【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵乳，特别是涉及一种常温酸奶体系稳定性的检测方法。
技术介绍
1、乳制品的营养与健康被越来越多的消费者认可并接受，特别是发酵乳制品，因发酵过程会产生更多有利于人体健康的物质以及酸甜可口的味道，受到越来越多的消费者喜爱。因此，中国的人均乳制品消费量逐年递增。
2、传统的酸奶制品均为低温贮存，保质期在30天以内。随着市场需求的扩展，研发水平的提高，常温酸奶的问世使酸奶制品可以在常温条件下贮存和运输，保质期长达半年之久。由于保质期长、运输条件复杂，一款常温酸奶对其整个货架期产品体系的稳定性要求非常高，需要满足：无论剧烈颠簸或长时间静置，产品仍然能够体系均一，不出现顶层或底层析水的现象，而一个新的产品体系等待验证上市，实际放置6个月后再判定体系是否成功是不加实际的。
3、现有技术中，普遍使用的检测判定常温酸奶的体系是否稳定的方法，是将产品放置在37℃的环境中1个月，如果顶部和底部无明显析水，则稳定性达到要求判定可以上市。然而，随着近年来产品流行形式趋势的不断变化，常温酸奶的黏度不断下降，在实际操作中，研发人员会发现，当产品黏度低于传统黏度(传统黏度大于等于400mpa·s)时，特别是黏度低于350mpa·s时，甚至目前流行的常温酸奶的黏度仅有250mpa·s或更低，将低黏度的常温酸奶按照传统方法，在37℃环境中放置30天，顶部和底部无析水，判定稳定性良好。然而，研发人员却发现，上述判定稳定性良好的酸奶却在放置45天后，出现析水现象，同时该批次产品在常温中，保质期过半时，即会出现不同程度析水。>
4、可见，在研发低黏度的常温酸奶时，传统的体系稳定性的检测判定方法已不再成立。因此，急需开发一种新的常温酸奶体系稳定性的检测方法，同时也适用于黏度较低的常温酸奶。
技术实现思路
1、鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种常温酸奶体系稳定性的检测方法，用于解决现有技术中的问题。
2、为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术是通过以下技术方案获得的。
3、本专利技术提供一种常温酸奶体系稳定性的检测方法，对灌装前和/或灌装后的常温酸奶，进行包括如下特征中的至少一个检测：
4、a)离心后，观察析水情况；
5、b)进行稳定性测试获取稳定性系数；
6、c)检测粒径分布。
7、优选地，对灌装前和灌装后的常温酸奶，进行包括如下特征中的至少一个检测：
8、a)离心后，观察析水情况；
9、b)进行稳定性测试获取稳定性系数；
10、c)检测粒径分布。
11、本申请技术方案涉及到待测样品多方面指标，具体包括离心后的析水情况、稳定性系数、粒径分布情况，综合上述指标共同检测评估待测样品体系的稳定性，同时结合灌装完成后不同时间节点的样品情况，进一步全面分析。对于稳定性良好(黏度大于200mpa·s)的产品，则无需30天保温实验即可快速且准确的得到体系是否稳定的结果。
12、为了确保检测结果的准确性，当待测产品的黏度小于等于200mpa·s时，还需结合保温实验进一步进行检测判断。
13、优选地，所述检测方法还包括第一保温实验检测，所述第一保温实验检测是指：将灌装后的常温酸奶放置在35～38℃的环境中28～32天，然后进行d)黏度差检测和/或观察样品是否有析水，所述黏度差检测为检测同一样品顶部和底部的黏度差。更优选地，进行d)黏度差检测以及观察样品是否有析水。如样品的放置温度可以为35℃、36℃、37℃、38℃，更优选为37℃；样品的放置时间可以为28、29、30天，更优选为30天。
14、优选地，所述灌装后的常温酸奶是指：对于同一批次的待灌装常温酸奶，在灌装作业过程中根据随机抽查原则选取多个已经灌装完成的产品。
15、优选地，所述随机抽查原则包括：将同一批次的灌装作业阶段按时间顺序分为灌装前期、灌装中期和灌装后期三个时期，分别在三个时期中随机抽查若干个已经灌装完成的产品，每个时期至少抽查一个产品。
16、优选地，所述离心时的离心力2500～3500×g；离心时间为10～20min。如所述离心力可以为2500～3000×g，3000～3500×g，更优选地为3000×g；离心时间可以为10～15min，15～20min，更优先为15min。
17、本专利技术中所述的离心力是指离心机产生的离心力相对于地球重力加速度的倍数。如果一个样品在离心机中受到的离心力是地球重力加速度的10000倍，那么这个离心力就是10000×g。这个单位用来描述离心机在旋转时对样品产生的力，这个力使得样品中的固体颗粒或液滴按照密度分离。
18、优选地，所述稳定性测试采用稳定性分析仪；测试时采用如下特征中的一种或多种：
19、温度为22～28℃；如可以为22℃、23℃、24℃、25℃、26℃、27℃、28℃，更优选为25℃；
20、测试时的转速为1200～1800r/min。如可以为1200～1500r/min，1500～1800r/min；
21、所述稳定性测试时，扫描间隔为8～12s，扫描次数为80～120次；如扫描间隔可以为8～10s，10～12s；扫描次数可以为80～100次，100～120次；
22、光因子为0.8～1.0；更优选为1.0。
23、优选地，经检测，常温酸奶能满足6个月保质期内稳定性要求的条件，包括如下中任一种：
