【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及啤酒生产，具体而言，涉及一种精良啤酒发酵装置及发酵工艺。
技术介绍
1、目前国内的啤酒生产通常采用一次发酵工艺，一次发酵工艺又称主发酵或直接发酵，是指在酿酒或者食品、饮料加工中最初阶段进行的核心化学转换过程。在这个步骤里，通过特定类型的微生物，例如酵母、细菌等，在适宜的环境下将糖类底物转化成目标产物。比如，在酿酒行业，尤其是啤酒、葡萄酒和烈酒的制作中，一次发酵指的是将麦芽汁、果汁或其他富含可发酵糖分的液体与活性酵母结合，在厌氧或缺氧状态下，酵母菌会将这些糖分解为乙醇和二氧化碳，这是酒精发酵的基础。这个过程不仅能生成酒精，还会产生一系列风味物质，给成品增添香气和口感特色。一次发酵工艺，以其效率高、操作简易著被广泛应用于国内的啤酒生产市场中。
2、一次发酵工艺主要关注于酒精的生产和基本代谢副产物生成，较难深入挖掘原材料的多层次味道，导致风味口感较为单一，并且一次发酵结束时酵母趋于衰弱，不具备足够的活力去净化剩余糖分或其他杂质，从而影响啤酒的纯净度。
技术实现思路
1、本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出一种精良啤酒发酵装置及发酵工艺，旨在提供一种高纯度、口味优良的啤酒发酵装置及发酵工艺。
2、根据本专利技术实施例的第一方面的一种精良啤酒发酵装置，包括：
3、一次发酵罐，所述一次发酵罐的周壁上沿轴向至少n个输出支管，全部的所述输出支管和主管道连通；
4、离心器，所述离心器的输入端和所述主管道
5、二次发酵罐，所述二次发酵罐设置上端设置有第一输入管和第二输入管，所述第一输入管和所述离心器的输出端连通，所述第二输入管和糖化釜连通。
6、根据本专利技术的一些实施例，每个所述输出支管上分别设置有电磁阀。
7、根据本专利技术的一些实施例，所述二次发酵罐的周壁上设置有导热腔体，所述二次发酵罐的上部设置有导热输出管，所述二次发酵罐的下部设置有导热输入管；所述导热输入管和所述导热输入管的开口方向相反。
8、根据本专利技术的一些实施例，所述二次发酵罐设置有搅拌机构，所述搅拌机构包括回转电机、搅拌轴、和搅拌叶片，所述回转电机和所述二次发酵罐的上端盖固定连接，所述回转电机的输出端和所述搅拌轴传动连接；所述搅拌轴的下端穿过所述上端盖延伸至所述二次发酵罐的罐体的下部；所述搅拌叶片套设在所述搅拌轴上。
9、根据本专利技术的一些实施例，所述搅拌轴的上部沿水平方向设置有刮沫板，所述刮沫板朝向所述搅拌轴转动方向的一侧设置有集料槽。
10、根据本专利技术的一些实施例，所述搅拌叶片为双螺旋叶片；沿所述搅拌轴的轴线方向向上，所述双螺旋叶片的旋转半径逐渐缩短。
11、根据本专利技术的一些实施例，所述二次发酵罐上设置有气管，所述气管和所述负压气源连通。
12、根据本专利技术的一些实施例，所述二次发酵罐设置有采样管，所述采样管的输入端朝所述二次发酵罐的轴线方向向下延伸。
13、第二方面，本专利技术还提供一种应用于所述的精良啤酒发酵装置的发酵工艺，包括以下步骤：
14、s01：一次发酵，向一次发酵罐中注入糖液和一次酵母制取发酵液，保持一次发酵罐内压力在0.08mpa至0.10mpa，温度控制在15℃至25℃，发酵时间为7day至9day；
15、s02：制取原浆基液，发酵液进行低温冷却至6-8℃；将发酵液通入所述离心器中制取原浆基液，离心时长为35min至65min；
16、s03：二次发酵，将原浆基液通入至所述二次发酵罐中，向所述二次发酵罐添加二次发酵酵母和所述糖液，保持二次发酵罐内压力在0.10mpa至0.12mpa，温度控制在13℃至22℃，发酵时间为8day至10day；
17、根据本专利技术的一些实施例，在步骤s03中，向二次发酵罐内通入气体，维持二次发酵罐中的压力范围。
18、根据本专利技术实施例的一种精良啤酒发酵装置，至少具有如下有益效果：
19、根据本专利技术的方案，精良啤酒发酵装置包括一次发酵罐、离心器和二次发酵罐，其中，一次发酵罐的周壁上沿轴向至少n个输出支管，全部的输出支管和主管道连通；离心器的输入端和主管道连通；二次发酵罐设置上端设置有第一输入管和第二输入管，第一输入管和离心器的输出端连通，第二输入管和糖化釜连通。一次发酵罐主要负责催化初始糖类转化为乙醇。一次发酵罐的周壁设有多个沿轴向分布的输出支管，全部支管与一根主管道相连结，便于控制一次发酵罐内不同层次的啤酒传输至下一级处理单元。离心器用于从一次发酵后产物中去除残余固体颗粒，如死酵母细胞、蛋白质絮状物等，以纯化酒液，保证后续流程清洁运行。二次发酵罐设置有第一输入管和第二输入管：第一输入管用于接受离心器提供的发酵液；第二输入管连接糖化釜，接收预处理过的麦汁。二次发酵罐承担深度风味发展任务，提供理想环境促进啤酒的二次发酵，实现酒体成熟，提高啤酒的纯度和风味。
