【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵乳领域，特别是涉及一种可脱冷活菌酸奶及其制备方法。
技术介绍
1、酸奶是一种以牛奶为原料，通过添加乳酸菌发酵而成的食品。由于活菌本身具有益生作用，且发酵过程中产生了许多生理活性物质，因此酸奶不但具备牛奶的全部特点，而且在此基础上又增加了许多有益于人体健康的营养物质，兼顾了发酵制品的所有益处。
2、需要注意的是，酸奶的好处很大程度上取决于其质量和成分，特别是活性乳酸菌的含量。活菌型的酸奶需要全程保持冷链，但目前有很多地区要么冷链运输无法达到，产品无法售卖过去；要么在售卖过程中无法保持冷藏环境，时常出现脱冷销售。市场上的常温酸奶虽然可以实现全程常温贮存，但产品中没有活性乳酸菌，这导致产品受到消费者的诟病。乳酸菌在常温下会在产品中不断发酵生长，破坏产品的组织状态和酸度，即形成了技术壁垒，致使至今没有活菌型酸奶的常温储存或脱冷运输、销售的产品出现。
技术实现思路
1、鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种可脱冷活菌酸奶及其制备方法，用于解决现有技术中常温下乳酸菌在酸奶中不断生长，致使产品状态、口感变差，产品无法常温化的问题。
2、为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供一种可脱冷活菌酸奶的制备方法，包括以下步骤：
3、s1、将原料乳浓缩，得浓缩乳；
4、s2、将步骤s1获得的浓缩乳均质、杀菌，冷却得到发酵基质；
5、s3、在步骤s2获得的发酵基质中加入复合发酵剂进行发酵，至酸度达到发酵终点，
6、优选地，步骤s3中所述复合发酵剂包括乳酸菌yo-mix 800和长双歧乳杆菌bd3150。
7、本专利技术还提供一种如上所述的制备方法制得的可脱冷活菌酸奶，以质量百分比计，包括原料：99.994％～99.998％原料乳和0.002～0.006％复合发酵剂。
8、优选地，所述0.002～0.006％复合发酵剂包括0.002～0.004％的乳酸菌yo-mix800和0.001～0.002％长双歧乳杆菌bd3150。
9、如上所述，本专利技术的可脱冷活菌酸奶及其制备方法，具有以下有益效果：
10、本专利技术的可脱冷活菌酸奶的制备方法中，采用复合发酵剂进行发酵，实现了作为最终产品的可脱冷酸奶在保存期内的状态、酸度以及活菌数量的相对稳定。进一步地，所述复合发酵剂为乳酸菌yo-mix 800和长双歧乳杆菌bd3150。
11、本专利技术的制备的可脱冷活菌酸奶含有活性乳酸菌、可以脱冷贮存、售卖；克服了常温酸奶无活菌、生产成本高等缺点，同时克服了低温酸奶不能脱离冷链的限制；活菌型可脱冷酸奶兼具了活性乳酸菌功效和常温运输、销售的便利。
12、本专利技术的制备方法攻克了低温酸奶常温下后酸严重、活菌数量衰减严重、易于涨包的技术问题，实现了重大的技术突破，填补了此类产品的空白。
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1.一种可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述浓缩为浓缩至乳蛋白含量为4～5.0％；
3.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述均质的温度为60～65℃；
4.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述杀菌为加热杀菌；
5.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述冷却温度为40～44℃。
6.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述发酵的温度为40～44℃；
7.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述混合均匀后的物料粘度为400～700mPa·s。
8.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述复合发酵剂包括乳酸菌YO-MIX 800和长双歧乳杆菌BD3150。
9.一种根据权利要求1～8任一项所述的制备方
10.根据权利要求9所述的可脱冷活菌酸奶，其特征在于，所述0.002～0.006％复合发酵剂包括0.002～0.004％的乳酸菌YO-MIX 800和0.001～0.002％长双歧乳杆菌BD3150。
...【技术特征摘要】
1.一种可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述浓缩为浓缩至乳蛋白含量为4～5.0％；
3.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述均质的温度为60～65℃；
4.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述杀菌为加热杀菌；
5.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述冷却温度为40～44℃。
6.根据权利要求1所述的可脱冷活菌酸奶的制备方法，其特征在于，步骤s3中所述发酵的温度为40～44℃；
7.根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖文艳，刘振民，于鹏，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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