【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及果酱。
技术介绍
1、现有的果酱多含有蔗糖，但蔗糖是一种双糖，不但不能直接被人体吸收代谢，而且其分解出的葡萄糖能够快速升高血糖，不适合糖尿病人食用。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种生物酶解的零蔗糖风味果酱及其制备方法和应用，以解决上述技术问题。
2、本专利技术所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：
3、一种生物酶解的零蔗糖风味果酱，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：草莓90～95％、酵母菌3～5％、蔗糖酶0.5～1％。
4、优选，生物酶解的零蔗糖风味果酱还可以包括如下质量百分比的原料：食品添加剂0.5～1％。
5、优选，生物酶解的零蔗糖风味果酱还可以包括如下原料：乙醇溶液。
6、一种生物酶解的零蔗糖风味果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
7、步骤1：草莓去蒂后洗净；步骤2：将洗净的草莓打浆获得草莓浆；步骤3：向草莓浆内添加酵母菌、蔗糖酶，30～50℃下发酵5小时以上，获得果浆；步骤4：将果浆加热至90～100℃并搅拌8～12min，浓缩至可溶性固形物含量为42～45brix，冷却后获得零蔗糖风味果酱。
8、优选，在步骤4时，在冷却前，向浓缩后的果浆内添加食品添加剂。
9、优选，在步骤4时，向果浆内添加乙醇溶液后，再将果浆、乙醇溶液加热搅拌。
10、一种生物酶解的零蔗糖风味果酱的应用，其特征在于，作为果酱直接食用
11、有益效果：本专利技术的原料中含有蔗糖酶，蔗糖酶可以将草莓中的蔗糖分解为葡萄糖和果糖，从而使得本专利技术零蔗糖，进而允许糖尿病人食用。
12、具体实施方式
13、为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本专利技术。
14、一种生物酶解的零蔗糖风味果酱，包括如下质量百分比的原料：草莓90～95％、酵母菌3～5％、蔗糖酶0.5～1％。
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1.一种生物酶解的零蔗糖风味果酱，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：草莓90～95％、酵母菌3～5％、蔗糖酶0.5～1％。
2.根据权利要求1所述的生物酶解的零蔗糖风味果酱，其特征在于，还包括如下质量百分比的原料：食品添加剂0.5～1％。
3.根据权利要求1所述的生物酶解的零蔗糖风味果酱，其特征在于，还包括如下原料：乙醇溶液。
4.一种生物酶解的零蔗糖风味果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
5.根据权利要求4所述的生物酶解的零蔗糖风味果酱的制备方法，其特征在于，在步骤4时，在冷却前，向浓缩后的果浆内添加食品添加剂。
6.根据权利要求4所述的生物酶解的零蔗糖风味果酱的制备方法，其特征在于，在步骤4时，向果浆内添加乙醇溶液后，再将果浆、乙醇溶液加热搅拌。
7.一种生物酶解的零蔗糖风味果酱的应用，其特征在于，作为果酱直接食用。
【技术特征摘要】
1.一种生物酶解的零蔗糖风味果酱，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：草莓90～95％、酵母菌3～5％、蔗糖酶0.5～1％。
2.根据权利要求1所述的生物酶解的零蔗糖风味果酱，其特征在于，还包括如下质量百分比的原料：食品添加剂0.5～1％。
3.根据权利要求1所述的生物酶解的零蔗糖风味果酱，其特征在于，还包括如下原料：乙醇溶液。
4.一种生物酶解的零蔗糖风味果酱的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄海瑚，曹建，
申请(专利权)人：上海海融食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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