【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种剁椒用朝天椒加工品质评价方法及其应用。
技术介绍
1、剁椒作为一种重要的传统发酵调味品，广泛应用于中餐及其他亚洲地区的美食中，因其独特的辣味和香气，深受消费者的喜爱。朝天椒作为剁椒的主要原料，其品质直接影响到剁椒的风味、口感和食品安全性。因此，建立科学、系统的朝天椒品质评价体系，对保证剁椒的生产质量和提升最终产品的市场竞争力具有重要意义。在当前的朝天椒种植与加工过程中，虽然已有一些基于感官评价的质量评估方法，如对朝天椒及其加工的剁椒的色泽、形态、营养成分等基本指标进行评估，但这些方法通常较为主观，且难以全面反映朝天椒的品质特性。目前，市场上缺乏一种统一、标准化的质量评估体系，尤其是针对剁椒加工用朝天椒的特定要求，仍未有有效的质量标准。因此，现有技术在朝天椒质量控制和剁椒生产中的应用仍存在许多局限性，无法充分满足现代食品工业对原料品质精细化管理的需求。为了解决上述问题，基于传统感官评价的不足，本专利技术提出了一种新的朝天椒品质评价体系，通过结合化学分析、物理特性检测及感官评定，以全面系统地对朝天椒的加工品质进行量化评估，为提升剁椒的风味品质和生产工艺提供重要参考。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种剁椒用朝天椒加工品质评价方法及其应用，能够提高剁椒的整体品质。
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种剁椒用朝天椒加工品质评价方法，所述剁椒用朝天椒加工的核心评价指标包括果
4、优选的，所述果胶的优良范围标准为果胶含量＞36.66μmol/g；所述总酸的优良范围标准为总酸含量＞0.34％；所述a*的优良范围标准为a*值在17.14～19.14之间；所述辣椒碱的优良范围标准为辣椒碱含量在3.6～7.5mg/g之间；所述可溶性糖的优良范围标准为可溶性糖含量＞4％；所述果肉厚度的优良范围标准为果肉厚度＞1.54mm。
5、优选的，包括如下步骤：
6、(1)测量并分析朝天椒的果肉厚度、a*值、总酸含量、可溶性糖含量、果胶含量、辣椒碱含量；
7、(2)根据所述核心评价指标的范围标准，评定朝天椒的质量等级；
8、(3)筛选出符合权利要求2所述优良范围标准的优质朝天椒品种；
9、(4)将筛选出的优质朝天椒品种用于剁椒加工。
10、优选的，所述核心评价指标的范围标准为：果肉厚度：优秀为1.59±0.38mm、良好为1.54±0.26mm、合格为1.43±0.19mm、不合格为1.29±0.15mm；
11、a*值：优秀为18.65±2.57、良好为17.14±1.28、合格为17.08±1.23、不合格为19.14±1.62；
12、总酸含量：优秀为0.42±0.1％、良好为0.34±0.11％、合格为0.32±0.1％、不合格为0.28±0.07％；
13、可溶性糖含量：优秀为4.17±1.15％、良好为3.95±1.54％、合格为3.82±1.19％、不合格为3.53±0.86％；
14、果胶含量：优秀为39.77±12.56μmol/g、良好为33.26±16.42μmol/g、合格为36.66±12.07μmol/g、不合格为31.56±10.75μmol/g；
15、辣椒碱含量：优秀为5.25±2.27mg/g、良好为3.61±2.76mg/g、合格为2.47±1.97mg/g、不合格为2.50±2.08mg/g。
16、本专利技术还提供了一种所述的评价方法在筛选适于生产剁椒用的朝天椒品种中的应用。
17、本专利技术提供的朝天椒品质评价方法包括对朝天椒的外观、颜色、辣味强度、含水量、营养成分等多方面的综合评价指标。通过对不同来源和种植方式的朝天椒进行系统性分析，构建了一个基于多维数据分析的评价模型，该评价体系能够有效评估朝天椒的品质特性，筛选出适合加工剁椒的优质原料，为提升剁椒的风味品质和生产工艺提供重要参考。利用本专利技术的评价体系，筛选出了剁椒用朝天椒品种贵州3#，星悦，橙艳(长沙)，湘艳699，飞艳，天宇，n23-14，星秀，贵州2#，加工的剁椒成品具有颜色鲜红、有光泽，椒块饱满完整、肉质紧实脆爽、味道鲜美柔和、发酵香味浓郁协调的特点。
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1.一种剁椒用朝天椒加工品质评价方法，其特征在于，所述剁椒用朝天椒加工的核心评价指标包括果胶含量、总酸含量、a*、辣椒碱、可溶性糖含量和果肉厚度。
2.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述果胶的优良范围标准为果胶含量＞36.66μmol/g；所述总酸的优良范围标准为总酸含量＞0.34％；所述a*的优良范围标准为a*值在17.14～19.14之间；所述辣椒碱的优良范围标准为辣椒碱含量在3.6～7.5mg/g之间；所述可溶性糖的优良范围标准为可溶性糖含量＞4％；所述果肉厚度的优良范围标准为果肉厚度＞1.54mm。
3.根据权利要求1或2所述的评价方法，其特征在于，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的评价方法，其特征在于，所述核心评价指标的范围标准为：果肉厚度：优秀为1.59±0.38mm、良好为1.54±0.26mm、合格为1.43±0.19mm、不合格为1.29±0.15mm；
5.一种权利要求1-4任一项所述的评价方法在筛选适于生产剁椒用的朝天椒品种中的应用。
【技术特征摘要】
1.一种剁椒用朝天椒加工品质评价方法，其特征在于，所述剁椒用朝天椒加工的核心评价指标包括果胶含量、总酸含量、a*、辣椒碱、可溶性糖含量和果肉厚度。
2.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述果胶的优良范围标准为果胶含量＞36.66μmol/g；所述总酸的优良范围标准为总酸含量＞0.34％；所述a*的优良范围标准为a*值在17.14～19.14之间；所述辣椒碱的优良范围标准为辣椒碱含量在3.6～7.5mg/g之间；所述可溶性糖的优良范围标准为可溶...
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