【技术实现步骤摘要】
【】本专利技术涉及微生物，特别涉及一种短促生乳杆菌及其应用。
技术介绍
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技术介绍
1、食用植物酵素是以可用于食品加工的果蔬、谷物为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品；其中含有丰富的维生素、酶和矿物质等营养成分，具有优化肠道环境、抗氧化、减肥排毒、抑菌消炎等多重保健功效。然而，一些原料如诺丽果、芹菜、大蒜等含有难以被广泛接受的异味，限制了这些优质资源的进一步开发。微生物发酵是酵素生产的关键环节，目前常用的菌种包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌；这些菌能够改善或消除发酵基质的不良风味，并产生新的功能成分。因此，菌种类型及其性能对酵素质量至关重要。
2、腌制菜因其独特的风味和口感而深受消费者喜爱。但是蔬菜腌制过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，它是致癌物亚硝胺的前体，因此腌制菜存在潜在的安全风险。降解亚硝酸盐的方法主要有物理法、化学法和生物法，其中微生物降解法因其高效、安全而备受关注，它是利用可降解亚硝酸盐的微生物或其产生的亚硝酸盐还原酶来降低亚硝酸盐含量，进而提高产品质量和安全性。
3、此外，蔬菜瓜果种植过程常用的杀虫剂多为有机磷化合物，若处理不当，可能导致药物残留，并通过食物链进入人体，产生慢性神经毒性。因此，筛选具有降解有机磷和亚硝酸盐活性的优良菌株，对于以果蔬为原料的发酵产品的安全生产具有重要意义。
技术实现思路
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技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题，在于提供一种短促
2、本专利技术是这样实现的：
3、一种短促生乳杆菌，所述短促生乳杆菌为短促生乳杆菌(levilactobacillusbrevis)rjs1401，于2024年10月22日保藏于位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m 20242296。
4、进一步地，所述短促生乳杆菌rjs1401在食用植物酵素中的应用。
5、进一步地，所述短促生乳杆菌rjs1401在原生葡萄酵素中的应用。
6、进一步地，所述短促生乳杆菌rjs1401在诺丽果异味修饰中的应用。
7、进一步地，所述短促生乳杆菌rjs1401在腌制菜加工中的应用。
8、本专利技术具有如下优点：
9、本专利技术的短促生乳杆菌rjs1401能够有效降解有机磷和亚硝酸盐，展现出良好的抗逆性和产gaba能力，同时具有显著的异味修饰效果；该菌株可以有效降解腌制菜制备过程产生的亚硝酸盐，使制得的产品亚硝酸盐维持在较低水平，且产品层次丰富、色泽鲜亮；该菌为食用植物酵素、腌制菜等产品的开发提供新的益生菌资源。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种短促生乳杆菌，其特征在于：所述短促生乳杆菌为短促生乳杆菌(Levilactobacillus brevis)RJS1401，于2024年10月22日保藏于位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 20242296。
2.根据权利要求1所述的一种短促生乳杆菌，其特征在于：所述短促生乳杆菌RJS1401在食用植物酵素中的应用。
3.根据权利要求2所述的一种短促生乳杆菌，其特征在于：所述短促生乳杆菌RJS1401在原生葡萄酵素中的应用。
4.根据权利要求1所述的一种短促生乳杆菌，其特征在于：所述短促生乳杆菌RJS1401在诺丽果异味修饰中的应用。
5.根据权利要求1所述的一种短促生乳杆菌，其特征在于：所述短促生乳杆菌RJS1401在腌制菜加工中的应用。
【技术特征摘要】
1.一种短促生乳杆菌，其特征在于：所述短促生乳杆菌为短促生乳杆菌(levilactobacillus brevis)rjs1401，于2024年10月22日保藏于位于武汉的中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m 20242296。
2.根据权利要求1所述的一种短促生乳杆菌，其特征在于：所述短促生乳杆菌rjs1401在食用植物酵素中的应用。...
【专利技术属性】
技术研发人员：任香芸，何志刚，李维新，梁璋成，苏昊，林晓姿，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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