【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及黄酒制备工艺，具体涉及一种低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺。
技术介绍
1、菊芋(helianthus tuberosus)，又名洋姜、鬼子姜，属菊科向日葵属多年生草本植物，原产自北美，18世纪末传入中国，在国内被广泛种植。与传统农作物相比，菊芋具有栽培成本低、产量髙、抗逆性强、可以广泛适应各种土壤和气候条件、抗病虫害能力强等优点，有广阔的开发利用前景。菊芋开黄色花，头状花序，每朵花的直径为5～7.5cm，果实为瘦果，以块茎繁殖为主。菊芋块茎呈椭圆形或梨形，有不规则突起，颜色有白色、红色、棕色、紫棕色和深棕色。菊芋地下部分为块茎和根，地上部分为花和茎叶，各个部分均含有菊糖、酚酸和萜类等多种生物活性成分，可开发出一系列的生物产品，包括菊粉、低聚果糖、生物乙醇、动物饲料以及叶蛋白等。菊芋花含有多种活性成分，其中多酚和黄酮含量在菊芋花盘中含量较高，因此菊芋花提取物的抗氧化活性较强，可以作为天然的抗氧化物质。王海涛以菊芋花瓣为研究材料，诱导菊芋花瓣的悬浮细胞和愈伤组织，测定了花盘、花瓣、花瓣悬浮细胞、花瓣愈伤组织中的总黄酮、总酚含量，结果表明菊芋悬浮细胞中总黄酮、总酚含量最高，利用超效液相色谱法测定酚类物质含量，结果表明菊芋花瓣、花瓣愈伤组织和花瓣悬浮细胞中至少存在14种酚类物质。王海涛为明确不同的提取剂对菊芋花盘中次生代谢物质含量和体外抗氧化活性的影响，以菊芋花盘干粉为实验材料，使用了不同体积分数的有机溶剂对材料进行提取，分别测定其总黄酮、总酚含量，并使用不同抗氧化方法测定样品的抗氧化性，结果表明不同提取液对菊芋花盘
2、黄酒，是世界上最古老的传统酿造酒之一，距今已有4000多年的历史，是以糯米、小麦等谷物类为主要原料酿造而成的发酵酒，是我国传统发酵食品，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，享有“国酒”的美誉。浙江绍兴黄酒、福建红曲黄酒和山东即墨老酒是三大典型中国黄酒的代表。根据黄酒的含糖量可将黄酒分为干型黄酒(总糖≤15.0g/l)、半干型黄酒(15.1g/l<总糖
3、<40.0g/l)、半甜型黄酒(40.1g/l<总糖<100.0g/l)和甜型黄酒(总糖>100.0g/l)4种。干型黄酒的代表品牌为塔牌元红酒，半干型黄酒的代表品牌为会稽山加饭酒，半甜型黄酒的代表品牌为古越龙山善酿酒，甜型黄酒的代表品牌为古越龙山香雪酒和塔牌香雪酒。干型黄酒含糖量低，酒的浸出物较少，口味比较淡薄。麦曲类干型黄酒的操作方法主要有三种，即淋饭法、摊饭法和喂饭法。黄酒酿造过程采用独特的边糖化边发酵策略，酒精发酵和淀粉糖化两个过程同时进行。这种策略有效地避免了醪液中高浓度的糖分对酵母生长发酵的抑制作用，实现了黄酒酿造高淀粉浓度、高菌体浓度发酵过程。传统干型黄酒酿造整个发酵过程消耗可发酵糖分超过了30％，酒醅中乙醇的含量可达16％～22％，是所有发酵酒中最高的。干型黄酒营养丰富，具有含糖量低，耗粮较少，富含多种氨基酸、有机酸、维生素和对人体有益的矿物元素等特点。适量饮用黄酒可以促进血液循环，加快身体新陈代谢，增进食欲、延缓衰老，有助于身体健康。
4、目前，很多研究者对传统的黄酒酿造原料进行改变，将各种中药材或特殊食材用于黄酒的酿造。陈伟峰以桂花和糯米为原料，依据总酸、氨态氮、总糖、酒精度以及感官评价为依据，运用正交试验来优化桂花黄酒酿造工艺条件。张帅以鲜玫瑰花渣为原料、配以糯米和酵母进行自然发酵，结果表明玫瑰花渣发酵的黄酒具有浓郁的玫瑰香味和较高营养价值。潘志明以糯米、山楂为原料，在闽西客家传统甜型黄酒酿造工艺基础上酿制起泡山楂黄酒，以酒精度与感官评分为评价指标，采用单因素试验及响应面试验对其酿造工艺条件进行优化。黄和升以铁皮石斛和糯米为主要原料制备半干型铁皮石斛保健黄酒，采用单因素试验和正交试验优化铁皮石斛保健黄酒发酵条件。李爽选用2种河南南阳红小米黄酒和1种糯米黄酒，对比研究其心肌保护作用及红小米黄酒活性成分，结果表明红小米黄酒对氧化损伤细胞具有良好的保护作用，其主要活性成分为总酚酸、总黄酮及γ-氨基丁酸。虽然已有研究表明，菊芋花含有多酚、黄酮等多种抗氧化物质，但是目前关于菊芋花的开发利用尚不多见，且将黄酒与菊芋花提取物结合的做法还未见到。研究表明，黄酒在发酵过程中，随着微生物的活动，会发生一系列复杂的化学变化，常会产生氨基甲酸乙酯、高级醇等不利于人体健康的物质，其中氨基甲酸乙酯是一种2a类的致癌物质，在黄酒等发酵食品中普遍存在，与其他酿造酒相比，黄酒中的氨基甲酸乙酯含量相对较高，且氨基甲酸乙酯能在细胞内积累，增加人体患癌风险。有研究发现，添加一定量富含酚类化合物的植物提取物，能够有效降低黄酒中的氨基甲酸乙酯含量。如王晓雨等在黄酒后发酵时期添加富含酚类物质的不同植物提取物(覆盆子提取物、火棘提取物、竹叶提取物和沙棘提取物),结果表明，覆盆子组的氨基甲酸乙酯含量最低，相比对照组黄酒降低了5.76％。由于菊芋花中富含多酚，将其提取物用于黄酒酿造，则有望降低黄酒中氨基甲酸乙酯的含量，提高黄酒的安全性。
5、因此，提供一种将黄酒与菊芋花提取物结合以提高黄酒品质的干型黄酒的制备工艺，已是一个值得研究的问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种将黄酒与菊芋花提取物结合以提高黄酒品质的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺。
2、本专利技术的目的是这样实现的：
3、一种低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，包括以下步骤：
