【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒，尤其涉及一种复合菌种酯化麸曲的制备方法及应用。
技术介绍
1、目前浓香型白酒企业多存在基酒中己酸乙酯含量偏低，乳酸乙酯和乙酸乙酯含量偏高的现象，使其量比关系不协调，严重影响白酒的品质。因此，增己降乳、控制合理的己乳比对于提高浓香型白酒的品质具有重要意义。
技术实现思路
1、本专利技术的一个目的在于提供一种复合菌种酯化麸曲，有效解决浓香型白酒生产中己酸乙酯与乳酸乙酯比例不协调的问题。
2、为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种复合菌种酯化麸曲，包括55％～65％的紫红曲霉麸曲、10％～20％的葡萄牙棒孢酵母麸曲和15％～30％的己酸菌麸曲。
3、进一步地，包括65％的紫红曲霉麸曲、15％的葡萄牙棒孢酵母麸曲和20％的己酸菌麸曲。
4、本专利技术的又一个目的在于提供一种以上实施例所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法，包括以下步骤：s1、将紫红曲霉孢子悬浮液接种于麸料，恒温培养后，得到紫红曲霉麸曲；将葡萄牙棒孢酵母菌菌液接种于麸料，恒温培养后，得到葡萄牙棒孢酵母麸曲；将己酸菌菌液接种于麸料，恒温培养后，得到己酸菌麸曲。
5、s2、将紫红曲霉麸曲、葡萄牙棒孢酵母麸曲以及己酸菌麸曲按质量比11～13:2～4:3～6混合得到麸曲混合物，混合完成后，立即对麸曲混合物进行干燥得到复合菌种酯化麸曲。
6、进一步地，步骤s1中，紫红曲霉孢子悬浮液的浓度为3×107～1×108cfu/ml，紫红曲霉孢子悬浮液的接种
7、进一步地，步骤s1中，葡萄牙棒孢酵母菌菌液的浓度为1×108～5×108cfu/ml，葡萄牙棒孢酵母菌菌液的接种量占麸料质量的9％～11％，恒温培养制得葡萄牙棒孢酵母麸曲。
8、进一步地，步骤s1中，己酸菌菌液的浓度为1×108～5×108cfu/ml，己酸菌菌液的接种量占麸料质量的9％～10％，恒温培养制得己酸菌麸曲。
9、进一步地，步骤s1中，所述麸料是将麸皮和水混合后，再在115℃下蒸30min制得，麸料的含水量是麸皮质量的48％～53％；蒸料结束后降至28～30℃，以备接种。
10、本专利技术的再一个目的在于提供以上实施例所述的复合菌种酯化麸曲或者采用以上实施例所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法制备的复合菌种酯化麸曲在浓香型白酒中的应用。
11、本专利技术的最后一个目的在于提供一种浓香型白酒的酿造方法，将蒸煮结束的粮醅冷却后，将以上实施例所述的复合菌种酯化麸曲或者采用以上实施例所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法制备的复合菌种酯化麸曲以占投粮2～3％的添加量与酒曲一起加入粮醅，混合均匀，在18～20℃下入池发酵60天。
12、与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果是：与纯种紫红曲霉麸曲相比，本专利技术提供的复合菌种酯化麸曲能够有效提升麸曲酯化力，提高基酒中己酸乙酯的含量，有效改善基酒的己乳比，使浓香型白酒的主体香更加突出，窖香浓郁，酒体醇厚丰满、协调柔顺、余味悠长、风格典型。
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1.一种复合菌种酯化麸曲，其特征在于，包括55％～65％的紫红曲霉麸曲、10％～20％的葡萄牙棒孢酵母麸曲和15％～30％的己酸菌麸曲。
2.根据权利要求1所述的复合菌种酯化麸曲，其特征在于，包括65％的紫红曲霉麸曲、15％的葡萄牙棒孢酵母麸曲和20％的己酸菌麸曲。
3.一种权利要求1或2所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将紫红曲霉孢子悬浮液接种于麸料，恒温培养后，得到紫红曲霉麸曲；将葡萄牙棒孢酵母菌菌液接种于麸料，恒温培养后，得到葡萄牙棒孢酵母麸曲；将己酸菌菌液接种于麸料，恒温培养后，得到己酸菌麸曲；
4.根据权利要求3所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法，其特征在于，步骤S1中，紫红曲霉孢子悬浮液的浓度为3×107～1×108CFU/mL，紫红曲霉孢子悬浮液的接种量占麸料质量的9％～11％，恒温培养制得紫红曲霉麸曲。
5.根据权利要求4所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法，其特征在于，步骤S1中，葡萄牙棒孢酵母菌菌液的浓度为1×108～5×108CFU/mL，葡萄牙棒孢酵母菌菌液的接种量占麸料质量的9％～
6.根据权利要求5所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法，其特征在于，步骤S1中，己酸菌菌液的浓度为1×108～5×108CFU/mL，己酸菌菌液的接种量占麸料质量的9％～10％，恒温培养制得己酸菌麸曲。
7.根据权利要求6所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述麸料是将麸皮和水混合后，再在115℃下蒸30min制得，麸料的含水量是麸皮质量的48％～53％；蒸料结束后降至28～30℃，以备接种。
8.权利要求1或2所述的复合菌种酯化麸曲或者采用权利要求3-7中任一项所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法制备的复合菌种酯化麸曲在浓香型白酒中的应用。
9.一种浓香型白酒的酿造方法，其特征在于，将蒸煮结束的粮醅冷却后，将权利要求1或2所述的复合菌种酯化麸曲或者采用权利要求3-7中任一项所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法制备的复合菌种酯化麸曲以占投粮2～3％的添加量与酒曲一起加入粮醅，混合均匀，在18～20℃下入池发酵60天。
...【技术特征摘要】
1.一种复合菌种酯化麸曲，其特征在于，包括55％～65％的紫红曲霉麸曲、10％～20％的葡萄牙棒孢酵母麸曲和15％～30％的己酸菌麸曲。
2.根据权利要求1所述的复合菌种酯化麸曲，其特征在于，包括65％的紫红曲霉麸曲、15％的葡萄牙棒孢酵母麸曲和20％的己酸菌麸曲。
3.一种权利要求1或2所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、将紫红曲霉孢子悬浮液接种于麸料，恒温培养后，得到紫红曲霉麸曲；将葡萄牙棒孢酵母菌菌液接种于麸料，恒温培养后，得到葡萄牙棒孢酵母麸曲；将己酸菌菌液接种于麸料，恒温培养后，得到己酸菌麸曲；
4.根据权利要求3所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法，其特征在于，步骤s1中，紫红曲霉孢子悬浮液的浓度为3×107～1×108cfu/ml，紫红曲霉孢子悬浮液的接种量占麸料质量的9％～11％，恒温培养制得紫红曲霉麸曲。
5.根据权利要求4所述的复合菌种酯化麸曲的制备方法，其特征在于，步骤s1中，葡萄牙棒孢酵母菌菌液的浓度为1×108～5×108cfu/ml，葡萄牙棒孢酵母...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐宗喜，晁进福，赵咏伟，辛跃强，徐广祥，柳邦向，赵以宁，张健，
申请(专利权)人：青岛琅琊台集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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