【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及冰淇淋，具体涉及一种巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
1、单一结构的冰淇淋对消费者来讲非常普通，很难吸引消费者的眼球，很多冰淇淋生产厂家为了赢得市场，在支棒类冰淇淋内部添加各种果酱、果粒果酱等与冰淇淋组分不相同的物质，以达到产品口感丰富的卖点。
2、由于果酱的糖度(总糖含量45-55％)高于冰淇淋的固形物(30-38％)，在储运过程中果酱中的糖份会逐渐迁移，冰淇淋吸收了果酱中的糖分，慢慢出现变软、变形的情况，导致此类产品在终端出现很多的质量问题，比如果酱外层冰淇淋融化漏出里面的果酱芯，还有的从果酱那里断裂，不仅缩短了这类产品的货架期，还会给消费者带来不好的体验，影响这类产品的销售。
3、现有的解决方案是给此类产品加一个塑料托盒，保证产品变形后不会和包装膜粘在一起，但是这个办法增加了成本的同时还是无法解决这个问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋及其制备方法，所述制备方法能够解决流心酱中的糖份迁移导致冰淇淋奶壳变软、变形的问题。
2、为解决
技术介绍
中提出的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：
3、第一方面，本专利技术提供了一种巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
4、s1：准备冰淇淋奶料、液体巧克力和流心酱；
5、s2：将所述冰淇淋奶料灌注到模具中，在-30℃～-35℃下冷冻30s～100s，随后
6、s3：向s2中所述冰淇淋奶壳内灌注所述液体巧克力，所述液体巧克力的温度为50～60℃，在-30℃～-35℃下冷冻10s～30s，随后吸走未冷冻成型的液体巧克力，在所述冰淇淋奶壳的内壁形成的冷冻成型的巧克力脆层的厚度为2～10mm；
7、s4：向s3中所述巧克力脆层内灌注流心酱，使用所述冰淇淋奶料灌注冰淇淋的根部，随后插筷、冷冻，得到所述巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋。
8、进一步地，所述制备方法使用花色冰淇淋生产线制备所述巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋；s2中采用吸浆小车吸走未冷冻成型的冰淇淋奶料；s3中采用吸浆小车吸走未冷冻成型的液体巧克力。
9、进一步地，所述花色冰淇淋生产线中花色线主机速度为16排/分钟～20排/分钟。
10、进一步地，在s2中所述冰淇淋奶料距所述模具的上边缘的距离为1.5cm～2.0cm。
11、进一步地，可可脂30～50wt.％、椰子油20～30wt.％和棕榈油含量20～30wt.％。
12、进一步地，所述流心酱包括巧克力酱、坚果酱和水果酱中的至少一种，其中坚果酱包括开心果酱、巴旦木酱和核桃酱中的至少一种，水果酱包括苹果酱、草莓酱、芒果酱和葡萄酱中的至少一种；所述流心酱中的可溶性固形物含量为50-60wt.％。
13、进一步地，s3中吸走的未冷冻成型的液体巧克力预热至40-45℃，然后与加热至55-65℃的液体巧克力混合，达到50～60℃的温度后继续使用在s3中进行灌注。
14、进一步地，s4中所述冷冻的条件为：在-30℃～-35℃下冷冻60s～150s。
15、进一步地，所述制备方法还包括：s5：对s4中冷冻后得到的所述巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋，进行脱模并包装。
16、第二方面，本专利技术提供了一种巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋，由如上所述的制备方法制备得到。
17、本专利技术的上述技术方案的有益效果如下：
18、本专利技术提供了一种巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：s1：准备冰淇淋奶料、液体巧克力和流心酱；s2：将所述冰淇淋奶料灌注到模具中，在-30℃～-35℃下冷冻30s～100s，随后吸走未冷冻成型的冰淇淋奶料，在所述模具中冷冻成型的冰淇淋奶壳厚度为5～8mm；s3：向s2中所述冰淇淋奶壳内灌注所述液体巧克力，所述液体巧克力的温度为50～60℃，在-30℃～-35℃下冷冻10s～30s，随后吸走未冷冻成型的液体巧克力，在所述冰淇淋奶壳的内壁形成的冷冻成型的巧克力脆层的厚度为2～10mm；s4：向s3中所述巧克力脆层内灌注流心酱，使用所述冰淇淋奶料灌注冰淇淋的根部，随后插筷、冷冻，得到所述巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋。
19、本专利技术中创新地在流心酱和冰淇淋中间添加了一层巧克力脆层，利用巧克力脆层的疏水特性，隔离开冰淇淋奶壳和流心酱，使二者不接触，从而避免了流心酱中的糖份逐渐迁移，冰淇淋奶壳吸收了果酱中的糖分，慢慢出现变软、变形的问题。同时在消费者食用冰淇淋的时候，既有巧克力脆层脆的口感，也有流心酱软的口感，整体产品的口感层次丰富。本专利技术中通过对冰淇淋奶壳的厚度、液体巧克力的灌注温度以及巧克力脆层厚度进行了探索，进一步地还对巧克力的性质进行了探索，得到了一种能使车间产能适中，产品性质稳定且口感好的制备方法。
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1.一种巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，使用花色冰淇淋生产线制备所述巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋；
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述花色冰淇淋生产线中花色线主机速度为16排/分钟～20排/分钟。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S2中：所述冰淇淋奶料距所述模具的上边缘的距离为1.5cm～2.0cm。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述液体巧克力的总脂肪含量为60～80wt.％；
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述流心酱包括巧克力酱、坚果酱和水果酱中的至少一种，其中坚果酱包括开心果酱、巴旦木酱和核桃酱中的至少一种，水果酱包括苹果酱、草莓酱、芒果酱和葡萄酱中的至少一种；
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S3中吸走的未冷冻成型的液体巧克力预热至40～45℃，然后与加热至55-65℃的液体巧克力混合，达到50～60℃的温度后继续使用在S3中进行
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S4中所述冷冻的条件为：在-30℃～-35℃下冷冻60s～150s。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：
10.一种巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋，其特征在于，由权利要求1～9中任一项所述的制备方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，使用花色冰淇淋生产线制备所述巧克力脆层和流心酱结合的冰淇淋；
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述花色冰淇淋生产线中花色线主机速度为16排/分钟～20排/分钟。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，s2中：所述冰淇淋奶料距所述模具的上边缘的距离为1.5cm～2.0cm。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述液体巧克力的总脂肪含量为60～80wt.％；
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述流心酱包括巧克力酱、坚果...
【专利技术属性】
技术研发人员：谷晓青，温红瑞，侯文举，徐海军，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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