【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种利用分段式蒸汽爆破技术制备米糠粉的方法。
技术介绍
1、稻谷是我国的主要粮食作物之一，据统计，2020年，我国的稻谷产量超过21000万吨，其主要副产物米糠年产量超过1200万吨。米糠是稻谷中最有营养的部分的之一，含有25-40％膳食纤维、10-20％脂质(其中75-80％为不饱和脂肪酸)、11-17％蛋白质、还含有大量矿物质、维生素其他生物活性物质，包括多酚、总黄酮、γ-谷维素、角鲨烯等。但是由于存在脂肪和脂肪氧化酶，米糠在碾米后会迅速酸败，因此必须立即通过稳定化工艺来钝化脂肪氧化酶。
2、目前，常见的稳定化方式为挤压法和高温灭酶。挤压法主要通过挤压过程中的高温、高压和高剪切作用钝化酶类，具有加工迅速、耗时短，适合大规模生产。但是由于挤压过程中的高温作用，米糠的营养损失严重，且由于高压作用，米糠板结严重，硬度较高，口感较差、食用性较差，加之米糠不溶性膳食纤维含量较高，人体不易消化。以上所述诸因素导致了挤压稳定米糠常作为牲畜饲料，不易被加工成食品为人体所吸收。高温湿热灭酶结合护色剂可以极大提高米糠储藏稳定性和保持原有米糠色泽，但是后续湿法碾磨和干燥环节等工序操作繁杂、耗时长、能耗高。
3、蒸汽爆破即汽爆(steam explosion)，是应用蒸汽弹射原理实现的爆炸过程对物质进行预处理的一种技术。尽管蒸汽爆破技术在米糠稳定性处理方面具有一定的潜力，但目前的蒸汽爆破技术往往需要后续破碎处理技术的辅助才能达到理想的稳定效果。这不仅增加了处理时间，还使得工序操作更为复杂，能耗
技术实现思路
1、有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术旨在提供一种高效、节能且能保持米糠营养价值的稳定化及超微粉碎处理方法，以克服现有技术中米糠稳定化处理过程中营养损失严重、处理时间长、能耗高以及后续工序复杂等缺陷。通过优化蒸汽爆破处理技术，实现米糠的稳定化，同时提高其感官品质和营养价值，为米糠的深加工利用提供新的途径。本专利技术利用蒸汽爆破处理将蒸汽分子迅速渗进植物组织内部，高温钝化品质裂变酶的活性，其次，蒸汽瞬时释放完毕，使蒸汽内能转化为机械能并作用于生物质组织细胞层间，从而用较少的能量将原料进行物理分解。二级式蒸汽爆破，可以同时实现超微粉碎处理和米糠稳定化，且后续干燥时间短，整套处理时间短、能耗低，营养物质释放率高。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种利用分段式蒸汽爆破技术制备米糠粉的方法，包括以下步骤：
3、(1)新鲜米糠除杂后，立即用护色剂喷淋米糠并搅拌均匀，再加入汽爆机中，进行两段式蒸汽爆破处理，得到米糠湿粉；
4、(2)将步骤(1)中所得米糠湿粉干燥到含水量10％以下，制得所述米糠粉；
5、步骤(1)中所述蒸汽爆破处理条件为：第一段，0.6mpa<蒸汽压力≤0.8mpa，维压时间为1-2min；第二段，0.3mpa≤蒸汽压力≤0.6mpa，保温范围为135-160℃，维压时间为2-5min。
6、进一步地，步骤(1)中所述护色剂为有机酸溶液，其浓度为0.1-0.5wt％，所述有机酸溶液中柠檬酸浓度≥0.05wt％。所述有机酸可以为柠檬酸或包含柠檬酸在内的多种酸的混合物。当所述有机酸为多种酸的混合物时，作为举例，所述有机酸包括柠檬酸和选自苹果酸、酒石酸、醋酸、抗坏血酸中的至少一种酸。
7、通常上述配比的护色剂，其ph为2.1-3.5。
8、根据本专利技术具体实施方式，所述护色剂的ph为2.1-2.5且浓度为0.1-0.2wt％。根据本专利技术具体实施方式，所述米糠与护色剂的料液质量比为2:1-3:1。
9、优选地，步骤(2)中所述干燥的条件为≤60℃。
10、与现有技术相比，本专利技术米糠粉制备方法具有以下优点：
11、1、本专利技术是一种集粉碎和钝酶于一体的米糠新型加工技术：利用蒸汽爆破特点，采用两段式蒸汽爆破的方式，先将蒸汽分子迅速渗进植物组织内部，大幅度降低米糠的粒度，钝化部分脂肪酶。其次，再次对米糠进行蒸汽爆破处理，由于粒度大幅度减小，高温高湿蒸汽更容易均匀渗透到米糠植物结构各处，可以按照目标要求钝化脂肪酶的活性，同时米糠粒度也将进一步降低，且米糠没有因为过热效应产生褐变等不良现象，促进了活性成分释放，改善米糠的食用性和活性成分的生物利用率。
12、2、本专利技术无需后续粉碎工序辅助蒸汽爆破，两段式蒸汽爆破能耗低，操作时间短，营养物质释放率高。
13、3、优选整个过程中加入较少的水分(30-50wt％)，可以大幅度缩短后续干燥时间，进一步减少能耗。
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1.一种利用分段式蒸汽爆破技术制备米糠粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述护色剂为有机酸溶液，其浓度为0.1-0.5wt％，所述有机酸溶液中柠檬酸浓度≥0.05wt％。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述有机酸包括柠檬酸和选自苹果酸、酒石酸、醋酸、抗坏血酸中的至少一种酸。
4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述护色剂的pH为2.1-3.5。
5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述护色剂的pH为2.1-2.5且浓度为0.1-0.2wt％。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述米糠与护色剂的料液质量比为2:1-3:1。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述干燥的条件为≤60℃。
【技术特征摘要】
1.一种利用分段式蒸汽爆破技术制备米糠粉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述护色剂为有机酸溶液，其浓度为0.1-0.5wt％，所述有机酸溶液中柠檬酸浓度≥0.05wt％。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述有机酸包括柠檬酸和选自苹果酸、酒石酸、醋酸、抗坏血酸中的至少一种酸。
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