20、根据本专利技术实施例的一种精良啤酒发酵装置的发酵工艺，至少具有如下有益效果：
21、根据本专利技术的方案，通过对发酵液进行二次发酵，可以继续释放更多的风味化合物，提供更复杂、多层次的口感体验。经此步骤，成品能展现出鲜明个性与细腻质感。在二次发酵罐内的二次发酵有助于自然形成充足且稳定的co气泡，无需人工添加，营造出细腻持久的碳酸。除此之外，长期接触酵母有助于改善酒体，促进有益代谢副产物的累积，如酯类、酚类等，这些物质能够为饮品增色添香，使其更具吸引力。进一步地，在二次发酵罐内，酵母与发酵液间的互动作用能够进一步净化发酵液中的杂质，提高啤酒的清澈度与透明感。
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1.一种精良啤酒发酵装置，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的精良啤酒发酵装置，其特征在于，每个所述输出支管(110)上分别设置有电磁阀(111)。
3.根据权利要求1所述的精良啤酒发酵装置，其特征在于，所述二次发酵罐(300)的周壁上设置有导热腔体(301)，所述二次发酵罐(300)的上部设置有导热输出管(330)，所述二次发酵罐(300)的下部设置有导热输入管(340)；所述导热输入管(340)和所述导热输入管(340)的开口方向相反。
4.根据权利要求1所述的精良啤酒发酵装置，其特征在于，所述二次发酵罐(300)设置有搅拌机构(350)，所述搅拌机构(350)包括回转电机(351)、搅拌轴(352)、和搅拌叶片(353)，所述回转电机(351)和所述二次发酵罐(300)的上端盖(302)固定连接，所述回转电机(351)的输出端和所述搅拌轴(352)传动连接；所述搅拌轴(352)的下端穿过所述上端盖(302)延伸至所述二次发酵罐(300)的罐体(303)的下部；所述搅拌叶片(353)套设在所述搅拌轴(352)上。
5.根
6.根据权利要求4所述的精良啤酒发酵装置，其特征在于，所述搅拌叶片(353)为双螺旋叶片；沿所述搅拌轴(352)的轴线方向向上，所述双螺旋叶片的旋转半径逐渐缩短。
7.根据权利要求1所述的精良啤酒发酵装置，其特征在于，所述二次发酵罐(300)上设置有气管(360)，所述气管(360)和负压气源连通。
8.根据权利要求1所述的精良啤酒发酵装置，其特征在于，所述二次发酵罐(300)设置有采样管(370)，所述采样管(370)的输入端朝所述二次发酵罐(300)的轴线方向向下延伸。
9.根据权利要求1至8任一项所述的精良啤酒发酵装置的一种发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：
10.根据权利要求9所述的发酵工艺，其特征在于，在步骤S03中，向二次发酵罐(300)内通入气体，维持二次发酵罐(300)中的压力范围。
...【技术特征摘要】
1.一种精良啤酒发酵装置，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的精良啤酒发酵装置，其特征在于，每个所述输出支管(110)上分别设置有电磁阀(111)。
3.根据权利要求1所述的精良啤酒发酵装置，其特征在于，所述二次发酵罐(300)的周壁上设置有导热腔体(301)，所述二次发酵罐(300)的上部设置有导热输出管(330)，所述二次发酵罐(300)的下部设置有导热输入管(340)；所述导热输入管(340)和所述导热输入管(340)的开口方向相反。
4.根据权利要求1所述的精良啤酒发酵装置，其特征在于，所述二次发酵罐(300)设置有搅拌机构(350)，所述搅拌机构(350)包括回转电机(351)、搅拌轴(352)、和搅拌叶片(353)，所述回转电机(351)和所述二次发酵罐(300)的上端盖(302)固定连接，所述回转电机(351)的输出端和所述搅拌轴(352)传动连接；所述搅拌轴(352)的下端穿过所述上端盖(302)延伸至所述二次发酵罐(300)的罐体(303)的下部；所述搅拌叶片(353)套设在所述搅拌轴(352)上。
【专利技术属性】
技术研发人员：王刚琴，周之龙，许景隆，
申请(专利权)人：燕京啤酒贵州有限公司，
类型：发明
国别省市：
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