【技术实现步骤摘要】
本申请涉及烹饪设备，具体而言，涉及一种烹饪设备的控制方法及装置、可读存储介质和烹饪设备。
技术介绍
1、在相关技术中，空气炸锅等烹饪设备通过热风烘烤食材，通过高温引起食材的美拉德反应，从而提高食材的风味和色泽。在烹饪过程中，食材会受热失水，不仅容易导致食材干硬，还容易产生较多的丙烯酰胺、杂环胺等有害物质。
技术实现思路
1、本申请旨在解决现有技术或相关技术中存在的空气炸锅在高温烹饪时容易产生较多的丙烯酰胺、杂环胺等有害物质的技术问题。
2、为此，本申请的第一方面提出一种烹饪设备的控制方法。
3、本申请的第二方面提出一种烹饪设备的控制装置。
4、本申请的第三方面提出一种烹饪设备的控制装置。
5、本申请的第四方面提出一种可读存储介质。
6、本申请的第五方面提出一种烹饪设备。
7、有鉴于此，本申请第一方面提供了一种烹饪设备的控制方法，烹饪设备包括热风组件、烹饪腔、风机、排气口和控湿件，控湿件用于调节通过排气口的至少部分气流的气体流动参数，排气口用于排出烹饪腔内的气体，控制方法包括：在烹饪设备执行烹饪操作的情况下，控制热风组件加热烹饪腔，控制风机以第一转速工作，以调节通过排气口的至少部分气流的气体流动参数；获取烹饪操作对应的烹饪状态参数；根据烹饪状态参数，控制控湿件调节通过排气口的至少部分气流的气体流动参数，其中，气体流动参数包括流动方向或气体流量；在控湿件关闭排气口的情况下，控制风机以第二转速工作；或者，在控湿件开启
8、在该技术方案中，烹饪设备包括但不限于空气炸锅、烘烤箱、蒸烤箱或恒温箱。示例性地，烹饪设备为空气炸锅。烹饪设备包括烹饪腔，烹饪腔用于容纳食材。以烹饪设备为空气炸锅为例，空气炸锅上还设置有加热件和风机，风机引导空气循环流动，将加热件产生的热量输送到烹饪腔内，对烹饪腔内的食材进行空炸烹饪。
9、烹饪设备上设置有排气口，该排气口是烹饪腔与外部大气环境连通的通道。在烹饪设备执行烹饪操作的过程中，烹饪腔内的气体，包括由风机引导的气流、食材水分蒸发形成的水蒸气等，会经由排气口这一唯一通道排出烹饪腔，并将外部新鲜空气引入烹饪腔内，形成气流循环。
10、在排气口处，设置有控湿件。其中，控湿件用于调节通过排气口的至少部分气流的气体流动参数。示例性地，气体流动参数包括气体的流动方向和气体流量。其中，气体流量包括排气面积和单位流速。
11、其中，气体流量指的是单位时间里通过过流断面的流体体积。标准状态下，流体体积是指在压力为一个标准大气压、温度为0℃或20℃时的气体体积。
12、示例性地，控湿件位于排气口的一侧，且相对于烹饪腔的内壁倾斜布置，其中，热风组件工作时，烹饪腔内能够产生气流，控湿件能够调节至少部分气流的流动方向和流量，以使至少部分气流由排气口流出烹饪腔。控湿件可以进行导流，将烹饪腔内的气流引导至排气口，进而通过排气口排出烹饪腔。
13、示例性地，控湿件能够相对于烹饪腔的内壁转动，实现对排气量高效且便捷的调整。
14、示例性地，控湿件包括挡板和驱动电机，驱动电机能够驱动挡板移动位置，从而封堵排气口，或者避让排气口的至少部分排气面积，从而实现对排气口的排气面积的无极调节。
15、在烹饪过程中，食材持续受热，食材内的水分蒸发形成蒸汽，这部分蒸汽会经过排气口逸散到外部大气环境中。如果排气口关闭，则这部分蒸汽会留在烹饪腔内，从而提高烹饪腔内的湿度。
16、因此，可以通过控制控湿件调节排气口的气体流动参数，从而实现对烹饪腔内湿度的调节。
17、烹饪设备开始执行烹饪操作后，首先进入升温阶段。在升温阶段中，加热件和风机工作，从而使烹饪腔快速升温到用户设置的目标烹饪温度。在升温阶段中，风机的转速为第一转速。在烹饪过程中，当进入嫩烤阶段，控湿件关闭排气口，此时风机的转速为第二转速。
18、举例来说，在用户选择嫩烤时，用户希望烹饪后的食物口感更嫩。则在烹饪设备执行烹饪操作时，控制控湿件关闭排气口，此时烹饪腔内的水汽逸散量最小，烹饪腔内能够保持较高的湿度，从而使食物更嫩。
19、在用户选择外脆里嫩时，则可以在烹饪前期控制控湿件关闭排气口，保持食材软嫩。在烹饪后期，则控制控湿件开启排气口的至少部分排气面积，使烹饪腔内的湿度快速下降，在食材表面形成酥脆的口感。
20、示例性地，控湿件能够在0%至100%的范围内，调节排气口的排气面积。
21、同时，在空炸烹饪的过程中，食材在高温环境下产生美拉德反应，还原糖和氨基酸在strecker降解反应的反应路径中产生丙烯酰胺，其中，丙烯酰胺的主要生成途径是以葡萄糖和果糖为代表的还原糖与天冬酰胺发生美拉德反应而生成。除了天冬酰胺途径外，丙烯酰胺也可以在高油脂体系中通过丙烯醛途径生成。
22、经研究表明，当食材在水分含量较高时，受热不会形成丙烯酰胺。而在低水分含量食品中，丙烯酰胺的形成量增大。比如水分含量小于5%的食材更容易发生美拉德反应并形成丙烯酰胺。通过水分活度来表示的话，在食材的水分活度大于0.8时不会形成丙烯酰胺。而在低水分活度的食材中，当食材的水分活度在0.4左右时，丙烯酰胺的形成量最大。水分活度的进一步降低往往会减少丙烯酰胺的含量。
23、因此，通过传感器组件，实时获取烹饪设备在执行烹饪操作的过程中的烹饪状态参数，控制控湿件动态调节排气口的排气面积，使得烹饪设备在烹饪初期能够将食材水分活度控制在0.4以上，减少丙烯酰胺的形成。在需要外表酥脆口感时，则可以通过开启控湿件的方式，使得烹饪腔内的湿度快速降低，使食材水分活度快速降低至0.4以下，同样能够抑制丙烯酰胺的形成，从而实现健康烹饪。