4、s1、浸米；s2、蒸煮；s3、摊凉；s4、落缸搭窝；s5、发酵；s6、过滤；s7、澄清；s8、煎酒；s9、陈酿；s10、成品；
5、其中，在s4落缸搭窝阶段加入酿酒曲；
6、在s5发酵阶段加入活性干酵母、麦曲和水；
7、在s2蒸煮或s4落缸搭窝或s5发酵中的任一过程中添加菊芋花提取物。
8、以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述麦曲添加量为5.00％-8.00％，
9、以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述菊芋花提取物添加量为2.00％-9.00％。
10、
11、以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述酿酒曲用量为0.5％，
12、以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述活性干酵母的用量为0.2％。
13、以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述麦曲添加量为6.67％，菊芋花提取物添加量为5.5％。
14、以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述菊芋花提取物添加量为5.5％。所述s1至s10的具体操作如下：s1.浸米，将干珍珠糯米(豫籼9号/特糯2072)置于水中浸泡，在温度15℃-20℃下浸泡48h左右，当浸米浆水的酸度≥0.3g/100ml时取出沥干，得到糯米a；其中干珍珠糯米与水的质量比本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤，
2.根据权利要求1所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述麦曲添加量为5.00%-8.00%。
3.根据权利要求1所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述菊芋花提取物添加量为2.00%-9.00%。
4.根据权利要求1所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述酿酒曲用量为0.5%。
5.根据权利要求1所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述活性干酵母的用量为0.2%。
6.根据权利要求2所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述麦曲添加量为6.67%，菊芋花提取物添加量为5.5%。
7.根据权利要求3所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位
8.根据权利要求1所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，所述S1至S10的具体操作如下：S1 .浸米，将干珍珠糯米置于水中浸泡，在温度15℃-20℃下浸泡48h，当浸米浆水的酸度≥0.3g/100mL时取出沥干，得到糯米a；其中干珍珠糯米与水的质量比为1:2；
9.根据权利要求8所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，所述发酵促进剂包括菊粉和麸皮，菊粉和麸皮的质量比为1:10，以生糯米质量为单位，发酵时发酵促进剂的添加量为5%。
10.根据权利要求8所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，菊芋花提取物制备方法如下：将新鲜菊芋花在阴凉处自然干燥，然后将干燥的菊芋花进行粉碎，精确称取一定量的菊芋花粉末并加入体积分数为60%的乙醇溶液，菊芋花粉末与乙醇溶液的比例为1:52 g/mL，用超声温度为61℃的超声波处理50 min进行提取；提取完成后用抽滤器过滤残渣，将液体转移至离心管，在4000r/min条件下离心10 min，取出上清液，最后用旋转蒸发仪旋蒸2倍得到菊芋花提取物。
...【技术特征摘要】
1.一种低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤，
2.根据权利要求1所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述麦曲添加量为5.00%-8.00%。
3.根据权利要求1所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述菊芋花提取物添加量为2.00%-9.00%。
4.根据权利要求1所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述酿酒曲用量为0.5%。
5.根据权利要求1所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述活性干酵母的用量为0.2%。
6.根据权利要求2所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述麦曲添加量为6.67%，菊芋花提取物添加量为5.5%。
7.根据权利要求3所述的低氨基甲酸乙酯蜜香干型黄酒的制备工艺，其特征在于，以浸米时使用的生糯米质量为单位，所述菊...
【专利技术属性】
技术研发人员：宁豫昌，樊燕鸽，潘春梅，郏燕，米付生，王惠峰，李娟，曹长青，王蜀江，熊瑞生，
申请(专利权)人：河南牧业经济学院，
类型：发明
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