【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种包含煎炸油和一种或多种聚甘油脂肪酸酯的脂肪组合物及其用于改善酥脆性的用途。
技术介绍
1、煎炸食品受到全世界人们的喜爱。煎炸是其中将食物放在热油中或浸没在热油中的一种烹饪方法。通常，煎炸油用于烹饪许多食物，加热很长一段时间，并经历几个冷却和再加热的循环。
2、煎炸油用作加热介质，用于在长柄平底煎锅、煎锅、烹饪板等上烹饪食材，并且还用于保持来自长柄平底煎锅等的经烹饪的食材。
3、目前，改善食物的酥脆味道主要依靠食物本身或食品服务市场中的粉末状调味料。
4、仍然存在对煎炸油的需要，该煎炸油可以对酥脆性具有积极影响，并且优选地在更长的时间段内保持松脆的质地。本专利技术提供了这种煎炸油。
技术实现思路
1、本专利技术涉及一种脂肪组合物，该脂肪组合物包含煎炸油和0.001％至1.0％的一种或多种聚甘油脂肪酸酯。
2、本专利技术涉及酯化度大于80％的聚甘油脂肪酸酯在煎炸油中用于改善已经在所述煎炸油中煎炸的食物的酥脆性的用途。
3、此外，本专利技术还涉及煎炸食物的方法，该方法包括以下步骤：
4、a.将包含煎炸油和0.001％至1.0％的聚甘油脂肪酸酯的脂肪组合物加热到170℃至220℃的温度。
5、b.将食物放到所加热的脂肪组合物中并继续加热，直至食物被煎炸，其中聚甘油脂肪酸酯具有大于80％的酯化度，并且聚甘油脂肪酸酯具有2至4的聚合度。
【技术保护点】
1.一种脂肪组合物，所述脂肪组合物包含煎炸油和0.001％至1.0％的一种或多种聚甘油脂肪酸酯。
2.根据权利要求1所述的脂肪组合物，其中所述聚甘油脂肪酸酯具有大于80％的酯化度。
3.根据权利要求1或2所述的脂肪组合物，其中所述聚甘油脂肪酸酯具有2至4的聚合度。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的脂肪组合物，其中所述聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸具有C16至C18的链长。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的脂肪组合物，其中所述聚甘油脂肪酸酯的量的范围为0.001％至0.5％。
6.根据权利要求1至4中任一项所述的脂肪组合物，其中所述聚甘油脂肪酸酯的量的范围为0.01％至0.1％。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的脂肪组合物，其中所述煎炸油选自大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油或它们中的两种或更多种的共混物。
8.根据权利要求1至6中任一项所述的脂肪组合物，其中所述煎炸油是大豆油和棕榈液油的共混物或者大豆油和具有一定碘值(IV>＝60)的超级棕榈液油的共混物。
9.酯化度大于80％的
10.一种煎炸食物的方法，所述方法包括以下步骤：
11.根据权利要求10所述的方法，其中所述食物选自面团条、葱油饼、鸡块、法式薯条。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种脂肪组合物，所述脂肪组合物包含煎炸油和0.001％至1.0％的一种或多种聚甘油脂肪酸酯。
2.根据权利要求1所述的脂肪组合物，其中所述聚甘油脂肪酸酯具有大于80％的酯化度。
3.根据权利要求1或2所述的脂肪组合物，其中所述聚甘油脂肪酸酯具有2至4的聚合度。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的脂肪组合物，其中所述聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸具有c16至c18的链长。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的脂肪组合物，其中所述聚甘油脂肪酸酯的量的范围为0.001％至0.5％。
6.根据权利要求1至4中任一项所述的脂肪组合物，其中所述聚甘油脂肪酸酯的量...
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