24、a1)灌装前和灌装后的常温酸奶，25℃下黏度大于200mpa·s时，a)检测中析出水的重量小于其检测产品重量的5％；稳定性系数小于0.25；粒径呈正态分布；
25、a2)灌装前和灌装后的常温酸奶，25℃下黏度小于等于200mpa·s时，除了满足a1)中的条件外，还需满足第一保温实验后，所有样品均无析水现象，且样品顶部和底部的黏度值差值≤50mpa·s。
26、优选地，对于稳定性系数为0.25～0.34或粒径分布为非正态分布的灌装前和/或灌装后的常温酸奶，进行第二保温实验检测，与所述第一保温实验检测相比，所述第二保温实验检测中保温时间延长至40～50天。如延长保温实验的天数可以为40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、50天。
27、优选地，经检测，能满足6个月保质期内稳定性要求的条件，包括：40～50天后所有样品均无析水现象；样品顶部和底部的黏度值差值≤50mpa·s；肉眼观察产品无结块和聚集现象。
28、优选地，经检测，不能满足6个月保质期内稳定性要求的条件，包括：40～50天后样品有析水，或样品顶部和底部的黏度值差值大于50mpa·s，或肉眼观察产品有结块和聚集现象。
29、优选地，经检测，常温酸奶不能满足6个月保质期内稳定性要求的条件，包括a)检测中析出水的重量大于等于其检测产品重量的5％；且稳定性系数≥0.35。
30、本申请中提供的本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种常温酸奶体系稳定性的检测方法，其特征在于，对灌装前和/或灌装后的常温酸奶，进行包括如下特征中的至少一个检测：
2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述检测方法还包括第一保温实验检测，所述第一保温实验检测是指：将灌装后的常温酸奶放置在35～38℃的环境中28～32天，然后进行d)黏度差检测和/或观察样品是否有析水，所述黏度差检测为检测同一样品顶部和底部的黏度差。
3.根据权利要求1或2所述的检测方法，其特征在于，所述灌装后的常温酸奶是指：对于同一批次的待灌装常温酸奶，在灌装作业过程中根据随机抽查原则选取多个已经灌装完成的产品。
4.根据权利要求3所述的检测方法，其特征在于，所述随机抽查原则包括：将同一批次的灌装作业阶段按时间顺序分为灌装前期、灌装中期和灌装后期三个时期，分别在三个时期中随机抽查若干个已经灌装完成的产品，每个时期至少抽查一个产品。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述离心时的离心力2500～3500×g；离心时间为10～20min；
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述稳
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，经检测，常温酸奶能满足6个月保质期内稳定性要求的条件，包括如下中任一种：
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，对于稳定性系数为0.25～0.34或粒径分布为非正态分布的灌装前和/或灌装后的常温酸奶，进行第二保温实验检测，与所述第一保温实验检测相比，所述第二保温实验检测中保温时间延长至40～50天。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，经检测，能满足6个月保质期内稳定性要求的条件，包括：40～50天后所有样品均无析水现象；样品顶部和底部的黏度值差值≤50mPa·s；
10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，经检测，常温酸奶不能满足6个月保质期内稳定性要求的条件，包括a)检测中析出水的重量大于等于其检测产品重量的5％；且
...【技术特征摘要】
1.一种常温酸奶体系稳定性的检测方法，其特征在于，对灌装前和/或灌装后的常温酸奶，进行包括如下特征中的至少一个检测：
2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述检测方法还包括第一保温实验检测，所述第一保温实验检测是指：将灌装后的常温酸奶放置在35～38℃的环境中28～32天，然后进行d)黏度差检测和/或观察样品是否有析水，所述黏度差检测为检测同一样品顶部和底部的黏度差。
3.根据权利要求1或2所述的检测方法，其特征在于，所述灌装后的常温酸奶是指：对于同一批次的待灌装常温酸奶，在灌装作业过程中根据随机抽查原则选取多个已经灌装完成的产品。
4.根据权利要求3所述的检测方法，其特征在于，所述随机抽查原则包括：将同一批次的灌装作业阶段按时间顺序分为灌装前期、灌装中期和灌装后期三个时期，分别在三个时期中随机抽查若干个已经灌装完成的产品，每个时期至少抽查一个产品。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述离心时的离心力2500～35...
【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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