【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于魔芋深加工，具体涉及一种用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法。
技术介绍
1、魔芋是一种具有保健作用的特色食物资源，用碱煮浆凝固呈豆腐状的魔芋豆腐是主要的加工食品。魔芋富含葡甘聚糖，其含量约占魔芋干中的45％以上。魔芋葡甘聚糖具备多种对健康有益的生理活性，如具有抗肥胖、抗炎症等功效，因而被广泛应用在功能食品领域，并因其无毒无害的特性应用于食品添加剂中。然而，魔芋葡甘聚糖因分子量大，遇水膨胀成胶体，难以下咽，且魔芋葡甘聚糖在人体胃肠道内难以被进一步消化吸收利用，因此不能直接使用，除用作食品增稠剂外，很难作为添加剂大量添加到加工食品中，其用量和功能作用发挥受到限制。与魔芋葡甘聚糖相比，在不影响魔芋葡甘聚糖功能作用前提下，将其适度水解成魔芋低聚糖，可增加葡甘聚糖的溶解性，提高吸水后的流动性，其进入人体肠道后能够被益生菌利用促进其生长并改善人体肠道菌群的结构，是一种极具潜力的益生元，在食品和医药行业中越来越受到重视。传统降解葡甘聚糖的酶多用β-甘露聚糖酶或内切葡聚糖酶，但其作用结果是将葡甘聚糖完全水解，丧失葡甘聚糖功能。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法，该方法不仅保存了魔芋多糖的功能性，而且增加了溶解性和吸水后的流动性。
2、本专利技术提供的用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法包括下述步骤：
3、步骤1：从罹患软腐病的魔芋块茎中分离胡萝卜软腐果胶杆菌
4、在受软
5、步骤2：胡萝卜软腐果胶杆菌菌种扩大培养
6、将上述保存的胡萝卜软腐果胶杆菌菌种用lb液体培养基进行菌种活化，并用lb液体培养基在28～32℃、摇床转速160～200r/min条件振荡扩大培养18～24h，获得浓度为1×106～1×108个/ml的胡萝卜软腐果胶杆菌菌悬液。
7、步骤3：魔芋精粉水解
8、在魔芋精粉中加入乳清蛋白、酵母提取物和水，充分混合溶胀，制成粘稠的魔芋精粉发酵液，并用naoh调节其ph为7.1～7.5；将魔芋精粉发酵液加入三角瓶中，在95～100℃保温18～22min，冷却后在无菌条件下接种胡萝卜软腐果胶杆菌菌悬液，接种量9％～10％，密封三角瓶瓶口，在40～43℃、摇床转速110～130r/min条件下振荡水解18～24h；水解结束后在75～85℃加热保温13～17min，进行杀菌处理。
9、步骤4：魔芋低聚糖的分离
10、将杀菌处理后的水解液使用2000da透析袋透析20～24h后，2000～4000r/min高速离心15～20min，用喷雾干燥机或真空冷冻干燥机进行干燥处理，得到粉末状魔芋低聚糖。
11、上述步骤1中，所述魔芋培养基的组成为：9～11g/l魔芋精粉，ph自然，121℃灭菌18～22min。
12、上述步骤1中，所述lb改良培养基的组成为：胰蛋白胨9～11g/l，酵母提取物4.5～5.5g/l，nacl 9～11g/l，魔芋精粉4.5～5.5g/l，ph调至7.5，121℃灭菌18～22min。
13、上述步骤1中，所述筛选培养基的组成为：魔芋精粉9～11g/l，酵母提取物9～11g/l，甘油3.5～4.5ml/l，k2hpo4和kh2po4均为0.8～1.2g/l，ph调至7.0～8.0，121℃灭菌18～22min。
14、上述步骤3中，优选所述魔芋精粉发酵液中含魔芋精粉16.00～18.60g/l、乳清蛋白7.0～9.0g/l、酵母提取物9.0～11.0g/l。
15、上述步骤4中，所得魔芋低聚糖由聚合度2～9的不含游离半缩醛羟基甘露糖的低聚糖组成，其中含有非还原性末端葡萄糖和非还原性末端甘露糖，不含还原性末端葡萄糖，二糖结构为甘露糖-甘露糖和葡萄糖-甘露糖。
16、本专利技术的有益效果如下：
17、本专利技术从发生软腐现象的魔芋块茎中分离纯化出胡萝卜软腐果胶杆菌，并经过扩大培养后，用于水解魔芋葡甘聚糖，其对魔芋葡甘聚糖表现出良好的水解效果，获得的魔芋低聚糖在胃、肠道不能被降解成单糖，但能促进功能性乳酸菌产生一定量乳酸，具有很好的功能作用，这对提高魔芋加工利用率和附加值，具有很好的理论价值和实践意义。
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1.一种用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：
2.根据权利要求1所述的用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法，其特征在于：步骤1中，所述魔芋培养基的组成为：9～11g/L魔芋精粉，pH自然，121℃灭菌18～22min。
3.根据权利要求1所述的用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法，其特征在于：步骤1中，所述LB改良培养基的组成为：胰蛋白胨9～11g/L，酵母提取物4.5～5.5g/L，NaCl 9～11g/L，魔芋精粉4.5～5.5g/L，pH调至7.5，121℃灭菌18～22min。
4.根据权利要求1所述的用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法，其特征在于：步骤1中，所述筛选培养基的组成为：魔芋精粉9～11g/L，酵母提取物9～11g/L，甘油3.5～4.5mL/L，K2HPO4和KH2PO4均为0.8～1.2g/L，pH调至7.0～8.0，121℃灭菌18～22min。
5.根据权利要求1所述的用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法，其特征在于：
6.根据权利要求1所述的用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法，其特征在于：步骤4中，所得魔芋低聚糖由聚合度2～9的不含游离半缩醛羟基甘露糖的低聚糖组成，其中含有非还原性末端葡萄糖和非还原性末端甘露糖，不含还原性末端葡萄糖，二糖结构为甘露糖-甘露糖和葡萄糖-甘露糖。
...【技术特征摘要】
1.一种用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：
2.根据权利要求1所述的用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法，其特征在于：步骤1中，所述魔芋培养基的组成为：9～11g/l魔芋精粉，ph自然，121℃灭菌18～22min。
3.根据权利要求1所述的用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法，其特征在于：步骤1中，所述lb改良培养基的组成为：胰蛋白胨9～11g/l，酵母提取物4.5～5.5g/l，nacl 9～11g/l，魔芋精粉4.5～5.5g/l，ph调至7.5，121℃灭菌18～22min。
4.根据权利要求1所述的用胡萝卜软腐果胶杆菌制备功能性魔芋低聚糖的方法，其特征在于：步骤1中，所述筛选培养基的组成...
【专利技术属性】
技术研发人员：余琴，张宝善，郭然，伍小红，赵育，党辉，郝佳艾，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：
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