【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于蛋白改性，尤其涉及一种利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法。
技术介绍
1、在许多植物蛋白中，大豆分离蛋白因氨基酸组成平衡、低胆固醇和天然来源而广泛用于植物性食品(如肉类类似物)的生产中。虽然人们对肉类类似物的兴趣每年都在增长，但它们仍然存在纤维结构不明显、多汁性差的问题。这是由于其主要生产原料(大豆分离蛋白)的凝胶性能差导致的。因此，改善大豆分离蛋白的凝胶特性对于设计和优化植物蛋白类食品的质地和感官特性非常重要。
2、近期研究表明淀粉样纤维可以有效地改善蛋白质的凝胶性能，这主要是由于淀粉样纤维有序稳定的β-sheet结构，使蛋白质具有较高的机械强度和高温稳定性。此外，淀粉样纤维可以自发形成三维网络结构，增强蛋白凝胶的粘弹性。然而，目前利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性未见报道。
技术实现思路
1、针对上述技术问题，本专利技术提出了一种利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法。这种方法不仅为改善大豆分离蛋白凝胶的凝胶性能提供新思路，而且为未来开发富含大豆分离蛋白的食品以满足素食者的特定饮食需求提供了潜在的策略。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、本专利技术的目的之一在于提供一种利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，包括以下步骤：将大豆分离蛋白(spi)、大米蛋白淀粉样纤维(rf)和去离子水混合，搅拌得到混合物，密封加热，得到含有大米蛋白淀粉样纤维的大豆分离蛋
4、其中，所述混合物中，所述大米蛋白淀粉样纤维的质量浓度为0-15％，且不为0。
5、大米蛋白具有低致敏性和较高的生物学价值(约77％)。它富含疏水氨基酸(苯丙氨酸、缬氨酸等)，不仅可以补充大豆分离蛋白中蛋氨酸的不足，还为淀粉样纤维的形成提供了先决条件，是一种经济、优质、可持续的蛋白质来源。本专利技术选择大米蛋白在高温和酸性环境下自组装形成大米蛋白淀粉样纤维来增强大豆分离蛋白的凝胶特性。
6、进一步地，所述大米蛋白淀粉样纤维的具体制备步骤包括：
7、将大米蛋白粉末分散于含有nacl的去离子水中得到大米蛋白溶液，调节ph＝2，搅拌、加热搅拌，然后快速放入冰浴中进行冻干，粉碎过筛，得到大米蛋白淀粉样纤维。
8、更进一步地，所述所述大米蛋白溶液中大米蛋白的质量浓度为12％。
9、更进一步地，所述nacl的加入量为150mmol/l；和/或
10、所述搅拌的条件为：在25℃下搅拌6h；和/或
11、调节ph所用溶液为4mol/l的hcl溶液；和/或
12、所述加热搅拌的条件为：在90℃、300rpm下搅拌0-600min，且不为0；和/或
13、所述粉碎过筛的条件为：利用转速8000r/min的粉碎机粉碎大米蛋白淀粉样纤维，时间为20-30s，然后过80目筛。
14、进一步地，所述搅拌的条件为：在25℃、ph＝7的条件下搅拌3h，其中，调节ph所有溶液为1mol/l的naoh溶液。
15、进一步地，所述密封加热的条件为：将混合物装入密封玻璃瓶，95℃加热30min。
16、进一步地，所述混合物中，所述大豆分离蛋白的体积浓度为12％。
17、本专利技术的目的之二在于提供一种利用上述方法制备得到的含有大米蛋白淀粉样纤维的大豆分离蛋白凝胶。
18、本专利技术的目的之三在于提供一种上述含有大米蛋白淀粉样纤维的大豆分离蛋白凝胶在食品加工领域中的应用。
19、与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和技术效果：
20、本专利技术采用大米蛋白制备淀粉样纤维的过程简单，容易操作，不需要复杂的设备，易于推广。本专利技术将大米蛋白淀粉样纤维加入到大豆分离蛋白中制备凝胶，不仅可以实现氨基酸互补，还可以改善单一大豆分离蛋白形成凝胶性差的现状。
21、本专利技术发现当大米蛋白淀粉样纤维添加量为5％时，大豆分离蛋白-大米蛋白淀粉样纤维凝胶的硬度、粘弹性和热性能都有不同程度的提高。分子相互作用结果表明氢键和疏水相互作用是大豆分离蛋白与大米蛋白淀粉样纤维结合的主要驱动力，其凝胶网络更加致密，更有利促进蛋白凝胶的形成。
22、本专利技术通过添加大米蛋白淀粉样纤维改变大豆分离蛋白的二级结构，增强了其凝胶特性，利用该方法制备的凝胶具有较强的凝胶硬度、热稳定性及较为致密的结构，进一步改善大豆分离蛋白凝胶特性。此外，本专利技术操作方法简单易行，具有优秀的产业化前景，有望将其开发成新一类大豆分离蛋白基凝胶食品。
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1.一种利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，所述大米蛋白淀粉样纤维的具体制备步骤包括：
3.根据根据权利要求2所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，所述大米蛋白溶液中大米蛋白的质量浓度为12％。
4.根据根据权利要求2所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，大米蛋白淀粉样纤维制备过程中，
5.根据权利要求1所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，所述搅拌的条件为：在25℃、pH＝7的条件下搅拌3h，其中，调节pH所有溶液为1mol/L的NaOH溶液。
6.根据权利要求1所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，所述密封加热的条件为：将混合物装入密封玻璃瓶，95℃加热30min。
7.一种利用权利要求1-6任一项所述的方法制备得到的含有大米蛋白淀粉样纤
8.一种如权利要求7所述的含有大米蛋白淀粉样纤维的大豆分离蛋白凝胶在食品加工领域中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，所述大米蛋白淀粉样纤维的具体制备步骤包括：
3.根据根据权利要求2所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，所述大米蛋白溶液中大米蛋白的质量浓度为12％。
4.根据根据权利要求2所述的利用大米蛋白淀粉样纤维增强大豆分离蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，大米蛋白淀粉样纤维制备过程中，
5.根据权利要求1所...
【专利技术属性】
技术研发人员：鹿保鑫，马金明，肖志刚，王长远，潘德胤，曹家宝，李良玉，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：
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