专利技术的这些目的和其他优点，提供了一种抗结块枣粉的制备方法，包括以下步骤：
3、步骤一、红枣去核、切片，得红枣片；
4、步骤二、将红枣片浸泡在20~30℃的水中50~80min，然后加入果胶酶搅拌均匀，再超声水浴50~80min；
5、步骤三、将步骤二的水溶液加热至90℃保温3~5min灭酶，过滤取出红枣片；
6、步骤四、用清水冲洗红枣片20~40s，将红枣片吹干其表面水分，置于-35~-30℃条件下冷冻12~14h，然后真空冷冻干燥至其水分质量分数为5~8%
7、步骤五、在红枣初粉中加入其14~23%重量份的复合助剂，混合均匀，置于-85~-80℃条件下冷冻10~12h，然后真空冷冻干燥至其水分质量分数低于5%，再超微粉碎至粒径不大于50微米的粉体，即得抗结块枣粉。
8、优选的是，所述的抗结块枣粉的制备方法中，步骤二中，所述红枣片与水比例为1：50~55g/ml。
9、优选的是，所述的抗结块枣粉的制备方法中，步骤二中，所述果胶酶的添加量为所述红枣片重量的0.5~0.8%，酶活度不低于10000 u/g。
10、优选的是，所述的抗结块枣粉的制备方法中，步骤二中，超声频率为40khz。
11、优选的是，所述的抗结块枣粉的制备方法中，步骤四中，所述改性溶液为氯化钠、茶叶水按质量比3~5: 40~50混合而成的溶液。
12、优选的是，所述的抗结块枣粉的制备方法中，所述茶叶水的制备方法为：取10g茶叶放入500g的80~90℃的水中浸泡40~60min得。
13、优选的是，所述的抗结块枣粉的制备方法中，步骤五中，复合助剂为甜菊糖苷、乳清蛋白、副干酪乳杆菌按质量比0.5~1.5：10~18：4~5进行混合的混合物。
14、所述复合助剂的制备方法为：将乳清蛋白溶解在水中，配置成质量分数为10~20%的乳清蛋白溶液，并调节乳清蛋白溶液ph至6.5~7.5，然后加入甜菊糖苷，搅拌，使其溶解在溶液中，再加入副干酪乳杆菌，搅拌，混合均匀，配置成混合溶液，将混合溶液进行高压均质处理，再喷雾干燥得复合助剂。
15、优选的是，所述的抗结块枣粉的制备方法中，步骤五中，复合助剂的加入方法为：在0~2℃条件下，先将复合助剂加入其5~8倍体积的水搅拌混合均匀成浆液，同时，将红枣初粉加入其3~4倍体积的水搅拌混合均匀成浆液，然后将复合助剂浆液与红枣初粉浆液混合搅拌均匀，减压浓缩至原固形物重量的40~50%，再冷冻，干燥。
16、本专利技术还提供了一种抗结块枣粉，由以上任一制备方法制备得。
17、本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术通过超声辅助酶解法去除红枣中的糖分，初步降低红枣粉吸水率，再通过改性溶液和复合助剂对红枣粉依次作用，再次降低红枣粉的吸水率，从而有效提高红枣粉抗结块效果，提高产品质量稳定性；本专利技术复合助剂中的甜菊糖苷还可以提高红枣粉的甜度，使红枣粉降糖的同时保持良好的口感，适宜多种人群服用；本专利技术复合助剂中的的乳清蛋白、副干酪乳杆菌还为红枣粉补充更多营养成分，使红枣粉营养更丰富。
18、本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
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1.抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述红枣片与水比例为1：50~55g/mL。
3.如权利要求1所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述果胶酶的添加量为所述红枣片重量的0.5~0.8%，酶活度不低于10000 U/g。
4.如权利要求1所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，步骤二中，超声频率为40kHz。
5.如权利要求1所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述改性溶液为氯化钠、茶叶水按质量比3~5: 40~50混合而成的溶液。
6.如权利要求5所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，所述茶叶水的制备方法为：取10g茶叶放入500g的80~90℃的水中浸泡40~60min得。
7.如权利要求1所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，步骤五中，复合助剂为甜菊糖苷、乳清蛋白、副干酪乳杆菌按质量比0.5~1.5：10~18：4~5进行混合的混合物。
8.如权利要求7所述的抗结块枣粉的制备方
9.如权利要求7所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，步骤五中，复合助剂的加入方法为：在0~2℃条件下，先将复合助剂加入其5~8倍体积的水搅拌混合均匀成浆液，同时，将红枣初粉加入其3~4倍体积的水搅拌混合均匀成浆液，然后将复合助剂浆液与红枣初粉浆液混合搅拌均匀，减压浓缩至原固形物重量的40~50%，再冷冻，干燥。
10.抗结块枣粉，其特征在于，由权利要求1~9中任一制备方法制备得。
...【技术特征摘要】
1.抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述红枣片与水比例为1：50~55g/ml。
3.如权利要求1所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述果胶酶的添加量为所述红枣片重量的0.5~0.8%，酶活度不低于10000 u/g。
4.如权利要求1所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，步骤二中，超声频率为40khz。
5.如权利要求1所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述改性溶液为氯化钠、茶叶水按质量比3~5: 40~50混合而成的溶液。
6.如权利要求5所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，所述茶叶水的制备方法为：取10g茶叶放入500g的80~90℃的水中浸泡40~60min得。
7.如权利要求1所述的抗结块枣粉的制备方法，其特征在于，步骤五中，复合助剂为甜...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘战霞，杨慧，金新文，吴洪斌，贾文婷，郭慧静，李斌斌，
申请(专利权)人：新疆农垦科学院，
类型：发明
国别省市：
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