【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于水产养殖，具体地，涉及一种大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物及其制备方法和应用。
技术介绍
1、随着集约化养殖的迅猛发展，水产养殖中鱼粉的需求量急剧上升。然而，由于过度捕捞及厄尔尼诺现象等的影响，致使鱼粉的总产量逐年下降，而价格却不断攀升，这些因素严重制约了水产养殖业的可持续发展。目前，动植物蛋白源料被认为是最有效的鱼粉替代物，能显著性降低饲料中鱼粉的用量，提升养殖经济效益。然而，这些原料在替代鱼粉后会对鱼肉品质尤其是口感风味造成严重的负面影响，例如鱼肉腥味增加，进而影响人们对该水产品的购买欲望。鱼肉的口感主要取决于氨基酸和核苷酸类物质，其中以肌苷酸(imp)的鲜味作用最强，且肌肉中肌苷酸含量越高，肉质腥味越低，味道越鲜美。鉴于此，研发可提高鱼肉imp含量的鱼粉替代产品，将有助于提升水产品的品质，并增加养殖户的经济收益。然而，到目前为止，尚未见到相关产品的应用报道。
2、猪血球蛋白粉是将鲜猪血经分离血浆、加酶水解后干燥而成，其蛋白质含量大于80％；脱酚棉籽蛋白是由棉籽经剥绒、剥壳后再经脱除棉酚后制成的一种植物高蛋白产品，其蛋白质含量大于50％。两者常用作饲料中鱼粉的替代源。然而，猪血球蛋白粉或脱酚棉籽蛋白单一替代饲料中鱼粉后均会因其自身氨基酸不平衡，如精氨酸、赖氨酸和蛋氨酸的含量低，导致鱼类的饲料利用率显著降低。此外，相较鱼粉，两者的营养成分中均缺乏n-3多不饱和脂肪酸(dha)，这进一步制约了它们在鱼类配合饲料中的使用。
3、dha因其结构极不稳定，受热易发生氧化而变质，危害生命有机体健
技术实现思路
1、为了解决上述现有技术存在的不足和缺点，本专利技术的首要目的在于一种大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物，该组合物通过高比例替代鲈鱼饲料中的鱼粉用量，显著增加鱼肉中肌苷酸含量，达到降本增效并提升鱼肉品质的功效。
2、本专利技术的另一目的在于提供上述藻油蛋白组合物的制备方法，该方法利用微胶囊技术制备藻油粉末，并与猪血球蛋白粉和脱酚棉籽蛋白充分混合，制得藻油蛋白组合物。
3、本专利技术的再一目的在于提供上述藻油蛋白组合物的应用。
4、本专利技术的目的通过下述技术方案来实现：
5、一种大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物，包括藻油粉末2～10份、猪血球蛋白粉15～25份和脱酚棉籽蛋白18～32份；所述藻油粉末是将木薯多孔淀粉、蔗糖脂肪酯和dha藻油混合，溶解在50～90℃蒸馏水中搅拌，在60～100mpa压力下均质，得到稳定乳液，经喷雾干燥制得。
6、优选地，所述藻油蛋白组合物包括藻油粉末5～9份、猪血球蛋白粉16～22份和脱酚棉籽蛋白20～29份。
7、更为优选地，所述藻油蛋白组合物包括藻油粉末7～8份、猪血球蛋白粉17～20份和脱酚棉籽蛋白25～28份。
8、优选地，所述稳定乳液中木薯多孔淀粉的浓度为5～25wt％，稳定乳液中蔗糖脂肪酯的浓度为10～35wt％，稳定乳液中dha藻油的浓度为5～22wt％。
9、优选地，所述木薯多孔淀粉、蔗糖脂肪酯和dha藻油的总质量和蒸馏水的体积比(1～41)g:(50～500)ml。
10、所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物的制备方法，包括以下步骤：
11、s1.将木薯多孔淀粉、蔗糖脂肪酯和dha藻油混合，溶解在50～90℃蒸馏水中搅拌，在60～100mpa下均质，得到稳定乳液，乳液经喷雾干燥，进风和出风温度分别为120～160℃和60～80℃，流速为500～800ml/h，得藻油粉末；
12、s2.采用逐级混匀的方法将分别在35～40℃粉碎后过80～150目筛后的藻油粉末、猪血球蛋白粉和脱酚棉籽蛋白混合均匀，制得藻油蛋白组合物。
13、优选地，步骤s1中所述搅拌的转速为2000～4500r/min，所述搅拌的时间为12～24h。
14、优选地，步骤s1中所述均质的时间为40～120min。
15、所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物在大口黑鲈养殖领域中的应用。