24、本申请通过在烹饪设备上设置排气口和控湿件，通过控湿件调节通过排气口的气流的气体流动参数，在不设置额外的蒸汽组件的情况下，实现对烹饪腔内湿度的调节，能够在实现食材软嫩口感，防止食材干柴的同时，抑制丙烯酰胺等物质的形成，提高烹饪设备的烹饪效果。
25、另外，本申请提供的上述技术方案中的烹饪设备的控制方法还可以具有如下附加技术特征：
26、在本申请的一些技术方案中，可选地，烹饪状态参数包括烹饪腔内的环境温度，以及烹饪腔内食材的失重率；根据烹饪状态参数，控制控湿件调节通过排气口的至少部分气流的气体流动参数的步骤，包括：在烹饪腔内的温度达到预设温度，且失重率大于或等于第一失重率的情况下，控制控湿件关闭排气口；其中，第一失重率的范围为：大于或等于3%，且小于或等于30%，失重率与烹饪腔内的食材重量呈负相关。
27、在该技术方案中，烹饪设备包括温度传感器和重量传感器，其中，温度传感器用于采集烹饪腔内的温度值。重量传感器用于采集烹饪腔内食材的重量，在烹饪操作开始前，采集烹饪腔内食材的初始重量，并在烹饪过程中实时采集烹饪腔内食材的当前重量，或者，在烹饪过程中在一定时长之后获得烹饪本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种烹饪设备的控制方法，其特征在于，所述烹饪设备包括热风组件、烹饪腔、风机、排气口和控湿件，所述控湿件用于调节通过所述排气口的至少部分气流的气体流动参数，所述排气口用于排出所述烹饪腔内的气体；所述控制方法包括：
2.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，所述烹饪状态参数包括所述烹饪腔内的环境温度，以及所述烹饪腔内食材的失重率；
3.根据权利要求2所述的控制方法，其特征在于，在所述控制所述控湿件关闭所述排气口的步骤之后，所述控制方法还包括：
4.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，所述烹饪状态参数包括所述烹饪腔内的环境温度，以及所述烹饪腔内的湿度；
5.根据权利要求4所述的控制方法，其特征在于，在所述控制所述控湿件关闭所述排气口的步骤之后，所述控制方法还包括：
6.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，所述烹饪状态参数包括所述烹饪腔内的环境温度，以及所述烹饪腔内的氧气浓度；
7.根据权利要求6所述的控制方法，其特征在于，在所述控制所述控湿件关闭所述排气口的步骤之后，所述控制方法还包括：
...【技术特征摘要】
1.一种烹饪设备的控制方法，其特征在于，所述烹饪设备包括热风组件、烹饪腔、风机、排气口和控湿件，所述控湿件用于调节通过所述排气口的至少部分气流的气体流动参数，所述排气口用于排出所述烹饪腔内的气体；所述控制方法包括：
2.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，所述烹饪状态参数包括所述烹饪腔内的环境温度，以及所述烹饪腔内食材的失重率；
3.根据权利要求2所述的控制方法，其特征在于，在所述控制所述控湿件关闭所述排气口的步骤之后，所述控制方法还包括：
4.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，所述烹饪状态参数包括所述烹饪腔内的环境温度，以及所述烹饪腔内的湿度；
5.根据权利要求4所述的控制方法，其特征在于，在所述控制所述控湿件关闭所述排气口的步骤之后，所述控制方法还包括：
6.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，所述烹饪状态参数包括所述烹饪腔内的环境温度，以及所述烹饪腔内的氧气浓度；
7.根据权利要求6所述的控制方法，其特征在于，在所述控制所述控湿件关闭所述排气口的步骤之后，所述控制方法还包括：
8.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，所述烹饪状态参数包括所述烹饪腔内的环境温度，所述根据所述烹饪状态参数，控制所述控湿件调节通过所述排气口的至少部分气流的气体流动参数的步骤，包括：
9.根据权利要求8所述的控制方法，其特征在于，在所述控制所述控湿件改变通过所述排气口的至少部分气流的流动方向至流向烹饪腔内的步骤之后，所述控制方法还包括：
10.根据权利要求8所述的控制方法，其特征在于，在所述控制所述控湿件减少通过所述排气口的气体流量，或者，控制所述控湿件关闭所述排气口的步骤之后，所述控制方法还包括：
11.根据权利要求5、7和10中任一项所...
【专利技术属性】
技术研发人员：张豪，李晶，鲍涛，赵念思，陈嘉肖，宾远翔，陈思琪，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：发明
国别省市：
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