【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，涉及一种虾的生产加工方法。
技术介绍
1、公开该
技术介绍
的信息旨在增加对本专利技术总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
2、盐田虾养殖是指在沿海区域利用盐田制卤区水面进行虾类养殖的生态养殖模式，生长水域的含盐量是普通海水的2-3倍，充分利用了盐碱地资源，而且半生态化养殖模式养出的对虾品质更好，盐田虾的dha、虾青素含量更高，虾肉纤维更为粗大，肉质紧糯、回口甘甜，适合生食。然而，冷冻后的虾会因解冻失水严重，失水率超过10%，导致产品的单尾重量不达标；通过加入磷酸盐来保水，来提高单尾虾的重量，来解决单尾重不达标的问题又容易造成磷酸盐残留超标。适合生食的保质期短，虾尾易黑变，贮存过程中肉质颜色变黄，褪色严重，影响产品外观；通过加入化学护色剂来解决贮存过程中肉质颜色变黄又有潜在的风险。另外，生食虾产品腥味去除不彻底，腥味大；通过加入口味掩盖剂来掩盖部分腥味后又容易导致生食虾的风味损失或有异味。另外，现有生食虾制备过程中为了降低磷酸盐残留需多次浸泡、漂洗，用时长，不利于大生产，不利于产品品质的保持，产品营养流失严重，使得生食虾的风味损失严重。因此，需要开发生食虾的工业化生产方法以解决上述诸多问题。
技术实现思路
1、针对目前生食虾工业化生产方法中的问题，本专利技术提供一种生食虾的生产方法，工艺简单，生产周期短，能耗低。
2、本专利技术的另一目的是提供一种上述方法制备的生食盐田虾
3、为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案。
4、一种水产处理剂的制备方法，包括以下步骤：
5、（1）将绿茶粉、食盐混合加入水中煮沸，获得水提液；
6、（2）将水提液加入磷酸钙和kyowaad600，搅拌后过滤，获得滤液；
7、（3）将滤液过填充amberlit fpa98cl树脂的层析柱，获得精制液i；
8、（4）将精制液i过q-sepharose fast flow层析柱，获得精制液ii；
9、（5）将精制液ii浓缩或干燥，获得水产处理剂。
10、步骤（1）中，绿茶粉和食盐的质量比为1:1-3:1；水的质量为绿茶粉和食盐总质量的80-100倍；煮沸时间为0.5-1h。
11、步骤（1）中，绿茶粉的细度为80-150目。
12、步骤（2）中，磷酸钙的加入量为1%-5%（w/w）；kyowaad600的加入量为1%-2%（w/w）。
13、步骤（2）中，搅拌时间为不少于0.5h。
14、步骤（3）中，滤液与树脂的体积比为15:1；流速为40cm/h。
15、一种上述方法获得的水产处理剂及其在水产保鲜、防腐、护色、矫味中的应用。
16、所述水产为生加工的甲壳类或鱼。
17、一种生食虾的生产方法，包括以下步骤：
18、（a）将虾投入热水中漂烫，降温后去壳、剖切并净洗，得到虾肉；
19、（b）将虾肉在浸泡液中浸泡；
20、（c）将浸泡后的虾肉冷冻，包装，获得生食虾。
21、步骤（a）中，所述漂烫温度为70℃-85℃。
22、步骤（a）中，所述虾肉包含尾鳍。
23、步骤（b）中，浸泡液由以下质量百分比的成分溶于水组成：
24、蔗糖1%-3%，水产处理剂0.1%-1.5%，食盐1%-3%；
25、所述水产处理剂按照干物质量计算。
26、浸泡的时间为5-30min，浸泡温度为不高于10℃。
27、一种上述方法生产的生食虾。
28、所述虾的品种不限，优选为盐田虾。
29、本专利技术具有以下优点：
30、本专利技术提供的工艺中，在浸泡过程中加入了绿茶浓缩液，在其制备过程中经过fpa98cl和q-sepharose fast flow的吸附，有效地去除了色素和杂质。一方面避免色素在肉质上的附着，降低了对产品外观的影响，另一方面避免杂质催化加速盐田虾虾尾黑变的发生。浸泡液中还加入复合保水剂，拟补了单一保水剂保水效率差的缺陷，解冻后产品失水率小于2.0%；且复合保水剂中无磷酸盐，不存在磷酸盐超标；浸泡液中含有绿茶提取液，即能有效去除腥味又能够使得生食虾鲜亮并有光泽，延长了产品的保质期，避免了产品褪色和黑变。本专利技术提供的方法工艺简单，生产周期短，能耗低，加工后的产品解冻后的口感与冷冻前差不多，解冻后口感脆而有弹性，虾味浓郁，无腥味。产品无防腐剂，各项指标符合生食产品的标准，安全可靠，绿色健康。
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1.一种水产处理剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，磷酸钙的加入量为1%-5%（w/w）；KYOWAAD600的加入量为1%-2%（w/w）。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，滤液与树脂的体积比为15:1；流速为40cm/h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，绿茶粉和食盐的质量比为1:1-3:1；水的质量为绿茶粉和食盐总质量的80-100倍；煮沸时间为0.5-1h；
5.一种如权利要求1-4任一所述的制备方法获得的水产处理剂。
6.一种如权利要求5所述的水产处理剂在水产保鲜、防腐、护色、矫味中的应用。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述水产为生加工的甲壳类或鱼。
8.一种生食虾的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
9.根据权利要求8所述的生产方法，其特征在于，步骤（a）中，所述漂烫温度为70℃-85℃；
10.一种如权利要求8或9所述的生产
...【技术特征摘要】
1.一种水产处理剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，磷酸钙的加入量为1%-5%（w/w）；kyowaad600的加入量为1%-2%（w/w）。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，滤液与树脂的体积比为15:1；流速为40cm/h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，绿茶粉和食盐的质量比为1:1-3:1；水的质量为绿茶粉和食盐总质量的80-100倍；煮沸...
【专利技术属性】
技术研发人员：张永勤，李文刚，王芳，董浩，
申请(专利权)人：山东美佳集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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