【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体属于一种陕北风味羊肉预制菜及其加工方法。
技术介绍
1、陕北风味炖羊肉，一道融合了地域文化与烹饪艺术的美食，凭借其独特的风味与口感，在食客心中占据着不可替代的位置。然而，当这份美味试图跨越传统的界限，走向更广阔的工业化生产之路时，却不得不面对一系列挑战。这些挑战不仅关乎生产方式的革新，更涉及到产品质量、成本控制、市场拓展等多个层面。
2、长期以来，陕北风味炖羊肉的生产主要依赖于家庭作坊式或小型餐馆的制作模式。这种生产方式虽然在保持产品风味纯正方面有着无可比拟的优势，但其固有的局限性却成为工业化生产的绊脚石。家庭作坊式的生产缺乏统一的生产标准和质量控制体系，导致产品质量参差不齐，难以形成稳定的品牌形象。同时，小规模生产限制了产品的产量，无法满足大规模市场的需求，从而制约了产品的规模化发展。
3、产品出品率低是陕北风味炖羊肉工业化生产面临的首要难题。传统的制作方法往往依赖于厨师的个人经验和手感，缺乏精确的控制和标准化流程以及科学加工技术。这种非标准化的生产方式导致羊肉在加工过程中的蒸煮损失率较高，出品率较低。这不仅增加了生产成本，降低了企业的盈利能力，更使得产品在价格上难以与工业化生产的同类产品竞争。为了提高出品率，必须引入现代化的生产设备和技术，通过精确控制加工过程，提高羊肉的出品率和附加值。
4、保藏性能差和货架期短是制约陕北风味炖羊肉工业化生产的另一重要因素。由于缺乏有效的保鲜技术和包装手段，产品在保存过程中容易腐败变质，货架期较短。这不仅增加了销售压力，使得产品在市
技术实现思路
1、为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提出了一种陕北风味羊肉预制菜及其加工方法，在调料液中添加榆树皮胶和魔芋葡甘聚糖复合保水剂，并采用超声-真空滚揉联合腌制嫩化技术和高温杀菌技术，有效提高了羊肉预制的品质和出品率，不仅解决了产品出品率低、保藏性能差和货架期短等问题，也为陕北风味炖羊肉的工业化生产提供了新的思路和方法。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其具体步骤如下：
3、将羊肉剔骨、分割、清洗，沥干备用；
4、将调味料和复合无磷保水剂加入水中，煮沸后小火继续煎煮，过滤，得到滤液，将滤液浓缩，得到含有复合天然保水剂的调料液，其中，复合无磷保水剂为榆树皮胶和魔芋葡甘聚糖；
5、将羊肉放入调料液中，采用超声-真空滚揉腌制嫩化技术对羊肉进行处理，得到腌制嫩化处理的羊肉；
6、将腌制嫩化处理的羊肉装入蒸煮袋中密封，高温杀菌，反压冷却得到陕北风味羊肉预制菜。
7、进一步的，所述羊肉选择横山白绒山羊肉。
8、进一步的，所述调味料包括食盐、生姜、红葱、干辣椒、干花椒、干地椒叶，将生姜去皮洗干净切成片，红葱去外皮洗干净切成段，干辣椒去蒂洗干净，干地椒叶用纱布袋包裹。
9、进一步的，食盐、生姜、红葱、干辣椒、干花椒、干地椒叶的加入量分别为羊肉重量的1.4%、2.5%、3.5%、0.4%、0.3%和0.09%。
10、进一步的，将调味料和复合无磷保水剂加入羊肉重量20%的水中，煮沸后小火继续煎煮20min，过滤，弃掉滤渣，将滤液浓缩至羊肉重量的15%得到含有复合天然保水剂的调料液。
11、进一步的，复合无磷保水剂中，所述榆树皮胶加入量为羊肉重量的0.5%，魔芋葡甘聚糖的加入量为羊肉重量的0.2%。
12、进一步的，将羊肉放入调料液中，调料液的添加量为羊肉重量的15%，在超声功率350w的条件下超声处理15min，再用真空滚揉机在真空度0.06kpa条件下滚揉25min，得到腌制嫩化处理的羊肉。
13、进一步的，将腌制嫩化处理的羊肉装入蒸煮袋中密封，每袋羊肉500g，在121℃高温杀菌30min，反压冷却20min，冷却至40℃，得到陕北风味羊肉预制菜。
14、本专利技术提供一种陕北风味羊肉预制菜，采用上述加工方法制得。
15、进一步的，所述陕北风味羊肉预制菜的蒸煮损失率降低16.28%。
16、与现有技术相比，本专利技术至少具有以下有益效果：
17、本专利技术提供一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，在调料液中添加了榆树皮胶和魔芋葡甘聚糖复合保水剂。这两种天然成分不仅能够显著提升羊肉的保水能力，防止在加工和烹饪过程中水分的大量流失，降低蒸煮损失率，提高出品率，还能够增强羊肉的嫩度和口感。还采用了超声-真空滚揉联合腌制嫩化技术。这一技术结合了超声波的物理效应和真空滚揉的机械作用，能够深入羊肉的肌纤维，促进调料液的均匀渗透和充分吸收，充分发挥调料液的调味和去膻功效，提高羊肉的嫩度，提高了预制菜的整体品质。本专利技术采用了高温杀菌工艺将炖煮与杀菌合二为一，无需前期炖煮，直接将腌制嫩化处理的羊肉装袋进行杀菌，实现羊肉熟化与杀菌的有机统一，保证了预制菜的安全性，提高了生产效率。本专利技术解决了陕北传统炖羊肉产品出品率低、保藏性能差和货架期短等问题，为陕北风味炖羊肉的工业化生产提供了新的思路和方法。
18、采用本专利技术加工方法制得的陕北风味羊肉预制菜，在口感上保留了陕北炖羊肉的独特风味和细腻口感。由于采用了复合保水剂和超声-真空滚揉腌制嫩化技术，预制菜中的羊肉更加嫩滑多汁，咀嚼性能更佳。同时，调味料的精准配比不仅能有效去除羊肉的膻味，还能使预制菜的风味更加浓郁，完美保留了陕北炖羊肉的经典味道。本专利技术在加工过程中注重保留羊肉的营养价值，避免了因过度处理而导致的营养成分流失。预制菜在加工过程中未添加任何人工色素和防腐剂，更加健康安全，适合各年龄段人群食用。本专利技术的陕北风味羊肉预制菜不仅口感和风味出众，还具有极高的便捷性和经济性。预制菜的形式使得消费者无需再进行繁琐的烹饪过程，只需简单加热即可享用美味的陕北炖羊肉，为消费者提供了更加经济实惠的美食选择。
