【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种香糟小龙虾的制备方法。
技术介绍
1、淡水小龙虾是存活于淡水中的甲売类动物，学名克氏原螯虾（ panulirussiimpsoni )，广泛分布于江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，产量逐年增加，现已成为带动地方经济发展和出口创汇的重要经济水产品。
2、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾还含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
3、现有小龙虾在腌制过程中，香糟的食品是将食物与糟料一起发酵制取，食物在腌制过程中会出现亚硝酸盐，导致小龙虾营养降低，因此需要一款口味独特且健康的香糟小龙虾。
技术实现思路
1、针对
技术介绍
的问题，本专利技术提供一种香糟小龙虾及其制备方法，通过将糟卤煮制小龙虾，口味独特，通过采用浸渍渗味技术和真空渗透技术，促进调味物质在小龙虾中的渗透扩散，提高小龙虾的风味品质。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种香糟小龙虾的制备方法，
3、包括以下步骤：
4、1、一种香糟小龙虾的制备方法，包括以下步骤：
5、s1：清洗原理原料：将小龙
6、s2：油炸：采用连续式链条油炸锅，将清洗后沥干水的小龙虾在色拉油中油炸，油炸条件为温度180~210℃，时间5~15s，炸至虾体表面呈红色，一次炸熟，备用；
7、s3：低温熬煮：将油炸以后的小龙虾，放入糟渣中煮6-10分钟，温度为90-95℃；
8、s4：冷却浸渍：将s3制取的小龙虾放入低温调味汤汁中，所述小龙虾与低温调味汤汁质量比为：1:3~1:5，放入装有低温调味汤汁冷却浸渍1~3min，温度控制18-40℃，使调味物质快速渗入虾体中；
9、s4、摆盘、浇汤汁：将冷却浸渍的小龙虾从低温调味汤汁中捞出，装入塑料袋中，加入低温调味汤汁，低温汤汁与小龙虾的质量比为1:0.9~1:1.1；
10、s5、真空渗透：将小配制好的香糟卤与小龙虾在真空低温条件下，滚揉5分钟，转速6-10min，将小龙虾和低温调味汤汁在真空度大于0.08mpa条件下真空渗透8~15s，然后真空封口；
11、s6、速冻：将包装好的小龙虾产品迅速送至连续式速冻机速冻至产品中心温度低于﹣15℃以下；
12、s7、成品贮藏：成品冷冻熟制淡水小龙虾在﹣18℃下贮藏。
13、2、根据权利要求1所述一种香糟小龙虾的制备方法，其特种在于：所述糟渣和低温调味汤汁的制备工艺为：
14、步骤1、制取香辛料：将粉碎香辛料炒制，过筛备用；
15、步骤2、制备香糟：糯米加黄酒曲发酵得制取黄酒，制取压滤后得香糟；
16、步骤3、制取生香糟，将香辛料与香糟混合放入陶瓷罐中压紧，保持室温18-35℃，密封保存五年以上；
17、步骤4、制取低温调味汤汁：取步骤3制取的生香糟过滤得糟渣和糟汁，糟汁中加入适量的水，与黄酒、味精、白砂糖混合后灭菌，将糟汁冷却至0~4℃，过滤得到低温调味汤汁。
18、优选地，所述香辛料包括八角、茴香、黑胡椒、花椒、干姜、豆蔻、肉桂份、山楂、白芷子。
19、本专利技术提供的技术方案中，采用糯米制取的糟卤进行二次发酵，糟卤和熬煮的香辛料发酵5年以上，制取低温调味汤汁，使小龙虾口感好、色泽红润、有纯正的糟香并且能够有效去除小龙虾的土腥味，保质期长。通过采用浸渍渗味技术和真空渗透技术，促进调味物质在小龙虾中的渗透扩散，小龙虾没有经过发酵，再提高小龙虾的风味的同时也更加营养健康。
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1.一种香糟小龙虾的制备方法，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种香糟小龙虾的制备方法，其特种在于：所述糟渣和低温调味汤汁的制备工艺为：
3.根据权利要求1所述一种香糟小龙虾的制备方法，其特种在于：所述香辛料包括八角、茴香、黑胡椒、花椒、干姜、豆蔻份、肉桂、山楂、白芷子。
【技术特征摘要】
1.一种香糟小龙虾的制备方法，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种香糟小龙虾的制备方法，其特种在于：所述糟渣和低温调味汤汁的制备工艺为...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈志国，
申请(专利权)人：江苏奥格尼克食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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