【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于花生油脂和蛋白提取，具体涉及一种花生水剂法制备油脂和蛋白质的方法。
技术介绍
1、花生富含脂肪和蛋白质，是世界食用油、蛋白质及食品原料的重要来源。我国是世界上重要的花生生产国之一，我国花生约有一半用于制油。目前，工业制取花生油的主要手段是压榨(热榨为主)和有机溶剂浸出。压榨法所得油脂质量好但得率低；浸出法油脂得率高，但毛油需要多步精炼才可食用，有机溶剂所引起的大气污染和生产安全等问题也不容忽视。此外，这两种制油工艺均不能充分有效地利用花生蛋白质，花生粕主要作为饲用。为了避免使用有机溶剂，同时高效提取花生蛋白质，水剂(酶)法同步提取花生油脂和蛋白质已经被许多学者研究并报道，但目前仍局限于实验室或中试水平。
2、1956年，sugarman采用水剂法从花生中同步提取油脂和蛋白(u.s.patent,2762820)；1975年，lanzani等使用蛋白酶和纤维素酶使花生油提取率达到75-78％(rivital sostanze grasse,l11:226-229)；1999年，张鑫等模仿芝麻小磨香油生产工艺采用水代法制取香味花生油(食品科学,20(4):32-34)；2002年，sharma等采用一种复合蛋白酶处理花生，油脂得率86-92％(j am oil chem soc,79(3):215-218)。专利cn1419837a报道了一种利用复合酶(纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶)提取花生油和花生蛋白的方法，油脂得率为94-96％，蛋白质得率为73-75％。为同时提取花生油和花生水解蛋白，2006年，华娣
3、如上所述，蛋白酶或表面活性剂的使用可以有效破乳，显著提高水剂法工艺中游离油得率。然而，受提取过程中花生蛋白容易聚集产生沉淀的影响，水剂法获得的固相中仍残余较多的蛋白和油脂，导致产品得率(特别是蛋白质)仍不理想。因此，采取有效措施缩小水剂法与传统油料加工方法之间的产品得率差距，已成为推动水剂法技术升级和产业发展的关键所在。
技术实现思路
1、为解决现有技术的不足，本专利技术目的是提供一种基于还原型谷胱甘肽(以下均简称谷胱甘肽)解聚花生蛋白提高水剂法产品得率的方法。本专利技术的技术方案是：花生仁或脱皮花生仁经干法磨碎，采用一定浓度的吐温20和谷胱甘肽复合溶液在高ph值环境下进行浸提，三相离心后得到游离油、水相和残渣，将水相调至花生蛋白等电点，进行喷雾干燥后获得花生蛋白粉。
2、1.工艺条件
3、(1)清理筛选：去除花生仁中的杂质及霉变粒。
4、(2)干法粉碎：使用破碎机将脱皮花生仁进行粗粉碎后，采用砂盘磨将花生进一步磨成浆状，平均粒径控制在30μm以下。
5、(3)吐温20和谷胱甘肽复合溶液浸提：将花生浆分散在4-6倍重量的吐温20
6、(1-2wt％)+谷胱甘肽(0.05-0.1wt％)复合溶液中，用naoh调节体系ph范围在10-11，温度为50-60℃，浸提时间为30-50min。
7、(4)三相离心：浸提结束后立即采用三相卧螺离心机进行分离得到游离油、水相和固相，分离系数4000-5000×g。
8、(5)等电点沉淀花生蛋白：用hcl将水相ph调节范围在4.0-4.5，缓慢搅拌30min后进行离心，获得蛋白沉淀。
9、(6)喷雾干燥：将沉淀用适量水稀释后，ph调至7.0，然后进行喷雾干燥，进风温度120-130℃，出风温度70-75℃，得到花生蛋白粉。
10、2.分析方法
11、粗蛋白测定：凯氏定氮法(n×5.46)；
12、粗脂肪测定：索氏抽提法；
13、物料粒径分布：采用激光粒径分析仪进行测定；
14、游离油得率：游离油重量/原料中含油量×100％；
15、花生蛋白得率：花生蛋白粉中含氮量/原料中含氮量×100％；
16、花生蛋白粉纯度：花生蛋白粉中蛋白质含量/花生蛋白粉重量×100％；
17、乳化性和乳化稳定性测定：分光光度法。
18、本专利技术的有益效果：设备与工艺路线简单，生产投资少，产品得率高；不使用有机溶剂，操作安全，对环境污染程度低；得到的花生油质量高，无需精炼；得到的花生蛋白粉纯度高(蛋白质含量>80％)，功能性质好，可以作为配料广泛应用于食品加工中。本专利技术应用于花生加工，可以增加食用油和植物蛋白供给率，显著提高花生产品的附加值。
19、
技术介绍
cn1419837a、cn1555714a、cn101401658a和cn103113977a在提取花生油时为了获得游离油均使用了不同种类的蛋白酶，同时得到分子量小的花生肽而不是花生蛋白。与花生肽相比，花生蛋白具有更好的乳化性和凝胶性，因此适合添加到肉制品和面制品等多种食品中。本专利技术为获得未水解的花生蛋白，放弃使用蛋白酶破乳，而是利用小分子表面活性剂吐温20更强的界面活性与蛋白质争夺界面，使乳状液失稳。同时在高ph提取环境下蛋白质分子相互排斥作用加强，更加易于从乳状液界面脱吸。将这两种因素相结合获得了理想的破乳效果。此外，为克服仅使用小分子表面活性剂产品得率不够高的缺点，本专利技术首次在油料水剂法加工工艺中引入了还原性谷胱甘肽，利用谷胱甘肽可以还原花生蛋白二硫键的特点，使花生蛋白解聚集，从而提高其得率。同时还发现提取获得的花生蛋白功能特性(特别是乳化性)得到了明显改善，并且由于谷胱甘肽的抗氧化活性使花生蛋白粉更易于储藏。
【技术保护点】
1.一种利用吐温20和谷胱甘肽复合溶液提取花生油和蛋白质的方法，其特征是采用干法将花生仁磨成浆状后，分散在4-6倍重量的吐温20（1-2wt%）+谷胱甘肽（0.05-0.1wt%）复合溶液中，用NaOH调节体系pH范围在10.0-11.0，温度为50-60℃，浸提时间为30-50min；浸提结束后采用三相卧螺离心机进行分离得到游离油、水相和固相；用HCl将水相pH调节到4.0-4.5，缓慢搅拌30 min后进行离心，得到上清液和蛋白沉淀；将蛋白沉淀用适量水稀释并调至pH7.0后进行喷雾干燥，进风温度120-130℃，出风温度70-75℃，得到花生蛋白粉。
【技术特征摘要】
1.一种利用吐温20和谷胱甘肽复合溶液提取花生油和蛋白质的方法，其特征是采用干法将花生仁磨成浆状后，分散在4-6倍重量的吐温20（1-2wt%）+谷胱甘肽（0.05-0.1wt%）复合溶液中，用naoh调节体系ph范围在10.0-11.0，温度为50-60℃，浸提时间为30-50...
【专利技术属性】
技术研发人员：章绍兵，贾琪琪，李端，陈复生，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：
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