16、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
17、1.本专利技术选定价位较低且氨基酸组分互补的动植物蛋白源，即为猪血球蛋白粉和脱酚棉籽蛋白，并添加藻油粉末，其可提供鱼类所需的必须脂肪酸营养，通过三者科学配伍发挥协同作用，研制出用于大口黑鲈养殖的藻油蛋白组合物，
18、2.本专利技术将微胶囊技术也应用于该组合物的加工过程中，极大保留藻油的营养成分与生物活性，提高了水产动物对其的生物利用率。
19、3.本专利技术通过高比例替代鲈鱼饲料中的鱼粉用量，显著增加鱼肉中肌苷酸含量，达到降本增效并提升鱼肉品质的功效。
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1.一种大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物，其特征在于，所述藻油蛋白组合物包括藻油粉末2～10份、猪血球蛋白粉15～25份和脱酚棉籽蛋白18～32份；所述藻油粉末是将木薯多孔淀粉、蔗糖脂肪酯和DHA藻油混合，溶解在50～90℃蒸馏水中搅拌，在60～100MPa压力下均质，得到稳定乳液，经喷雾干燥制得。
2.根据权利要求1所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物，其特征在于，所述藻油蛋白组合物包括藻油粉末5～9份、猪血球蛋白粉16～22份和脱酚棉籽蛋白20～29份。
3.根据权利要求2所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物，其特征在于，所述藻油蛋白组合物包括藻油粉末7～8份、猪血球蛋白粉17～20份和脱酚棉籽蛋白25～28份。
4.根据权利要求1所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物，其特征在于，所述稳定乳液中木薯多孔淀粉的浓度为5～25wt％，稳定乳液中蔗糖脂肪酯的浓度为10～35wt％，稳定乳液中DHA藻油的浓度为5～22wt％。
5.根据权利要求1所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物，其特征在于，所述木薯多孔淀
6.根据权利要求1-5任一项所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述搅拌的转速为2000～4500r/min，所述搅拌的时间为12～24h。
8.根据权利要6所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述均质的时间为40～120min。
9.权利要求1-5任一项所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物在大口黑鲈养殖领域中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物，其特征在于，所述藻油蛋白组合物包括藻油粉末2～10份、猪血球蛋白粉15～25份和脱酚棉籽蛋白18～32份；所述藻油粉末是将木薯多孔淀粉、蔗糖脂肪酯和dha藻油混合，溶解在50～90℃蒸馏水中搅拌，在60～100mpa压力下均质，得到稳定乳液，经喷雾干燥制得。
2.根据权利要求1所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物，其特征在于，所述藻油蛋白组合物包括藻油粉末5～9份、猪血球蛋白粉16～22份和脱酚棉籽蛋白20～29份。
3.根据权利要求2所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物，其特征在于，所述藻油蛋白组合物包括藻油粉末7～8份、猪血球蛋白粉17～20份和脱酚棉籽蛋白25～28份。
4.根据权利要求1所述的大口黑鲈肉质降腥增鲜的藻油蛋白组合物，其特征在于，所述稳定乳液中木薯多孔淀粉的浓度为5～25wt％，稳定乳液中蔗糖脂肪...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐超，杨彦斌，周磊，马佳敏，沈慧超，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：
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