【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品制造领域，具体是一种低gi菊粉杂粮重组米制备方法。
技术介绍
1、重组米是一种以淀粉为成型基质，加以各种其他原料，在高温、高压、高剪切力共同作用下，使原料达到熔融状态，再经过模头塑性、切割、干燥等工艺制备而成,外形与天然大米相似的新型食品。重组米技术作为一种新型的谷物营养强化手段，具有自由调控组分的优势，可通过添加不同营养素或功能成分，能够针对性地满足不同特殊人群的需求，是填补目前糖尿病患者健康功能主食这一空缺的理想手段。
2、目前市面上研究的重组米大多追求营养价值的补充，比如铁强化大米等都属于高血糖指数，不适宜糖尿病病人食用。或者为了制备低血糖生成指数的重组米、以及提高重组米的营养效果，生产方也会采用全部使用杂粮粉的方式制备重组米，但是，过多杂粮粉的加入也无法保证重组米的食用口感和实际消费者接受度；出现重组米的口感粗糙、色泽不佳，使产品的品质受到影响，进而阻碍重组米的市场化推广。一小部分重组米实现了对不同谷物搭配米粉的合理复配，提高了重组米的慢消化淀粉含量，降低了血糖生成指数，有效缓解食用者体内淀粉水解、血糖升高。但是，往往这样制备的重组米忽视了挤压工艺对产品品质的影响，导致产品吸水性和膨胀性很大，大大影响重组米的风味和口感。然而生产者往往会在重组米原料中加入一些添加剂来改善这类风味和口感问题，而添加剂的食用往往会导致大部分人肠胃不适。
技术实现思路
1、本专利技术针对现有技术的问题，提供了一种血糖生成指数较低并利于长期血糖控制的低gi菊粉杂粮重组米
2、为了达到上述技术目的，本专利技术提供了一种低gi菊粉杂粮重组米，所述重组米是由大米、青稞、藜麦、鹰嘴豆和菊粉混合后通过挤压成型得到，所述大米、青稞、藜麦、鹰嘴豆和菊粉的质量比为：20～30：15～35：5～20：15～30：1.5～3.0。
3、本专利技术较优的技术方案：所述挤压成型的参数如下：螺杆转速100～140rpm，物料加水量20～28％，挤压温度80～100℃，喂料速度10kg/h。
4、本专利技术较优的技术方案：所述大米、青稞、藜麦、鹰嘴豆和菊粉的质量比为：26.9：33.6：14.6：22.1：3.0。
5、本专利技术还提供了一种低gi菊粉杂粮重组米的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：s1.按照20～30：15～35：5～20：15～30：1.5～3.0的质量比准备原料：大米、青稞、藜麦、鹰嘴豆和菊粉，并将所有原料粉碎过80～100目筛；
6、s2.然后将粉碎过筛的原料混合均匀，并放入螺杆挤压机中造粒得到重组米，所述挤压机参数设定为：螺杆转速100～140rpm，物料加水量20～28％，挤压温度80～100℃，喂料速度10kg/h；
7、s3.将上述步骤造粒所得重组米进行干燥，干燥温度为40～60℃，干燥时间为1～2h，干燥至重组米水分含量13％以下，即得低gi菊粉杂粮重组米。
8、本专利技术较优的技术方案：所述s2步骤中挤压机参数设定为：螺杆转速120rpm，物料加水量20％，挤压温度90℃，喂料速度10kg/h。
9、本专利技术在不添加添加剂的情况下，通过血糖指数的测定、膳食纤维的测定、氨基酸测定评价、以及体外蛋白质的消化模拟，合理挑选出了血糖指数低、赖氨酸、膳食纤维丰富的杂粮。菊粉是自然界中天然存在的可溶性膳食纤维，其甜味纯正,较蔗糖清爽,它在肠道的上部不会被水解成单糖，在人体内可延长碳水化合物的功能时间,代谢不需要胰岛素,有助于减少糖尿病患者对胰岛素的依赖性和需要,控制血糖水平，是糖尿病人的理想食品。同时菊粉具有高度亲水性，搭配杂粮和米粉研究最佳的挤压工艺条件可使得挤压产品吸水性和膨胀指数降低，提升产品质地，提高重组米的感官评分，改善重组米的口感和风味。因此采用杂粮粉搭配菊粉、米粉在最佳的挤压条件下制作的重组米产品既保证重组米血糖指数低适合糖尿病人食用，同时保证了重组米的营养价值，并在不添加添加剂的情况下重组米的口感得到提升。
10、本专利技术通过筛选gi值低、氨基酸丰富的杂粮谷物，并优化其配比，与大米复配，实现蛋白质互补作用；将菊粉掺入配方中制得的重组米实现了辅助降血糖；最终制备出一款高品质低gi、具备大米物性特征的菊粉杂粮重组米，并以产业化作为最终目的，为糖尿病患者提供一款食用品质好、辅助降糖功效好的健康主食，改善该人群的生活品质。
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1.一种低GI菊粉杂粮重组米，其特征在于：所述重组米是由大米、青稞、藜麦、鹰嘴豆和菊粉混合后通过挤压成型得到，所述大米、青稞、藜麦、鹰嘴豆和菊粉的质量比为：20～30：15～35：5～20：15～30：1.5～3.0。
2.根据权利要求1所述的一种低GI菊粉杂粮重组米，其特征在于：所述挤压成型的参数如下：螺杆转速100～140rpm，物料加水量20～28％，挤压温度80～100℃，喂料速度10kg/h。
3.根据权利要求1或2所述的一种低GI菊粉杂粮重组米，其特征在于：所述大米、青稞、藜麦、鹰嘴豆和菊粉的质量比为：26.9：33.6：14.6：22.1：3.0。
4.一种低GI菊粉杂粮重组米的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
5.根据权利要求4所述的种低GI菊粉杂粮重组米的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中挤压机参数设定为：螺杆转速120rpm，物料加水量20％，挤压温度90℃，喂料速度10kg/h。
【技术特征摘要】
1.一种低gi菊粉杂粮重组米，其特征在于：所述重组米是由大米、青稞、藜麦、鹰嘴豆和菊粉混合后通过挤压成型得到，所述大米、青稞、藜麦、鹰嘴豆和菊粉的质量比为：20～30：15～35：5～20：15～30：1.5～3.0。
2.根据权利要求1所述的一种低gi菊粉杂粮重组米，其特征在于：所述挤压成型的参数如下：螺杆转速100～140rpm，物料加水量20～28％，挤压温度80～100℃，喂料速度10kg/h。
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【专利技术属性】
技术研发人员：柳鑫，付清，王赵劼，柯建杨，方敏，肖甚圣，宫智勇，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：
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