19、本专利技术选择横山白绒山羊肉为材料，采用现代食品加工技术，结合传统工艺，通过正交实验对陕北风味羊肉预制菜的辅料食盐、辣椒、花椒、生姜、大葱（陕北红葱）和地椒叶的用量进行优化，获得陕北风味羊肉预制菜调味料的最佳配方为（肉重的百分比）食盐1.4%，生姜2.5%，红葱3.5%，干辣椒0.40%，干花椒0.3%，干地椒叶0.09%。进一步在调料液制备时加入0.5%榆树皮胶和0.2%魔芋葡甘聚糖，并采用超声功率350w、超声处理时间15min、滚揉真空度0.06kpa和真空滚揉时间25min的超声-真空滚揉联合腌制嫩化技术，可使陕北风味羊肉预制菜调料液的添加量达到羊肉重量的15%，陕北风味羊肉预制菜的蒸煮损失率降低16.28%，有效提高羊肉预制的品质和出品率，提高了羊肉产品的附加值，促进了陕北风味炖羊肉的工业化生产和市场推广。
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1.一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：
2.根据权利要求1所述的一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，所述羊肉选择横山白绒山羊肉。
3.根据权利要求1所述的一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，所述调味料包括食盐、生姜、红葱、干辣椒、干花椒、干地椒叶，将生姜去皮洗干净切成片，红葱去外皮洗干净切成段，干辣椒去蒂洗干净，干地椒叶用纱布袋包裹。
4.根据权利要求3所述的一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，食盐、生姜、红葱、干辣椒、干花椒、干地椒叶的加入量分别为羊肉重量的1.4%、2.5%、3.5%、0.4%、0.3%和0.09%。
5.根据权利要求1所述的一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，将调味料和复合无磷保水剂加入羊肉重量20%的水中，煮沸后小火继续煎煮20min，过滤，弃掉滤渣，将滤液浓缩至羊肉重量的15%得到含有复合天然保水剂的调料液。
6.根据权利要求1所述的一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，复合无磷保水剂中，所述榆树皮胶加入量为羊肉重量的0.
7.根据权利要求1所述的一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，将羊肉放入调料液中，调料液的添加量为羊肉重量的15%，在超声功率350W的条件下超声处理15min，再用真空滚揉机在真空度0.06kpa条件下滚揉25min，得到腌制嫩化处理的羊肉。
8.根据权利要求1所述的一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，将腌制嫩化处理的羊肉装入蒸煮袋中密封，每袋羊肉500g，在121℃高温杀菌30min，反压冷却20min，冷却至40℃，得到陕北风味羊肉预制菜。
9.一种陕北风味羊肉预制菜，其特征在于，采用权利要求1-8中任一项所述的加工方法制得。
10.根据权利要求9所述的一种陕北风味羊肉预制菜，其特征在于，所述陕北风味羊肉预制菜的蒸煮损失率降低16.28%。
...【技术特征摘要】
1.一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：
2.根据权利要求1所述的一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，所述羊肉选择横山白绒山羊肉。
3.根据权利要求1所述的一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，所述调味料包括食盐、生姜、红葱、干辣椒、干花椒、干地椒叶，将生姜去皮洗干净切成片，红葱去外皮洗干净切成段，干辣椒去蒂洗干净，干地椒叶用纱布袋包裹。
4.根据权利要求3所述的一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，食盐、生姜、红葱、干辣椒、干花椒、干地椒叶的加入量分别为羊肉重量的1.4%、2.5%、3.5%、0.4%、0.3%和0.09%。
5.根据权利要求1所述的一种陕北风味羊肉预制菜的加工方法，其特征在于，将调味料和复合无磷保水剂加入羊肉重量20%的水中，煮沸后小火继续煎煮20min，过滤，弃掉滤渣，将滤液浓缩至羊肉重量的15%得到含有复合天然保水剂的调料液。
6.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：张海生，高帅，
申请(专利权)人：榆林市横山区香草羊肉制品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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