【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体为一种加热即食再造笋米及其制作方法和食用方法。
技术介绍
1、我国是竹笋的主产地，尤其长江以南丘陵地带盛产精良竹笋。竹笋富含膳食纤维，且含有二十多种氨基酸和多种人体必需的微量营养素。膳食纤维被营养学界补充认定为第七类营养素，它有助于促进肠道蠕动，能预防便秘和肠道疾病、改良肠道功能，竹笋中的膳食纤维可以吸水膨胀增强饱腹感，有助于控制体重。同时，竹笋含有丰富的矿物质元素，如k、ca、mg元素，对于骨骼健康、神经系统以及辅助降低高血压等有积极作用。此外，竹笋还富含黄酮类物质，可以有效清除体内氧自由基，发挥抗癌抗肿瘤的作用。
2、随着生活水平的提升，高度精加工的大米反而导致大米营养成分损失、营养价值降低。而市面上常见的重组米产品营养成分单一，仅具备基础的饱腹作用。因此，以淀粉类作物辅以粗粮及营养补充剂，按比例配制后经挤压、熟化制作而成的重组米具有广泛的开发应用前景。目前，对于竹笋制备再造笋米尚未见相关报道，本专利技术以森林蔬菜竹笋原料和粗粮糙米为主加工生产再造竹笋米，使居民能在日常饮食中通过摄入主食就能达到保健和补充每日所需营养成分的目的。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种加热即食营养均衡，口感优良，且成本低廉的再造竹笋米及其制作方法，使居民能在日常饮食中通过摄入主食就能达到保健和补充营养成分的目的，同时提高糙米和竹笋原料的开发利用水平。
2、为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：
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4、制作如上所述的加热即食再造笋米的方法，包括如下步骤：
5、s1：原料预处理：将笋干、糙米碎、大米碎分别去除杂质粉碎并过筛得笋粉、糙米粉和大米粉；
6、s2：制备鲜笋酱
7、配制无硫化保鲜液：将以下重量份的组分混合即可，纯净水100份、柠檬酸钠0.01-1份、聚赖氨酸盐0.02-0.5份、r多糖0.1-1份、d-异抗坏血酸0.1-0.6份、edta-2钠0.02-0.3份；
8、将新鲜竹笋笋头与无硫化保鲜液按重量比7:3过胶体磨破碎至无明显纤维状，制成均质的鲜笋酱；
9、s3：将糙米粉、大米粉、笋粉、鲜笋酱、单甘脂按配比称重，并搅拌混匀成松散湿润粉状的混合物料；
10、s4：将搅拌均匀的混合物料投入九段式双螺杆挤压机，将混合物料逐级挤压熟化；通过调整九段式双螺杆挤压机的旋切刀转速将熟化后的混合物料从模孔中挤压成米粒状；
11、s5：将成形的米粒干燥即得再造笋米产品。
12、进一步地，所述步骤s1中笋粉100目筛网过筛，糙米粉、大米粉20目过筛。
13、进一步地，所述步骤s2中，将新鲜竹笋笋头浸泡在清水中保鲜。
14、进一步地，所述步骤s4中九段式双螺杆挤压机在进行工作时，投料速率为18-22kg/h，螺杆转速为150-200r/min，旋切刀转速为450-500r/min，1段为常温进料，2段温度为38-42℃，3段为85-95℃，4段为100-115℃，5段为115-125℃，6段为135-145℃，7段为115-125℃，8段为88-92℃，9段为78-82℃。
15、进一步地，所述步骤s5包括如下步骤：
16、s51：将成形的米粒过振动筛进行初次冷却分散，使其表面快速干燥无粘结；
17、s52：将表面干燥的米粒输送至五层带式低温干燥线再次干燥，干燥温度为60-70℃；
18、s53：将干燥后的米粒按一定重量规格进行包装，即得再造笋米产品。
19、如上任一项制作的加热即食再造笋米的食用方法，包括：
20、(1)开水冲泡12-13分钟；
21、(2)加热冲泡7-8分钟；
22、(3)按照常规大米蒸煮食用。
23、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
24、(1)本专利技术制备的加热即食再造笋米以糙米、大米、竹笋为原料，融合了糙米、大米、竹笋这三种物质的营养成分，性价比较高。竹笋含有多糖、有机酸、膳食纤维、矿物质元素、黄酮类物质等功能性成分，具有促进肠道蠕动、增强饱腹感、控制体重、抗氧化、预防癌症肿瘤等作用，竹笋与大米、糙米的结合，日常食用时，不需要额外添加营养强化剂也能满足人体对维生素、矿物质及膳食纤维的需求，降低了重组米成本。
25、(2)本专利技术将竹笋资源与质构重组技术结合制备的再造笋米填补了市场同类产品的空缺；提高了竹笋原料及糙米、大米碎料的利用率和附加值。
26、(3)经过试验，本专利技术制备的再造笋米具有与普通精米一样的细腻柔软口感，其具有竹笋特有的风味，竹笋自带的黄酮类物质在赋予笋米黄色光泽的同时也具有健康功能性。
27、(4)本专利技术制备的笋米可通过以下三种方法进行食用：开水冲泡12-13分钟；加热冲泡7-8分钟；按照常规大米蒸煮食用。再造笋米易熟易消化，且大大缩短了熟化时间，使得再造笋米食用简单方便。
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1.一种加热即食再造笋米，其特征在于，包括以下重量组分：糙米粉42-46份、大米粉38-42份、笋粉14-16份、鲜笋酱33-36份、单甘脂0.6-0.7份。
2.制作如权利要求1所述的加热即食再造笋米的方法，其特征在于，包括如下步骤：
3.根据权利要求2所述的制作加热即食再造笋米的方法，其特征在于，所述步骤S1中笋粉100目筛网过筛，糙米粉、大米粉20目过筛。
4.根据权利要求2所述的制作加热即食再造笋米的方法，其特征在于，所述步骤S2中，将新鲜竹笋笋头浸泡在清水中保鲜。
5.根据权利要求2所述的制作加热即食再造笋米的方法，其特征在于，所述步骤S4中九段式双螺杆挤压机在进行工作时，投料速率为18-22kg/h，螺杆转速为150-200r/min，旋切刀转速为450-500r/min，1段为常温进料，2段温度为38-42℃，3段为85-95℃，4段为100-115℃，5段为115-125℃，6段为135-145℃，7段为115-125℃，8段为88-92℃，9段为78-82℃。
6.根据权利要求2所述的制作加热即食再造笋
7.如权利要求2～6任一项制作的加热即食再造笋米的食用方法，其特征在于，包括：
...【技术特征摘要】
1.一种加热即食再造笋米，其特征在于，包括以下重量组分：糙米粉42-46份、大米粉38-42份、笋粉14-16份、鲜笋酱33-36份、单甘脂0.6-0.7份。
2.制作如权利要求1所述的加热即食再造笋米的方法，其特征在于，包括如下步骤：
3.根据权利要求2所述的制作加热即食再造笋米的方法，其特征在于，所述步骤s1中笋粉100目筛网过筛，糙米粉、大米粉20目过筛。
4.根据权利要求2所述的制作加热即食再造笋米的方法，其特征在于，所述步骤s2中，将新鲜竹笋笋头浸泡在清水中保鲜。
5.根据权利要求2所述的制作加热即食再造...
【专利技术属性】
技术研发人员：李妍霖，
申请(专利权)人：四川丰泰吾厨食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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